鸡汤配上爽脆虾球、胡萝卜、西芹、滑蛋，鲜美惹味，营养丰富。
By 榮师傅
用料
- 虾仁 18只
- 菱粉（1次拌料） 1茶勺
- 盐（1次拌料） 半茶勺
- 小苏打（1次拌料） 半茶勺
- 糖（2次拌料） 1搓
- 盐（2次拌料） 1搓
- 菱粉（2次拌料） 1搓
- 鸡蛋（蛋清2次腌拌） 1个
- 菜籽油 3汤勺
- 姜 2片
- 葱 1根
- 花雕酒 2勺
- 胡萝卜 半根
- 西芹 1根
- 鸡汤 1罐
- 白胡椒粉 克
- 菱粉（勾芡） 2茶勺
- 麻油 少许
做法步骤
1、虾去壳，开背。需要从头到尾深切，不然虾加热后不会卷成虾球。去除肠（背部泥沙）和筋（腹部黑线），洗净沥干。
2、第一次拌料有小苏打，盐，菱粉。充分拌匀，抓捏3分钟以后冰箱冷藏。第一次冷藏腌制需要20分钟左右。
3、20分钟左右虾仁用凉水冲洗，揉搓。水变清以后准备第二次腌拌。
4、虾仁铺在厨房纸上吸干水分。
5、水分基本吸干后开始二次腌拌。
6、二次腌拌加入1/3蛋清、糖、盐、菱粉。抓拌均匀后继续抓3分钟。放冰箱冷藏30分钟。
7、葱，姜切碎。胡萝卜，西芹切碎。
8、时间到了以后中火把姜末和一半葱花炒香，加虾仁、花雕酒，滑熟虾仁。
9、刚变色就可以盛出来备用。
10、胡萝卜、西芹炒断生。
11、加鸡汤烧开，记得刮下盖子上的鸡油。加白胡椒粉，尝一下味道。
12、慢慢倒入水淀粉勾芡，稠度大约是锅铲划过，液体不马上合拢。
13、加刚才的虾仁拌匀，关火加打散的鸡蛋，迅速搅拌。
14、撒上葱花，加一点麻油。你学会了吗？
小贴士
虾仁要爽脆需要花点功夫腌2次。 第一次腌改变了虾仁的质感，多次揉搓冲洗基本除去了腥味。吸干水分再2次腌拌可以帮助吸收蛋清。滑熟虾仁时菱粉和蛋清迅速凝固，最大限度的锁住了水分。 勾芡的水淀粉需要分散，分次淋入。这样比较容易达到需要的黏稠度。起锅前可以加点麻油。
虾仁的营养功效
1.增强人体免疫力
虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。
2.通乳汁
如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。
3.缓解神经衰弱
虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。
4.有利于病后恢复
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
5.预防动脉硬化
虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
6.消除“时差症”
日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
虾仁的饮食禁忌
虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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