鸡蛋是我们几乎每天都要吃的食物，它富含丰富的蛋白质，补充营养的效果非常不错。往往鸡蛋都是油煎荷包蛋或者水煮鸡蛋比较常见，今天跟大家分享一个鸡蛋的新做法，这样一份饭店里要38元，学会了自己在家里就能随时做，关键成本就需要5块钱左右，做法还特别简单。下面就一起看看具体的做法吧。
准备五个鸡蛋，首先将鸡蛋清洗一下。市面上卖的鸡蛋没有经过清洗，上面沾有一定的泥土和杂质。最重要的是，如果不将鸡蛋表皮提前清洗干净，容易感染沙门氏菌。洗的时候可以加一点食盐和白醋，用手搓一搓，搓掉表面的脏东西，然后用活水冲干净，擦干备用。
首先找一根胡萝卜，去皮后切成两半，留一半用就行，切成碎一点的胡萝卜丁。再准备一根葱，切成葱花。找半块生姜，切成薄片。再准备一点虾皮。
接着找一个盘子，来调一下味，加入两勺生抽，一勺芝麻油，再将刚切好的葱花倒进来，加入适量的温水，搅匀后就是一碗打底的料汁了。将鸡蛋依次打入料汁里面，打的时候小心一点，保证鸡蛋成形 ，这里不需要打散，备用。
找个蒸锅，里面加入适当的水。然后将装鸡蛋的盘子放在蒸锅的笼壁上，开大火，等到水开好后蒸八分钟左右。趁着这个时间再调个水淀粉。准备一个小碗，里面加入两勺干水粉，兑上少许的清水，搅匀后备用。
接着我们把料炒制一下。锅里面加入适量的油，油热以后加入姜片。如果你不喜欢吃生姜，那么等到生姜的味道出来以后，就可以直接将它们提前捞出来了。然后把刚才切好的胡萝卜丁放进来炒一下，断生即可。
接着倒入适量的清水，进行调味。加入一勺食盐，少许的生抽或者蚝油，放一点味极鲜也行，更加的鲜香。为了提升色调，加入少许的老抽上色。这时候锅开了，加入虾皮，再倒入水淀粉勾芡，这样会让汤汁变得更浓稠。等到汤汁体积变小，变得更加浓稠的时候，就可以差不多关火了，放在一旁备用。
另一边鸡蛋也蒸熟了，将其从锅中取出来，然后将汤汁均匀地浇在鸡蛋上。鸡蛋的嫩黄色，碰上胡萝卜的橙黄色，看起来色泽非常的诱人。最后再来点绿色的葱花点缀一下，这样一道蒸鸡蛋就做好了。
这样做出来的鸡蛋别出新意，既保留了鸡蛋的营养，还一点都不油腻，加上胡萝卜的点缀，营养丰富，虾皮也非常的提鲜，是一道性价比非常高的家常菜。这道菜非常适合牙口不好的老人和小孩子，鸡蛋吃起来嫩嫩的，口感顺滑，汤汁浓郁。如果对这道菜感兴趣，就收藏起来给家人们露一手吧。
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