酸菜作为东北特产，在哈尔滨每家餐馆这个季节都会有酸菜的身影。要想真正品味和了解酸菜，也就要这个时候去，因为在春暖花开以后，你是吃不到纯正的酸菜的。酸菜的制作是要有低温做生产环境，也要有时间做保证。在过去，东北人的家里有两样东西不可缺少：一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。也从此可以看出酸菜对东北人的重要。制作美味酸菜，东北人的经验可是在每个冬日，每天都在练习和研究的。在这些酸菜的制作方法中，他们总结出最美味的四种做法，并在研究中将这种美味提升。
要想吃到美味的酸菜就要从酸菜的制作开始：
东北酸菜的原料，就是当地人习以为常的大白菜。腌酸菜时，首先要挑好白菜，然后摘去残根烂叶、大叶黄叶，在太阳底下晒几天，用清水洗净后，再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐，菜顶压一个大石头后，加入生水或者凉白开（最好是凉白开）浸腌起来，密封存放，在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发酵，三十天以后便大功告成。赶上降温，便要透过冰碴从缸中取出酸菜。这种方法叫生腌，还有一种熟腌，所需要的时间要短一些。先烧一锅开水，把洗净的白菜放在锅里烫一下，放凉后再压进缸里，这样腌30天后就能炖熟食用了。
因此选择上好的酸菜就要看酸菜是否经过了自然发酵三十天以上，判断是否是发酵到位也很简单，就是看多次冲洗还依然保持特有的浓醇酸爽。看其外观是否新鲜白嫩。还要说一句美味的酸菜，切得是否精细也很关键，这也直接影响到口感。
好吃的酸菜粉
酸菜粉是最能体现出酸菜原本味道的制作方法。它的美味与否全在酸菜的选择，和刀工的精细上。一份美味的酸菜粉要做到，酸菜嫩白，切制得细若棉线，关键是酸菜帮的切制是要先片成薄薄的小片，然后再细细切成丝。好吃的酸菜粉的判定是，酸菜要酸爽回味绵长，粉丝细滑不粘连成一坨，在滑爽与酸爽中，用植物油脂串联出醇香，在两种食材中交替游荡。好的酸菜粉是不需要过多调料的，只用了酸菜的鲜与油脂的浓，最后用粉丝连接而成无限的美味萦绕在唇齿之间。
香浓的酸菜白肉
酸菜白肉的味道，就在于白肉用它的浓烈醇香击碎酸菜的魅惑酸爽，酸菜用回味绵长给了白肉留在口中久久不散的理由。
要看酸菜白肉是否好吃就要看这白肉选择和切制得是否到位。酸菜白肉的白肉是用上好的五花肉来制作的，选择优质的五花肉，肥瘦肉分布比较均匀，烹饪好的五花肉肥而不腻，味道鲜美。1.看五花肉的颜色。新鲜的五花肉，颜色应该是鲜红的，如果不新鲜的话，色泽就会过暗，若颜色看着不正常，我们就不要选了。2.看五花肉皮的薄厚。皮薄的五花肉，说明不是老猪肉，其肉质比较细嫩，吃起来也会比较香醇。3.看五花肉的结构。五花肉的结构一般是皮上面一层肥肉一层瘦肉相间隔的，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉煮的时间长了也不会老，做出来的五花肉口感比较好。五花肉被煮好后要切成薄薄的大片，这大片越薄越好。
一盆（对这里是用盆，这是东北炖菜常规餐具。体现了东北人的性格豪放大气。）端上桌的酸菜白肉应该是汤色乳白，白肉片大而薄。喝上一口汤汁就有香浓的肉味和酸菜的鲜味完美融合在一起的感觉，这是经长时间炖煮后，火候到位的体现。
酸菜血肠白肉鲜香适度的美味
血肠的美味只有在品尝之后才可以知道，用语言的形容似乎永远难以说的确切。好的血肠要具备以下特点：肠体较饱满，肠馅棕褐色，醇香适口。
血肠白肉选料考究、制作精细、调料味美；白肉肥而不腻、肉烂醇香、血肠明亮、鲜美细嫩；配以韭菜花，腐乳，辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香四溢，鲜嫩爽口。
这里的蘸料对于这道菜最是点睛之笔，将那浓浓的香味融合其中，让单调的口感变得分丰盈起来，层层变化递增。
酸菜馅的饺子
要说之前的三款酸菜美食体现了酸菜的纯美回味，这酸菜馅饺子则及所有这些美味之大成。不需要任何的特殊调制只用了酸菜和猪肉在一张面皮中融合，不需要多余的辅料去调节颜色，去调节味道。就这么纯粹自然。
要想判断你吃的饺子是否纯正，还是要看看他用的酸菜是否纯正。这要看吃进口中时的酸爽，是否可以萦绕其中久久不散。
冬日的冰雪是最值得玩味的，除了视觉上的感受，还要有美食的陪伴，这才可以真正体会出冰雪的乐趣，吃得好才有体力拥抱冰雪。小编介绍的四种酸菜美食，在这里随便一家餐馆都会有不同的展示，价格也不贵~可以逐一的去试试。
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