饺子好吃不在褶上，吃什么馅才是关键。喜欢吃饺子的人，不管是寒冷的冬季还是炎热的夏季，隔几天不吃饺子都总觉得生活中缺少了一些滋味。饺子包容万物，馅料灵活多变，无论哪样都能吃出来不同的好滋味，每年到了仲夏六月，高温多雨，蔬菜瓜果迅速生长，各类新鲜的蔬菜陆续上市，素馅饺子也有了更多的选择，与肉馅饺子比，素馅饺子鲜香爽口，吃多了也能很快消化，味道也丝毫不差，分享3种适合夏天吃的素馅饺子，保准一周3次也吃不烦。
南瓜可谓全身都是宝，幼时南瓜苗可以炒着吃，结果后嫩南瓜可以炒食、烙饼等，长老后的老南瓜可煮粥、做甜点等，真是一种难得的食材，此时正是嫩南瓜鲜嫩之际，买上一个，与鸡蛋、木耳一起做饺子吃，清香无比，家人都爱吃。
嫩南三鲜馅瓜馅
1、用清水将嫩南瓜表面的泥土冲洗干净，用擦丝器将嫩南瓜擦成细丝，加入1勺盐，用手揉抓均匀，使嫩南瓜丝与盐充分融合，腌制5分钟左右，用纱布将南瓜丝包裹，挤出多余的水分，木耳用清水泡发。
2、2个鸡蛋打入小碗中，加入适量的盐并用筷子打散，炒锅中加入适量的油热后，将鸡蛋液倒入油锅中炒熟，用筷子打碎盛出晾凉备用。
3、炒好的鸡蛋用刀尽量切得碎一些，木耳泡发后，用清水冲洗干净，同样切碎，一把虾皮加入无水无油的炒锅，炒至微黄。
4、大碗中加入挤过水分的嫩南瓜丝，继续加入木耳碎、鸡蛋碎和虾皮，用盐、鸡精调味，2勺香油锁住嫩南瓜中的水分，搅拌均匀即可。
【黄瓜】小时候生活在农村，家人总会在空地上种一片黄瓜，不需过多的管理，只需随意搭个适合黄瓜藤攀爬的架子，进入仲夏几场雷雨后，黄瓜就开始疯长、结果。随手摘下一根，用衣袖擦一擦直接鲜食，口感爽脆、味道清甜，真是美妙极了。黄瓜的烹饪方法很多，我家最喜欢将其入馅做成素馅饺子，隔三差五吃一次，吃不烦。
黄瓜鸡蛋馅
1、黄瓜清水冲洗干净，切成细丝或者用擦丝器擦成丝，加入1勺盐揉抓均匀。
2、鸡蛋加盐打散，加入热油锅中炒熟，用铲子铲碎。
3、腌制5分钟杀出部分水分，黄瓜丝用纱布包裹后挤出多余的水分，这样可以使饺子更饱满、口感更佳。
4、鸡蛋放置一旁晾凉，黄瓜用刀稍微切一切，找一个较大的容器，加入黄瓜、鸡蛋碎、虾皮，继续加入适量盐、鸡精、蚝油、3勺香油，用筷子搅拌均匀就可以了。
【西葫芦】此时的西葫芦大量上市，味道清淡、口感鲜嫩、富含营养，可炒、可凉拌、可烙饼，是一种优质的食材，用它入馅包成素馅饺子再合适不过了。
木耳西葫芦馅
1、西葫芦需要用清水掉表面的尘土和杂质，切成丝，加入1勺盐拌匀静置5分钟，木耳需要提前加入温水中，浸泡1个小时左右，至泡发。
2、西葫芦被杀出大量的水分后，找一个干净的笼布，将西葫芦包裹后，用手挤出其中的部分水分，尽量多挤几次。
3、2个鸡蛋打入碗中，根据自己的口味加入适量的盐，用筷子打散，炒锅中的油热后，蛋液倒入锅中，炒熟后盛出晾凉。
4、木耳泡发后用水冲洗后，控干水分，先切成丝再切碎，鸡蛋晾凉后，用刀切碎，与木耳碎、西葫芦丝一起加入大碗中，可根据自己的喜好，加入少量的盐、鸡精、香油等调味，最后用筷子拌匀。
——老井说——
通常蔬菜中所含的水分比较充足，直接切碎包饺子的话，很容易出水，包好的饺子煮好后缩成一团，咬开后很空，使饺子的口感大打折扣，想要蔬菜馅饺子馅料饱满好吃，需要在调馅之前，用盐先将蔬菜中的一部分水分“杀”出来，用纱布挤出多余的水分，经过这样处理的蔬菜，再调馅，包好的饺子个个饱满诱人，味道也会更香。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
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