据传这凉皮儿啊,最早发源地是陕西,从秦始皇开始,到现在2000多年,真算得上咱中华民族很有历史的一道美食。
但是因为地域不同,所以凉皮的做法和口味也不尽相同。
今天,给大家介绍的这个做法是很家常的做法。简单易学,适合在家里做。
首先是准备的食材:面粉(普通面粉即可)400克(2~3人量)、水、黄瓜、香菜、蒜、芝麻酱、盐、味精、醋、生抽、干辣椒、花椒、食用油
第一步,和面
取适量面粉放入盆中加水,(和我们包饺子一样把面揉成光滑面团)。
然后放在一边醒面20分钟。(注意用容器盖住,防止面变干)
第二步,洗面
把刚才揉好的面团放入盆中加清水揉搓(像洗衣服)。
当水变浑浊就换个盆继续揉搓手里的面团。
注意可能需要换2~3盆水。
这个时候你会发现面团体积再揉搓也基本不变小了。
好,手里的就是面筋了。
第三步,
沉淀洗面的水3小时。
顺便把面筋上锅蒸20分钟。
第四步,3小时后,准备配料,(这里就不放图片了)
黄瓜洗净切丝,
蒜拍碎用刀切碎,
香菜切碎
干辣椒和花椒放入油锅煸炒,炒香备用。
第五步,
做凉皮,把沉淀好的洗面水,倒去浮层水,只保留沉淀在底部的淀粉水。
锅烧热水,把淀粉水倒入容器,上锅蒸1分钟即可。
做好了凉皮,记得放凉再接下来,如果怕粘连,可以在表面少抹一层油。
最后把准备的调料一起办好。
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