近期，每日财经的一篇《土鸡蛋的“金黄生意”：这公司一年卖2亿元着色剂，很多养殖户都用》引起消费者的关注 ，文章指出，怎样判断一枚鸡蛋“土不土”？有经验的人一般会看蛋黄颜色，这也是较为直观的判断标准——土鸡蛋的蛋黄颜色普遍较深。而对于蛋黄颜色，该记者发现，一部分“土鸡蛋”“红心蛋”，是下蛋的鸡被喂了“色素”，主要是类胡萝卜素系列产品的作用。不过，这些着色剂均是目前行业内允许使用的饲用着色剂。
鸡蛋蛋黄颜色深浅可能并不是辨别“土鸡蛋”的好办法。这的确如此，评价是否是土鸡蛋，关键判断是不是土鸡，而土鸡，也有行业认可的观念以及湖北省的官方标准，必须是有地方鸡血统。
“土”字抬高了价格，导致添加胡萝卜素和虚假宣传该文章指出，“土鸡蛋”一般被视为是农民家散养、吃五谷杂粮的鸡产下的蛋。中国消费者对“土鸡蛋”有着近乎偏执的喜爱。
对于市场而言，只要鸡蛋前面冠了“土”字，售价便会倍涨。在广州某社区生鲜超市，记者注意到，最普通的“土鸡蛋”价格约20元/托~26元/托（30枚），单价在0.67元/枚~0.87元/枚；包装稍微精美些，规格多为10枚/盒、15枚/盒的“土鸡蛋”，对应价格是15元、18元，即1.2元/枚。销售价格差距在20倍以上，但商超进货价价格差别并不大，一吨可多卖数千元！
然而普通消费者判断鸡蛋“土不土”的方法基本是看鸡蛋黄的颜色深浅，这就给了某些逐利的商家将普通鸡蛋宣传成“土”鸡蛋的机会，那就是添加法律允许使用，对健康和营养没影响甚至有好处的胡萝卜素（人类保健品也有使用类胡萝卜素），加深鸡蛋黄的颜色，成本不过33元~77元/吨。
事实上，类胡萝卜素是一类重要的天然色素的总称，普遍存在于动物、高等植物、真菌、藻类中的黄色、橙红色或红色的色素之中。迄今，被发现的天然类胡萝卜素已达600多种，在人体中存在的主要有α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质、番茄红素以及β-隐黄素等，起到对视觉神经、皮肤等保健效果，抵御不良环境的影响。
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由于消费端喜好的传导，很多规模养殖场为了让自己的鸡蛋更好被收购，便使用类胡萝卜素，蛋鸡进食了含有色素添加剂的饲料后，通过自身转化沉积，让鸡蛋黄看起来更黄。而且类胡萝卜素是非常安全、合法使用的产品，在人类保健品里面都有它们的身影，添加没有法律和安全风险。
“土鸡蛋”宣传乱象，消费者知情权如何保障？同等价格下，蛋黄颜色更深的鸡蛋，也会更受市场欢迎。但于消费者而言，本意是想更多的钱，买上土鸡蛋，却也许并未吃上真正的土鸡蛋。
事实上，市面上“土鸡蛋”的宣传，还有很多模棱两可的信息。市面上销售的鸡蛋，品牌方也许会告诉你，给蛋鸡喂了五谷杂粮，没喂抗生素，但事实上消费者很难去验证。而且，普通蛋鸡饲料配方里面的玉米和豆粕，就不算杂粮了？
如何确保消费者的知情权得到保障，这是需要思考的问题。
新禽况记者表示，相比于使用类胡萝卜素（甚至对机体有保健作用的），更重要的是对于消费者进行的虚假宣传，以及市场上各种“土”鸡蛋宣传的乱象管理，让消费者能更好地判断，自己多花的钱，花得值。
如果企业、商家以此不合实际的宣传为“土鸡蛋”、甚至冒充土鸡蛋，抬高价格，欺骗消费者的行为，要坚决打击。
“所谓的土，没有正式的国家标准。一些从业者是利用了消费者对“土”的理解。商家刻意变相宣传了土的概念，谋取了不应该有的利润。”一位不愿透露姓名的行业人士如此说道。“土鸡下的蛋就叫土鸡蛋，洋鸡下的蛋就不是土鸡蛋。”
广州市海珠区一家生鲜超市内，不同品牌鸡蛋价格相差较大
图片来源：每经记者
