馅饼是大多数中国人都非常喜欢吃的一种美食，在我国，南北方人都非常喜欢吃这种早餐饼。馅饼就像一个大型的饺子，皮薄馅儿大，味道又很鲜美，而且比饺子更香，因为它是放在平底锅中加入食用油烙出来的，表面金黄酥脆，里面的馅料又非常的鲜嫩好吃。所以大家早餐都非常喜欢吃这种饼。
馅儿饼鲜嫩好吃又营养，但是很多人不懂得如何正确制作馅饼。其实每个地方做馅饼的方法是不同的，有人喜欢用死面，有人喜欢用发面，也有人会用烫面做馅饼。那么想让馅饼香软好吃，放凉了也不变硬，究竟哪种方法才是最正确的呢？
今天小编就给大家分享一下制作韭菜馅饼的好方法。做韭菜馅饼，凉水和面还是热水和面？很多人做错，难怪馅饼不美味。其实在做馅饼的时候，和面也是非常重要的，如果面没有和好，调拌出来的馅再鲜美，馅饼也不会好吃的。
其实做馅饼正确的方法应该是用热水进行烫面，万万不可以加凉水和面，否则做出来的馅饼热的时候虽然很美味，但是稍微放凉就会又硬又难嚼。而烫面即便放凉的也非常的香好吃。用烫面做出来的馅饼面皮会呈现出半透明状，可以直接看到里面的馅料，颜值高，味道更好。
首先我们把面粉倒入干净的和面盆中，加入少量的食用盐，搅拌均匀，食用盐可以增加面粉的筋性。接着往杯中倒入80度左右的热水，拿起杯子，往盆子里面倒水，一边加水，一边用筷子搅拌。杯中的水要分多次加入，不能一次全部倒进去，否则面粉会一半儿烫熟一半还是生的。
把盆中的面粉搅拌成絮状之后，带上一次性手套，把它揉搓成光滑的面团。在上面涂抹上食用油，醒发20分钟左右。做成长条切成小块，擀成饼状，然后把拌好的韭菜鸡蛋馅儿用勺子摊在饼上，把它像包包子一样包好，案板上撒一些干面粉，把包好的馅饼放在案板上，用擀面杖轻轻擀成圆饼。放入平底锅中烙至两面金黄出锅。
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