螺螺和田螺有什么区别(你真吃的是田螺吗)(1)

生活中很多东西都有两个名字,一个官名一个俗称。譬如经常飞在院子里的麻雀,其实它的官名叫树麻雀,还有夏天很多人都会吃的螺蛳,它们同属于田螺科,人们喜欢叫它“田螺”

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关于民间传说“田螺姑娘”里所提到的螺,最初应该指的是海螺,而不是田螺。因为田螺科都是淡水螺,一共有9个属。其中最有资格被叫做螺蛳官名的,只有云南的螺蛳属等3个属,但是它们早已被列为了国家二级保护动物。那么我们在烧烤摊吃到的螺蛳是什么呢?

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平日里我们所吃到的螺蛳,实际是田螺科的圆田螺和石田螺的俗称。这两种螺繁殖能力很强,每胎可产60-70个幼体,所以它们不是保护动物,而且也吃不绝。

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螺蛳

螺蛳属于田螺科、螺蛳属,壳面的花纹比较粗糙,有很多类似刺、疙瘩的纹路突起。这种螺蛳只分布在云南滇池、洱海、抚仙湖等高原湖泊中。现在仅存的只有4个种,以及4个化石种,它也是我国特有的螺蛳种群。因为它每胎最多只能产1-5个幼体,所以这也是它濒危的主要原因之一。

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圆田螺

圆田螺属于田螺科、圆田螺属,俗称田螺、香螺等。其个头比较大,主要分布在各大淡水河流、湖泊。而最为常见的有两个品种分别是:中华圆田螺和中国圆田螺。至于到底哪里不一样,我是看不出来。还有一种和它们长得很像,而且个头更大的“福寿螺”,这货是一种国外螺,现已被中国国家环保总局列为重大危险性农业外来入侵生物。因为携带有很多病菌,所以很少有人食用(建议不要食用)。

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石田螺

石田螺属于田螺科、石田螺属,比圆田螺小。很多人喜欢吃的广西柳州螺蛳粉,用的就是石田螺。著名美食节目《舌尖上的中国2》里所提到的螺蛳中的佼佼者“青蛳”,就是石田螺。

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田螺的“尾巴”能不能吃?

田螺肉其实就是螺足,而后面的尾巴主要是它的内脏。因为田螺的“屁股”是封闭的,所以田螺的G门和口都在前面,因此你以为的田螺尾巴里根本没有田螺S。但是因为田螺的内脏中可能会含有贝类毒素,所以为了健康最好别吃。

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田螺是很多人夏季餐桌上的常客,而它的做法也是各种各样,什么酱爆田螺、五香田螺等等,而今天要分享的也是一道非常受欢迎的 “辣炒田螺”。

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【辣炒田螺】

主料:田螺500克

配料:绿线椒、姜、小米椒、大蒜、干红辣椒、青花椒、食用油

料汁:八角粉、水淀粉

调料:盐、味精、胡椒粉、生抽、料酒

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具体做法

(1)将500克田螺放入盆中,加入适量清水。再另外准备一个盆,开始处理田螺,用钳子在田螺尾部的第3节将其剪掉,之后仍在盆里。

注意:这一步在操作的时候要小心一点,避免夹到手。

tips:田螺的尾部剪的越大越好,主要是为了吃起来更加卫生和便于吸食。田螺的尾部是内脏、田螺卵和细菌集中的部位,口感较差且不建议食用,剪除尾部不仅能去除安全隐患,还能让田螺吃起来方便,直接用嘴即可将田螺肉吸出。

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(2)剪好的田螺盆中加入适量清水,用手一边搓一边抓洗,直到水变得浑浊之后再次换水搓洗。

注意:在搓洗的过程中要小心一点,避免划到手。

tips:不断反复的搓洗是为了去除尾部残留的泥沙和田螺盖。

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(3)等到清洗的水变得不是很浑浊之后,盆中少加一点清水,能没过田螺就可以了,加入多一点的食盐继续用力抓洗。

tips:盐有杀菌的作用,所以用盐再次抓洗的目的就是去除田螺中的寄生虫。

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(4)多次换水清洗,直到水变得不再浑浊即可完成,然后捞出控干水分备用。

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(5)锅中加入清水,将处理好的田螺下锅焯水,然后倒入料酒去腥,开大火烧开。

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(6)大火烧开之后撇去上面的浮沫,之后捞出放入凉水中多清洗几遍,捞出控干水分备用。

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(7)接下来开始准备辅料,青花椒适量、干红辣椒剪小段、大蒜切成小粒备用。

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(8)绿线椒切成小段、姜和小米椒切碎备用。

tips:尽量把姜和小米椒剁的碎一点,这样更有利于田螺吸收香味。

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(9)调一个料汁,水淀粉中加入一点八角粉(没有的话可以用十三香代替),搅拌均匀即可。

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(10)下面开始炒,锅热倒入适量食用油,油热后放入干红辣椒段、蒜粒、青花椒粒、姜末、小米椒,小火炒出香味。

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(11)之后倒入田螺,开中小火翻炒1分钟。然后加入适量清水,盖上锅盖焖煮3分钟。

tips:小火慢炒主要是为了让田螺能充分吸收辅料的香味。盖上锅盖也是同样的道理。

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(12)3分钟之后开始调味,锅中加入盐、味精、胡椒粉、生抽翻炒均匀,之后倒入调好的料汁。

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(13)等到汤汁变少且有点浓稠,倒入少量的明油翻炒几下,出锅前将切好的绿线椒倒入锅中,翻炒至7成熟即可出锅装盘。

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tips:菜肴勾芡后淋入明油,部分油脂在高温的作用下,发生乳化,与芡汁融合在一起,以增加芡汁的透明度,减少芡汁对光线的吸收,而大部分明油则会吸附在芡汁的表面,形成一层薄薄的油脂,使菜肴光亮剔透,提高观感,增强人们的食欲。

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一道香辣过瘾的“辣炒田螺”就制作完成了,辣中带着一点微麻,非常的入味,吃着感觉比小龙虾还过瘾,你的酒桌是不是又多了一道下酒菜呢?赶紧试试这种做法吧!#上新了美味#

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