主料：青鱼5000克调料：食盐60克、酱油200克、醋15克、姜50克、八角15克、香油50克、小葱50克、白砂糖50克，我来为大家科普一下关于火烘鱼制作方法?以下内容希望对你有帮助!
火烘鱼制作方法
主料：青鱼5000克。
调料：食盐60克、酱油200克、醋15克、姜50克、八角15克、香油50克、小葱50克、白砂糖50克。
将鱼去鳞、头、尾和内脏，剖开两半，去掉中刺骨洗净，用坡刀片成1 厘米厚的鱼块，用精盐和硝水50毫升腌1 小时左右，取出摊在洁布上晾干。
先在铁箅子上涂上香油，将鱼整齐地摆在上面。
大锅内放入燃烧的芝麻秸或高梁秸的余火灰，上面均匀地撒上一层木屑（杉木最好），用两根细铁棍架在大锅上，把摆好鱼的铁箅子放在铁棍上，盖上熏蓬，烟熏5 分钟。
然后拿下熏蓬，将鱼翻身，按上述方法再熏3 分钟，鱼块即熏好。
大锅内放入熏好的鱼块，加葱结、姜块（拍松）、八角、白糖、酱油、醋50 克，加水淹没，用中火烧开后，转小火焖约30 分钟出锅。
上桌时，改刀切成小块，码在盘中，淋上香油即可。
