韭菜对于很多人来说，是让人欢喜让人忧的食物。喜欢吃的人觉得味道非常鲜美，不喜欢的人是一点的味道都闻不得。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ，有助于人体提高自身免疫力。平时上班，早上很少吃韭菜类的早点，今天在家来做几个解解馋。
韭菜饼做得好的话，外面的那一层皮能像纸一样薄，而且饼很柔软，就算把饼子对折，皮也不会破，也不会露馅，薄薄的那层面皮都能看见里面满满的馅料，咬下去一口全是馅，就算不小心把韭菜饼放凉了，它吃起来也不会像馒头那样硬，还是软的。
提起韭菜饼大部分人都会做，那怎么才能让馅饼皮劲道不硬，韭菜馅不出水呢？这窍门就是从和面开始，现在的韭菜是一年四季最为鲜美的季节，情怀不够味道来凑，会吃的朋友一定不要放过春天的韭菜，今天安利给大家的这个韭菜饼那真是给肉都不会换的美味，让你闻味儿就口水直流，哪怕是吃饱了，也还能再吃两个。
普通面粉300克、温水170克 、盐3克、韭菜300克 、鸡蛋3个
做法1.面粉放入盆中，放一小勺盐，这样做是为了增加面粉的劲道。边搅拌边倒入温水，一定要温水。搅拌成软软的面团，揉好之后盖上保鲜膜醒20分钟
2.醒好的面团，分成几分，搓成长条；将长条继续搓成细长条，抹上油，盘在容器里，刷一层油盖上保鲜膜继续醒15分钟
3.韭菜切碎，放入盆中。放两勺色拉油搅拌均匀，不要先放盐，先放油就能有效的避免出水
4.鸡蛋炒成小碎块，晾凉
5.加入1勺盐、1勺辣椒粉、1勺鸡精拌匀备用。
6.面醒好后，手上、案板上抹上油防沾，揪一小块面团，放在案板上用手扒拉成圆形
7.用包包子的方法拿上摺，收口捏紧；收口朝下，轻轻地由中间向边上按压，翻过来同样手法按压，使馅分布的均匀还不露馅
8.油热将饼胚锅中放入盖上盖，一分钟后翻面
9.烙至两面金黄结嘎巴即可；过程大概需要3分钟左右哟，可以用电饼铛的，也可以用平底锅烙制
现在正是韭菜好吃的季节，如果你也有爱吃这一口儿的 ，那就做起来吧
薄皮又大馅，还能爆汁，是非常解馋又解饱的家常面食
出锅趁热吃哦！配小米粥，稀饭什么的最好吃了！
1. 因为是全烫面，画面的时候加点油进去和面的时候不粘手，表皮还光滑。
2. 包好馅的饼一定是轻轻地从中间向外按开，正反两面都要这样，才不会露馅，也不会破。
3. 皮越薄做出的饼越透亮，能看得见馅。
4.切好的韭菜可以先放油调匀，这样可以防止出水。
5.韭菜鸡蛋馅不要过多放调料，尽量保持它的鲜味。
6.馅饼爆汁的秘密就是先放油锁住水分，后放盐调味，目的是用油防止盐把韭菜的水分杀出，这样吃的时候韭菜的水分才出来会爆汁，吃的时候小心被汁烫到
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