土鸡蛋发展需有标准，湖北省发布团体标准因为标准的缺失，造成的是整个行业监管的困难，给了一些人投机的机会。虚假宣传、夸大其词，以洋鸡、普通蛋鸡冒充土鸡，普通鸡蛋通过一些方法冒充土鸡蛋的情况不胜枚举，甚至“土”可以注册成品牌，打擦边球。
事实上，2019年3月27日，据湖北日报报道，湖北土鸡蛋团体标准评审会在省农科院举行，发布了土鸡（蛋）团体标准。团体标准是指按照团体确立的标准制定程序自主制定发布，由社会自愿采用的标准。
- 将土鸡定义为：列入国家家禽遗传资源的地方品种鸡，以及利用地方鸡资源培育出来的鸡种。
- 将土鸡蛋定义为：地方鸡及由其改良的地方鸡种产的蛋，并根据鸡的饲养方式不同，土鸡蛋分笼养土鸡蛋、福利养殖（地面散养）土鸡蛋和生态放养土鸡蛋三种。
这是第一次以官方的团体标准，对土鸡有了明确的定义，给鱼龙混杂的“土鸡蛋”市场带来一个可供参考的标准，将有利于这个行业的规范化生产，也将有利于消费者的挑选，远离“假冒伪劣”产品，还给消费者一个“晴朗的天空”。
中国工程院院士、华中农业大学教授、评审组组长陈焕春希望，两个团体标准的编制单位，接下来把工作做得更加深入和细致，力争将这两个团体标准上升到湖北省标准甚至行业标准、国家标准，为我国家禽产业中国家标准的制定贡献湖北智慧。
土鸡蛋，品种是关键，只有是本土地方鸡品种，或以本土地方鸡品种资源培育出的鸡种，才有资格被称之为“土鸡”。这种定义与国鸡的定义一致，涵盖黄羽肉鸡、乌鸡、土蛋鸡以及其他地方观赏类品种，地方鸡品种和以地方鸡品种为主并以地方鸡特征育种为目标的国鸡配套系和新品种。
而标准的确定，则让土鸡有标准可依，让真正的土鸡产品走进消费者的视野，让虚假宣传不再迷糊众人之眼，让这个行业更加健康的生长，不需要借助鸡蛋颜色“黄不黄”来判断。
那么，问题来了，我国到底有多少枚土鸡蛋？
270亿枚土鸡蛋，人均每年只有13枚据新禽况了解，目前符合产蛋的国鸡主要有以下几类：国鸡种鸡、慢速类国鸡、农家自养国鸡、部分国鸡血统的蛋鸡四大类。
国鸡种鸡的蛋基本用来孵化鸡苗，因此不作为土鸡蛋销售。而农家自养的国鸡（包括脱温鸡），非常符合很多消费者概念中的“土鸡、柴鸡、笨鸡”，但由于单个农家养鸡数量较少，鸡蛋也不会很多，一般自家或周边小范围食用，难以做商品化销售。这两类作为土鸡蛋，普通城市消费者难以接触到，属于量非常稀少的商品，不予统计。
消费者在超市、农贸市场等渠道接触的商品化“土鸡蛋”基本是慢速类国鸡和国鸡血统为主的蛋鸡。前者一般90天以上，110天产蛋，如清远麻鸡、杏花鸡、胡须鸡、泰和乌鸡、广西三黄鸡等，散养为主，符合很多消费者概念中的“土鸡、柴鸡、笨鸡”。后者以地方蛋肉兼用品种，以及基于这些品种的改良蛋鸡。
据新禽况调研，2020年120天以上年出栏的国鸡约为6亿只（实际可能更低），按平均每只鸡的初生蛋（110-130天）20枚计算（之后鸡就卖了吃了），初步推算年产蛋约为120亿枚。这类主要以企业开发的品牌（或企业品牌，或地方鸡品牌）为主，有稳定的养殖场（基地）和生产模式，养殖肉鸡为主业，鸡蛋为副业。
而以国鸡血统为主、专门化的土蛋鸡，分布较为分散，包括一些本就存在的肉蛋兼用地方鸡，如湖北麻城绿壳蛋鸡、江西安义瓦灰鸡、江西东乡绿壳蛋鸡等地方品种国鸡（年平均产蛋150枚）。保守估计数量约为1亿只，以每只年平均产蛋150个计算，约为150亿枚，以鸡蛋为主业。
因此，我国商品化的土鸡蛋数量，2020年应当在270亿枚左右，约占我国鸡蛋总产量的6.1%。也就是说，全国14亿人一天一个鸡蛋，但要隔22天才吃到一个商品化的土鸡蛋，属于相对稀少的产品。所以，如果能随意遇到大量、连绵不绝的“土鸡蛋”，而厂家规模又很小、极尽吹嘘的情况，要谨慎挑选做决定。
标准化的国鸡种鸡场
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