茄子的食用历史也是很悠久的，宋代诗人郑清之还做过一首诗叫做《茄子》，足以见得它确实由来已久。茄子本身也是有一定的营养补充作用，含有多种营养成分，同时还能清热活血，所以日常食用对身体很不错。
用茄子可以制作成很多不同的菜品，其中之一就是鱼香茄子煲，它也是比较经典的茄子菜品。
鱼香茄子煲是非常下饭的一道菜品，用茄子和其他配料一起制作完成。味道是很鲜美的，而且鲜香浓郁很是下饭，也是家常菜品中很出挑的一道。茄子这种食材的营养价值很高，在《本草纲目》和《中药大辞典》中对它都有药用记载。用它制作完成的鱼香茄子煲也是营养丰富的，适合家常制作和食用。
【菜名】：鱼香茄子煲
【所需配料】：茄子、蚝油、糖
【烹饪过程】：
1、准备食材，茄子选择了2根比较大的，最好是挑选比较嫩一些的，这样口感会更好。除此之外，大家也要提前准备好葱姜蒜和其他调味品。
2、茄子先做一下清洗，茄子皮也是可以食用的，而且其中的营养也很丰富。把它们去掉多余的部分，切成大小均匀的条状。之后要用清水浸泡一下浸泡，这样能避免氧化后的颜色变化。
3、制作一个鱼香汁，这里使用的主料是生抽，放入2大勺-3大勺，可以加入2勺香醋，之后要加入1勺蚝油，白砂糖一勺左右，也要注意使用少量的淀粉，在其中加入小半碗温水，调制均匀。
4、之后准备好酱料，这里使用了郫县豆瓣酱2大勺，同时准备适量的剁辣椒。
5、接着锅中加入适量油，没烧热时就要把沥干水分的茄条加入到锅中，一般需要中火煎制5分钟左右。
6、把茄条炸至金黄色之后，就可以把它们捞出了，整体颜色如下图的样子。
7、茄条在捞出之后，要简单控油，同时煎制茄条的油也是可以继续使用的。
8、在锅中加入剁辣椒和郫县豆瓣酱，进行一定时间的翻炒，让香味和辣味出来。
9、接着在其中加入之前准备的葱姜蒜末，适量地加入一点料酒，再把鱼香汁加入到其中，一起进行翻炒。
10、简单翻炒一会后，就可以把之前炸好的茄条加入到锅中一起炒。
11、基本上让料汁完全和茄条融合之后，就可以撒上葱花关火出锅了。
12、一道好吃的鱼香茄子煲就做好了，纯素也好吃，很下饭有食欲。
【烹饪技巧】：
1、茄子切好之后要注意用清水浸泡，这样能避免颜色变得难看。
2、鱼香汁中，可以按照个人口味进行调整，淀粉加入之后要快速调拌，避免粘连成块，影响鱼香汁的口感。
3、茄条在炸制时，要注意使用中火，同时油没热的时候加入可以避免喷溅，这样也能让茄条炸制状态更佳。
4、所有料汁加入之后，要注意一定地翻炒，这样能让料汁变得更浓稠。
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