第一次在菜市场看到儿菜，我以为是芥菜的根部。蛮好奇的问老板，这个芥菜菜根部也能吃吗？老板说：这菜可好吃，四川人叫儿菜。
听着名字也很有趣，就去简单了解一下儿菜的信息。确切的说，儿菜也是属于芥菜品种的一种，所以闻起来有着芥菜的清香味。因为它长得就像一个母亲繁育出很多孩子，故有母子菜和抱儿菜的称呼。
毫不夸张的说，吃过一次儿菜，你就会被它的味道惊艳到，这儿菜不管是清炒还是腌制口感都极佳，它清脆爽口，几乎没有根筋，老少皆宜。
冬天是吃儿菜的好时节，我家几乎一个礼拜买三次，因为我家两个孩子很喜欢吃。闽南人口味偏清淡，所以在烹饪儿菜的时候，我一般都是直接清炒，做法简单快速又解馋下饭。
今天就来分享一下我家儿菜的家常做法。
——【食材清单】——儿菜、五花肉、蒜头
——【制作过程】——第一：一般菜市场看到儿菜一大块，也有像我买的这种小块。如果买的儿菜比较老，就可以削皮一下，这样口感更脆嫩一些；如果像我买的这种，非常鲜嫩，全身都可以食用，不用再做处理，只要将其表面脏物清洗干净即可。
然后将儿菜切成均匀薄片。
再准备一点五花肉，切成小块备用；（家里食用油没有了，我只能用五花肉煸出油）
第二步：加五花肉直接下锅，中小火慢慢煸出油，煸至略微金黄干瘪状态，说明五花肉里面油已经都煸至出来了，可以加入适量的盐，这样五花肉吃起来咸香适宜，减少了油腻感。
接下来油锅中加入适量蒜头提香；
第三步：将切薄片的儿菜放入锅中，大火快炒15秒左右即可出锅。
第四步：出锅前放入适量盐和白砂糖提味提鲜即可。（因为我切的儿菜很轻薄，所以很容易就炒熟了，儿菜不要炒太久，以免失去清脆口感）。
这样一道家常菜就炒好了，趁热尝一口，芥菜清脆爽口，入口后夹着芥菜独有的清香味，让人不禁食欲大增。
儿菜除了用来清炒之外，用来腌制味道也相当不多，跟我们买的榨菜有着类似的口感。将儿菜切成条状，用盐腌制一下，杀一下水分，然后晒干表面的水分，再加入适量辣椒粉，花椒粉，白糖搅拌充分混合，放入密封干净的罐子中储存1天以上，这样腌制出来儿菜香辣开胃又清脆爽口，解馋又下饭，越吃越上瘾。
#寄往2021年的心愿#
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