宝鸡擀面皮制作方法简介 怎样制作陕西面皮

陕西面皮是很多人都吃过的，但是怎么做，很多人却不知道，作为一个地道的陕西人，给大家传授一下我们这几代人的做法

首先，取三碗面，揉成光滑的团。省30分钟。

然后开始洗面，这个是最重要的一步，一定要洗面，这样做出来的面皮才皮薄。

给面团里倒半碗水，开始洗面

将洗好的面水倒入另一盆内，反复倒水洗面团，直到洗的水清亮为止。（注意，洗到面团烂不容易捞出时，可以用漏勺过滤倒出面水）

洗好到面水清亮，这就是面筋，用水泡着备用

将面筋用水煮熟，沥水

把洗好的面水静置两小时，待沉淀下来，倒去多余水分，留下下面的面水。

平底的面皮锣里倒入两勺面水，并均匀转开。放置烧开的水锅里蒸一至两分钟即可

待凉了，将面皮取出面皮锣

将面皮切条，面筋撕碎放入，切黄瓜丝放入，用油泼好的蒜泥调汁，根据个人喜好添加调料，陕西面皮最重要的是要放入油泼辣椒才好吃。一碗香喷喷的面皮就成功了！

注意事项

• 面皮薄厚均匀，一般汤勺两勺即可。

• 切面皮时要等蒸好的面皮凉了再切，如果有点粘，也可以给面皮上洒些凉开水就不会粘。

• 蒜泥用菜籽油烧热泼一下味道不错。

• 调汁根据个人喜好添加。

陕西擀面皮怎么做

• 原料：

  洗面筋水，静置沉淀，撇去清水后得浓面水，约 1.5 升、速发酵母 5 克，或老面水适量、橄榄油 1/4 杯。

  面皮调料：

  米醋、调和辣椒油、油泼辣子、盐适量，加八角、花椒、茴香熬成盐水、芹菜叶适量，烫断生，切成丝、绿豆芽适量，煮断生。

洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵。夏天一昼夜，冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了；

将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；

将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片；

将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟；

将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片，切宽条，加盐水，辣椒油，米醋拌匀；

1. 将拌好的面皮装碗；

   

放上绿豆芽，芹菜叶；

1. 再放上油泼辣子；

   

拌匀即可。

正宗陕西宝鸡擀面皮保密配方及工艺

莜面：小麦淀粉=1：9

按此比例混匀用木棍边搅拌边加热至稠糊并缠绕在木棍上为止，趁热

用两根金属擀面杖擀成薄片，擀面杖上要抹油，再次上锅蒸30 分钟

取出放凉切成条就可以了，也可以用小麦面粉洗出面筋经沉淀后的淀

粉按比例与莜麦面混匀后再制作，注意蒸面皮也要趁热进行等放凉再

蒸就不会筋道了！

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