清明前后大家都忙着做青团，对不对，各种口味，有咸有甜。饼饼去年就分享过 青团 的制作方法，今年我们来点不一样的，升级版的团子，粉紫色的芋泥团子，还有黄色的南瓜团子。
粉紫色的团子用到了紫薯粉来揉面，另外一款加入了南瓜泥，做出来是很漂亮的黄色。
这次的做法跟之前分享的有点不一样，我加入了适量烫熟的澄面（小麦淀粉），减低糯米粉的黏性，做出来的团子非常立体饱满，糯叽叽的，又不粘牙齒。
内馅选择用超级百搭的芋泥，我空口可以吃掉一半的，绵软香醇，低脂健康，带着淡淡的香味，芋泥控必须给我安排做起来，口感真的太治愈了。
这个春天，除了青团，大家不妨种草一下这两款属于春天颜色的团子，你们会爱上这个口味的。
制作材料
百搭芋泥馅：芋头300克 紫薯80克
炼乳15克 糖30克
黄油20克 淡奶油40克
烫熟澄面：澄面（小麦淀粉）60克
开水60克
紫色面团：糯米粉150克 紫薯粉10克
一半烫熟的澄面
玉米油10克 水120—140克
水饴10克 糖10克
黄色面团：糯米粉150克 南瓜泥100克
一半烫熟的澄面
水50—70克
>>>制 作 步 骤<<<
1、制作芋泥馅
芋头和紫薯蒸熟，压成泥。
加入适量的紫薯可以让它的颜色更好看，没有紫薯可以在蒸熟的芋头里面加入适量紫薯粉。
通常我们买到的荔浦芋头都是比较大的，用不完的芋头切成小块，装入密封保鲜袋，放入冰箱冷冻保存几个月都没有问题的。
2、加入炼乳、糖、黄油和一半的淡奶油，小火不停翻炒
剩余的一半淡奶油，根据它的状态增加
3、把芋泥翻炒成团就可以了，贴面盖上保鲜膜，放凉以后放入冰箱冷藏一会。如果喜欢湿一点的，可以少炒一会，芋泥馅炒干一点，包入团子就不容易塌陷。
4、制作烫熟的澄面
澄面（小麦淀粉）加入同等量的开水烫熟，先用筷子搅拌成棉絮状
温热的时候就可以直接揉成团了。
糯米团子加入适量的澄面可以减低黏性，做出来的团子饱满立体，除了澄面，粘米粉也有这个作用。
5、制作紫色面团
糯米粉、紫薯粉、玉米油、水饴（起到保湿的作用）、糖、一半的澄面，倒入三分之二的水，先揉均匀
如果面团太干了，再倒入剩余的水，揉成团
6、如何判断面团的干湿度（面团太干，包馅容易开裂；面团太湿，蒸熟后容易塌了软趴趴的）
取一个小面团，先揉圆，用大拇指在中间戳一个洞，慢慢转动戳深，表面是没有出现太多裂缝的就可以了。如果表面都是裂缝，代表面团太干，还是加入一点点水揉均匀。
7、制作南瓜面团
做法和紫色面团一样的，这里用到的是南瓜泥，因为含水量不同，加入的水一定要根据面团状态添加
也是用这种方法检查面团的软硬度，表面少量裂纹是正常的
8、做好的面皮，平均分成38-40克/个，一份面团大概可以做9个
做好的内馅分成25克/个，除了芋泥馅，我还准备都豆沙馅搭配南瓜面皮
9、取一个紫薯团子，在中间戳个洞，慢慢转动，做成小窝的形状
中间包入芋泥馅，慢慢收口
面团的干湿度，软硬度合适，是非常容易操作的
再搓光滑就可以了，如果表面少量裂纹，蒸熟以后就变光滑了
10、第二种方法
把面团放在手掌心压压扁
包入馅料，收口收紧，搓圆搓光滑
11、蒸锅的水煮开以后，转中火，放入团子，蒸10分钟就可以了。我在5分钟的时候打开了一下锅盖放气，再盖上锅盖继续蒸。
12、时间到，打开锅盖，每个彩色的团子都是非常立体饱满的，颜色很好看
表面刷上一层熟油（可以是没有气味的植物油）或橄榄油，这样包上保鲜膜时候就不容易粘着了
少女心满满的彩色团子，真的很好看，包装好了可以送朋友闺蜜，清新又好看~
重要的是除了好看，中间还包裹着香浓细腻的芋泥馅，也太好吃了吧~
更加详细的制作视频，可以点开下面（标题链接）观看
春天除了青团，还有浅紫的芋泥团子，黄色的南瓜团子，太好吃啦
今天的美食就分享到这里了，我们下一期再见！
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