晚上好；我是小吃技术免费分享；今天接着发个铁板豆腐的制作。后面还有铁板鱿鱼，铁板鸭肠等等；
铁板豆腐核心就是秘制酱料 。铁板豆腐，家常菜肴，营养丰富，味道鲜美，做法简单。 是家常、路边小吃的常客。希望有兴趣的朋友持续关注..发帖不易，点个赞呗。
做法：
1、铁板预热、后放油多些油、然后选材整块的豆腐、用刀切了之后直接放到铁板上（不建议提前切完、你切完了在放在铁板上又多了一个过程、中间豆腐转手多次容易碎、切完用菜刀的面直接放铁板上不碎是整个豆腐、期间要吧豆腐挪个、就是挪位置、目的是让铁板上所有的豆腐受热均匀另外是省得在一个地方不懂容易糊掉、感觉炸得差不多了底面发黄了就翻个、然后撒上配置的撒料、然后挪动豆腐、然后翻个、撒撒料、放上葱花后翻个、然后切豆腐装盒
做法步骤：
1、葱切成葱花(别太粗了、少切点胡萝卜碎碎也可以但是要少），豆腐、备好椒盐粉.. 孜然粉、和麻辣鲜和南德准备好。
2.把豆腐切成均等块（长条形）、不要问我切多大的、、宽和长、这个自己掌握、手中用到的工具大小不一样、然后每个地方的豆腐的价格不一样、出售的价格也不一样。、利润要一半多一些你说该切多大呢亲爱的、、这个实际中自己掌握！！！
3. 铁板预热后锅下油，烧热，放入豆腐块，中火慢煎。千滚豆腐万滚鱼、别着急一开始的时候铁板的火一定要上来后期的时候火候上来了一定要改成慢火、慢慢烧豆腐、火大了土豆容易糊、火小了不焦、自己尝试不同的火候、要有耐心。这个不多说、大部分都能做出来外焦里嫩的
4. 快速撒入椒盐粉
5、再撒孜然粉和麻辣鲜（炒过的孜然凉透了后打碎成沫沫、、要比咱们买的香味道大、但是炒的孜然要掌握火候才行要不然发苦的、新手直接买孜然粉吧）
6...然后撒上南德《《不知道什么是南德的可以淘宝搜索一下》
7煎至豆腐皮焦黄，翻面继续煎、然后再这个上面一次撒上椒盐、麻辣鲜、孜然粉和南德、、然后用小勺少放些咱们做的肉酱（肉汁）在上面记得少放、放多了咸、然后把肉汁用铲子巴冷巴冷（咋说呢就是比如你放在豆腐中间了吧、把肉汁往四周弄弄、清一点要不把方才的撒料都铲没了就不好看了、然后煎豆腐的同时在豆腐的上面轻轻扎几个个小眼、让豆腐进味、之后撒上咱们以前切好的葱沫和蒜末、蒜末一定要放的味道好、之后咱们关火翻个）、、我没事的时候也弄些胡萝卜切成很细很细的和葱蒜沫沫一起撒在豆腐上颜色好看.
9.之后一块豆腐切成4块就行了、你的大的话就切成6块、、这个没固定的
如果喜欢很辣的就加入辣椒粉和辣椒油
千滚豆腐万滚鱼//做豆腐别着急
豆腐的选择：选择水份大的豆腐，最好选择盒装的豆腐，盒装豆腐真空包装，一直浸泡在汁水中，含水份较大，煎制出的豆腐才能保持外焦内嫩、香滑多汁的口感。因为我们这里是县城、所以买盒装的豆腐一般都不现实、所以你需要把你们县城卖豆腐的都吃个变、选择最好吃的豆腐买来（豆腐本身你买来的豆腐就不好吃、以后你在怎么煎制也影响口感的、根基没打好、既要买好吃的又要买韧性大些的）、就是选择优质豆腐水分多的但是不容易碎的。你告诉他 你要做铁板豆腐 、看她能不能做出来适合的豆腐很难找！另外市区有专门配送铁板豆腐的豆腐 自己找下！《市区专门配送铁板豆腐的豆腐是水分多，但是韧性还是很大的不易碎的》
火候的掌控：煎豆腐的火候一定要控制好，开始让油温一定要高的，才放入豆腐，这时能瞬间锁住豆腐内部的水份，也容易让豆腐表面定型，翻面的时候不容易翻烂；撒入调料的时候，把火调至中火，这样不至于把豆腐烧焦，保持金黄（有好多好多人用色素我不推荐你用不用自己选择）的色泽；当豆腐翻面后，锅底油温更高，这时再调小一些火，慢火煎透。煎的过程中要用铲子动动不要让他们底下糊了。
调料的配搭：孜然粉和椒盐粉是非常经典配搭，和豆腐也很搭档，再加入葱花和蒜末的清香，使豆腐鲜香无比。如果口味较重，可以加入辣椒粉你就一定要选择好的辣椒粉、有的辣椒香不辣有的辣不香、自己尝尝去。我用得麻辣鲜）
我的准备事项：
1---葱选择（最好用小葱嫩有味）
2---椒盐
