炒瘦肉好吃有窍门,大厨教你2招,瘦肉鲜嫩多汁,不柴不硬也不腥

猪肉价格现在便宜得很,今天去买肉,也才13块钱一斤,随便吃都不心疼。还遇到了一个小摊,卖9.9一斤,但是要30斤起卖,肥肉还很多,我一想算了,品质应该不怎么样,这么多也吃不完,买来也是浪费。

怎样炒瘦肉又鲜又嫩(炒瘦肉好吃有窍门)(1)

买点品质好的猪肉,味道也好,家里人都爱吃。说到猪肉,我们家口味还挺统一的,就喜欢吃瘦肉,除了做成红烧肉,能接受肥肉的口感之外,其他做法做出来的肥肉几乎一碰不碰。

因此平时做饭,用的都是瘦肉,全家吃得开心。

怎样炒瘦肉又鲜又嫩(炒瘦肉好吃有窍门)(2)

说到瘦肉的吃法,最常见的无非就是炒着吃,炒瘦肉味道是真的不错,可以搭配任何的调料、任何的食材一起炒。但是炒瘦肉,为啥大多数人炒出来,都特别柴、特别硬,还塞牙呢?其实炒瘦肉是有诀窍的,要想瘦肉鲜嫩多汁,大厨教你2招。

怎样炒瘦肉又鲜又嫩(炒瘦肉好吃有窍门)(3)

【蒜苔炒瘦肉】

配方:蒜苔、猪瘦肉、姜丝、蛋清、淀粉、食盐、白胡椒粉、鸡精、蚝油、酱油、食用油

1、我一直很喜欢用蒜苔来炒瘦肉,蒜苔的清香味实在是美味,准备好蒜苔之后清洗干净,然后去掉头尾切成小段。

怎样炒瘦肉又鲜又嫩(炒瘦肉好吃有窍门)(4)

2、下面再准备一块猪肉,把瘦肉切成片或者切成丝,放入碗中备用。接下来,关键一步就是腌制,把瘦肉腌一下吃起来保准会非常嫩、非常香。加上最重要的蛋清和淀粉,然后再来少许酱油、蚝油和白胡椒粉,最后倒上一勺食用油,拌匀。

怎样炒瘦肉又鲜又嫩(炒瘦肉好吃有窍门)(5)

3、瘦肉差不多要腌制15分钟,趁着这时候准备一块生姜,切成姜丝待用,等瘦肉腌制好以后,咱们就准备来炒啦。开火把锅子烧热,然后往里面倒入食用油,食用油倒进去之后,紧接着再把瘦肉倒里面。

怎样炒瘦肉又鲜又嫩(炒瘦肉好吃有窍门)(6)

4、倒进去之后大火快速滑炒,炒到瘦肉的颜色发白之后,就可以将其盛出来了。用热锅凉油的方法来炒制,既可以防止粘锅现象的发生,又能够保证瘦肉不会遇高温收缩,炒出来的肉会更嫩。

怎样炒瘦肉又鲜又嫩(炒瘦肉好吃有窍门)(7)

5、重新起锅,爆香姜丝,接着把蒜苔倒到锅里,翻炒至断生。接下来,我们再把肉丝倒进去,加上适量的鸡精、酱油、蚝油、盐,翻炒均匀之后就可以出锅了。

怎样炒瘦肉又鲜又嫩(炒瘦肉好吃有窍门)(8)

烹饪妙招:

炒瘦肉主要掌握2点,第一点,瘦肉要进行腌制,才能更嫩,第二点,炒肉必须要用热锅凉油。

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