土豆发芽了不能吃，那你知道红薯发芽了能吃吗？蒜头发芽了能吃吗？
发芽了能吃吗？今日一齐话你知。
发芽的土豆：有剧毒请扔掉
土豆正常状态下龙葵碱的含量很低，但一旦开始发芽、变绿，龙葵碱就会大量生成，超过安全食用的范围。所以吃发芽的土豆，很容易导致食物中毒。
发芽的红薯：最好别吃
在适合红薯发芽的环境条件下，也很适合红薯发生霉变。霉菌在生长繁殖的过程中会产生一些毒素。一般红薯发芽都会伴随着霉变，所以一定要仔细检查，一旦发现异常，就千万不要再吃了。紫薯也是一样的道理。
发芽的花生：或产生黄曲霉素
花生长出了花生芽，本身是可以吃的，但并不建议大家食用。因为花生外壳被破坏后，很容易受到霉菌污染，生成具有致癌作用的黄曲霉毒素。
发芽的蒜：可以食用
大蒜在适宜的气温环境下，是很容易发芽、长叶的。这样的“二次发育”，确实会消耗掉一部分蒜本身的营养价值，使得蒜瓣变得萎缩、干瘪，降低口感，但并不会产生有毒物质，可以放心食用。
发芽的姜：可以食用
发芽之后，姜的营养价值有所降低，但它的主要成分并没有受到破坏，是可以食用的。
但是提醒大家：如果切开姜之后发现它已经腐烂，就千万别吃啦。烂姜中含有一种叫黄樟素的物质，可能导致肝细胞变性、坏死，从而诱发各种肝病，不宜食用。
发芽的芋头：可以食用
芋头如果放久了，也会发芽。虽然芋头的营养成分与土豆类似，但发芽的芋头是无毒的，可以放心食用。
编辑 | 课代表
来源 | 整理自健康时报，广东食安
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