3/因为豆腐买来后水分的流逝、一般都把豆腐泡在清水中、先用先拿、另外煎制豆腐的时候用咱们的小铲子在豆腐上面扎几个小眼、小小的你大了豆腐也就碎了、目的是让调料味道进到豆腐中！煎制过程中把豆腐移位、是为了防止长时间不动、豆腐占铁板！
4----锅下油（油量多一些、铁板豆腐就是需要油多、油放得少了到最后底下没油了会糊也会粘铁板）
5------在撒入椒盐粉、麻辣鲜和孜然粉和南德之后问问买家要不要辣的、辣就加入辣椒粉辣椒油之后盛到盒中。
6----铁板豆腐材料啥的都可以的、操作也简单、最重要的就是要实践油温、这个最重要！！！油温高低决定你的豆腐表面---焦---黄----这个最重要、这个是实践手法的问题需要自己多练习掌握的！一开始的时候铁板的温度一定要上来、吧豆腐放上去瞬间锁住豆腐的水分、底下硬了有焦皮了才动她才不容易碎的、然后什么时候翻个这个没具体的时间、要靠经验来掌握这个不难实践一次就明白了、
7、新手在联系的时候火候掌握不好就用铲子铲下豆腐底下、不要让豆腐粘铁板、时间长了你就知道用什么火候了！
8.... 豆腐 你不放肉酱是一样的/看您喜欢啥味道的了/另外/我的调料没有精确到克 /所以操作中要靠您自己掌握 /切的豆腐的大小不一样 /放的调料多少页不一样 /这个不难 /实践一次就知道该放多少的调料了/自己能吃出来咸淡的呢/如果咸了就下次少放椒盐和相应减少其他的调味料的量
9---豆腐不要切太厚了不进味道、新手怕豆腐易碎、所以切的时候可以选择一厘米吧、选择老豆腐就是那种不易碎的、首先你必须吧豆腐选择好、没有铁板专用豆腐你就用老豆腐。吧你们那里的豆腐都尝个便。然后选择味道好的韧性大的、一开始选择的豆腐味道就不好、后期在怎么用调料也影响味道、以后是老手了、豆腐尽量切薄一点、因为你手法好了、薄一点也不会碎、然后老豆腐还是嫩豆腐都可以、只要 豆腐 本身好吃然后有韧性 那就是我 要的豆腐...新手不建议用嫩豆腐你手法不行容易碎...
10.....记得调料的顺序不能变，，先撒哪一个后撒哪一个 不能变的！
11.....豆腐的铁板一般选择6个毫的就可以了..上温快。。
我把该说的都说了、剩下就是靠自己实践出经验了！我当初也是做了一堆一堆废品！要是不实践给您一个配方就能做小吃、那就人人都会做小吃了、小吃需要耐心、细心、吃苦！
有的朋友说上面的做法豆腐不进味、里面没啥味道、其实整体的感觉就是味道单一、没啥好的味道、所以我用了下面的肉酱。。。。
也可以在豆腐放到盒子之后撒上些自己做好的肉汁、做法如下！（这个是有的人这样做 为了豆腐更入味更好吃香..）
1、瘦肉1.5两剁成肉末，姜末、蒜蓉、芹菜粒、剁碎了的郫县豆瓣酱各适量；
2、锅里去油烧热倒出，再去冷油烧热，倒入肉末小火煸炒至香，将炒香了的肉末扒到锅的一边，再取少量的油烧热，倒入姜末和蒜蓉煸香；
3、倒入郫县豆瓣酱和姜末、蒜蓉一起煸炒，直到将豆瓣酱的水分边干香味浓烈；然后将肉末和酱料一起炒均。
4/倒入适量的水烧开，加入适量的老抽和鸡精；倒入大红椒碎和芹菜粒，稍煮；淋入适量的生粉水，转大火浓汁，关火倒出碗装备用。
大部分小吃的利润都是4--6成
写了这么多真累！已经说得很详细了、自己的实战经验、也不再你身边不可能手把着手教你、小吃要吃得苦多实践、祝你成功吧！
豆腐的铲子
南德调料
成分是食用盐。肉松。食品添加剂。辣椒花椒鸡肉粉。猪肉粉。胡椒。葱姜八角。
麻辣鲜调料
成分是：食盐，白砂糖，辣椒，花椒，白胡椒，牛肉抽取物，脱水蔬菜，水解植物蛋白，香辛料
补充：豆腐切成多大块的呢？一般切成和铲子底面那么长的就可以 。。。有的豆腐卖一元钱有的卖3毛钱或者5毛钱一块。。所以切的大小都可以自己掌握以下。豆腐虽然便宜可是油贵。。所以利润才对半！
另外新手的小推车的选择可以一般选择三轮车改装以下、、、后边自己设计一下就可以了....可以参考一下别人的取长补短！
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