据传这凉皮儿啊，最早发源地是陕西，从秦始皇开始，到现在2000多年，真算得上咱中华民族很有历史的一道美食。
但是因为地域不同，所以凉皮的做法和口味也不尽相同。
今天，给大家介绍的这个做法是很家常的做法。简单易学，适合在家里做。
首先是准备的食材：面粉（普通面粉即可）400克（2~3人量）、水、黄瓜、香菜、蒜、芝麻酱、盐、味精、醋、生抽、干辣椒、花椒、食用油
第一步，和面
取适量面粉放入盆中加水，（和我们包饺子一样把面揉成光滑面团）。
然后放在一边醒面20分钟。（注意用容器盖住，防止面变干）
第二步，洗面
把刚才揉好的面团放入盆中加清水揉搓（像洗衣服）。
当水变浑浊就换个盆继续揉搓手里的面团。
注意可能需要换2~3盆水。
这个时候你会发现面团体积再揉搓也基本不变小了。
好，手里的就是面筋了。
第三步，
沉淀洗面的水3小时。
顺便把面筋上锅蒸20分钟。
第四步，3小时后，准备配料，（这里就不放图片了）
黄瓜洗净切丝，
蒜拍碎用刀切碎，
香菜切碎
干辣椒和花椒放入油锅煸炒，炒香备用。
第五步，
做凉皮，把沉淀好的洗面水，倒去浮层水，只保留沉淀在底部的淀粉水。
锅烧热水，把淀粉水倒入容器，上锅蒸1分钟即可。
做好了凉皮，记得放凉再接下来，如果怕粘连，可以在表面少抹一层油。
最后把准备的调料一起办好。
