多年前的一次出游，随家人一起自驾游，当我们的汽车路过贵州境内的时候，已是傍晚时分，家人一致提议，下高速去贵州修整一晚，晚餐随便找了一家当地的苍蝇馆子，吃的还是比较舒服的，给我留下深刻记忆的是那美味的腊肉，同时，用来炒制腊肉的蔬菜也让我至今无法忘记，听当地的服务员说起，这是一道贵州当地特别有名的菜肴，叫做折耳根炒腊肉；
折耳根就是鱼腥草的根，贵州当地喜欢吃鱼腥草脆嫩的根茎，毫不夸张的说，在贵州当地，他们是一天也离不开折耳根，就好比武汉人的早点，完全离不开热干面一般；
折耳根让我记忆犹新，主要是它那冲鼻的生鱼腥味，虽然味道难闻，但这种鱼腥味很重的菜根含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素等，营养价值还是很高的，听当地人说，折耳根还可以入药，可以清热解毒、利尿消肿、开胃理气；
今天我们给大家介绍这道折耳根炒腊肉的制作方法，先说说这道菜肴的特色，折耳根冲鼻的生鱼腥气还是如多年前一样，用手拿起就能明显感受到，但奇怪的是，当它同腊肉、小米辣、大蒜一同入锅炒制一会之后，从锅中散发出来的香气立马给人不一样的感受，现在可以说这道菜肴的香气是浑然一体、相得益彰，将腊肉的醇香衬托的更加突出，用旺火快炒，确实可以适当减少一些折耳根的腥味，不过当我们端上餐桌的时候，吃的其实就是它那与众不同的异香；
【食材】：折耳根200克、腊肉少许、小米辣2根、大蒜一根、蒜瓣少许、生抽2勺、食盐少许、色拉油少许；
【具体做法】：
1、折耳根有嫩的和老的，我们需要手动将折耳根折成约4厘米的小段，选择脆嫩的部分，全部处理好之后，放入清水中用双手反复搓洗，去除须根；
2、腊肉选择一小块，用温水清洗干净后，放入蒸锅用大火蒸20分钟，将腊肉蒸熟后拿出；
3、腊肉蒸熟后稍稍放凉，切成薄片待用；
4、折耳根清洗之后，放入沸水中焯一下，大火煮沸后放入折耳根，待清水再次沸腾后捞出，沥干水分待用；
5、锅中放入少许的色拉油，微微加热后放入青蒜炒香，放入小米辣翻炒出香味；
6、放入食盐调味，让其有一个基本的底味；
7、放入我们刚刚焯过水的折耳根，快速翻炒均匀，可以在锅中多翻炒30秒左右；
8、放入我们刚刚切好的腊肉，放入1勺生抽、少许的味精调味；
9、在锅中大火快速翻炒1-3分钟，依据实际情况和个人喜好，决定是否出锅装盘；
写到最后，还想啰嗦几句，择洗折耳根的时候，有两点需要特别注意，一是为了保留折耳根的原有风味，尽量不要用金属刀具切割折耳根。二是判断折耳根的鲜嫩程度，上手后能轻松掐断的就是脆嫩的，反之就是较老的部分，可以剔除；
折耳根这种蔬菜是可以生吃的，所以，才有好多凉拌折耳根的做法，如果喜欢折耳根的腥味，可以减少在锅中翻炒的时间，如果不喜欢折耳根的味道，则可以适当延长烹调时间，腥味会明显减弱；
烟熏或者是风干的腊肉都适合来炒制折耳根，依据个人口味选择即可，但我们选择腊肉时，最好选择有肥有瘦的带皮五花腊肉，这才是最合适的；
腊肉中含有一定的食盐，所以，我们在炒制这道菜肴的时候，可以酌情添加食盐；
最好的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？您喜欢吃折耳根吗？分享带来快乐，我们在评论区等您！
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