和事草
相传，神农氏遍尝百草找到大葱之后，就把它作为日常膳食的调味品。后来，各种菜肴的烹饪也因为有了葱而变得“五味调和”，使人胃口大开。故此，葱又有个别名——和事草。
大葱
葱，味辛、性平、无毒。它原产于中国，分布广泛，南北各地均易于栽培，喜冷凉不耐炎热。
“南甜北咸、东辣西酸”是一句流传很广的谚语，其中的“东辣”即是指用葱姜蒜作为原料调味、配菜所产生的“生辣”，这种说法由来已久。辣椒传入中国的时间大约是在元代以后，正宗传统鲁菜中，很少使用辣椒调味或配菜，因此东辣与辣椒无关。
鲁菜离不开葱姜蒜
说起山东人爱吃葱，那可是历史悠久、天下闻名。志书记哉：“葱，尤为（山）东人之特别嗜好品。”据北魏时高阳太守贾思勰在他的《齐民要术》中记载：早在1500年前，山东就有普遍栽培大葱的习惯。如今，驰名中外的“章丘大葱”已成为大名鼎鼎的山东特产之一。
山东人爱吃葱是不争的事实，也被很多人编排出来很多搞笑的段子。如：有一家婆婆和儿媳妇打架，媳妇生气寻短见跳井。井水很浅，没不过人，儿媳妇也不想真的死，但却犟着不肯上来。婆婆赶紧去为儿子送信，让他回家救人。正在田里干活的儿子听到消息后镇定自若，先到厨房转了一圈儿，取来一棵大葱。他把大葱伸进井里，问媳妇：“媳妇，想吃葱吗？”媳妇二话不说，自己就“蹭蹭”爬上来了——————
前段时间请广东来山东的几位朋友在泰山脚下吃饭，本来想“味蕾挑剔的广东人不会生吃葱这东西”，没想到几个人一致要求点——“煎饼卷大葱”。
“来到山东说什么也要尝尝这真正的山东吃法！”尽管酒店里的煎饼不怎么样，大葱也欠鲜脆，但看到朋友们皱着眉头吃起来仍然是十分开心。
大葱在鲁菜食材、调味中占据十分重要的地位，“葱香”是传统鲁菜的一个独特口味。
葱油——是指将花生油烧热，放入大葱炸香后制成的调料，可制做“葱油鱼”等；葱油泥——用肥猪肉或板油与大葱共同垛成泥，可做“油旋”、“油饼”等；葱椒泥——把大葱和花椒共同剁成泥------
大葱扒海参
可以说，用大葱作为主料的鲁菜不胜枚举，以葱命名的菜品或小吃有“葱烧海参”、“葱烧蹄筋”、“葱扒鱼唇”、“葱爆肉”、“大葱烧豆腐”、“大葱卷煎饼”、“小葱花拌豆腐”等等。即便是出身于鲁菜的名菜“北京烤鸭”，其主要配食的食材，也是咱山东的葱和酱。可见葱在鲁菜中的地位，“和事草”的雅称并非浪得虚名。
种葱是个技术活
年轻时候喜读《读书》，有一篇曾提到著名的玩家——王世襄老先生善做自己独创的拿手菜——焖葱。大概做法是将粗细适中的葱段过油炸一下，再和已经用酱油、姜、盐、料酒等调制、腌制好的海米烹制在一起，用“焖”的技法，做成独门美味“焖葱”的故事。一次聚会中，几位鸿儒巨匠分别献艺、共同品评，王老以此菜技压群雄，读罢令人顿感风雅无限！
（附录：旧作《吃大葱比赛》）
吃大葱比赛
汪曾祺先生在他的散文《四方食事。口味》中谈到：“山东人特爱吃葱，吃煎饼、锅盔，没有葱是不行的。”顺便还讲了一个笑话。婆媳吵嘴，儿媳妇跳进了井。儿子回来，婆婆说：“可了不得了，你媳妇跳井了！”儿子说：“不要紧！”拿了一棵葱在井口逛了一圈，媳妇就上来了。汪老以他独有的幽默语言，把山东人爱吃大葱的习惯刻画的入骨三分。
在中学读书时，有位风趣的老先生是外地人，刚到山东，饮食不习惯，做了首打油诗：“向东向东，来到山东。一手大葱，一手煎饼。”外地人尤其是南方人对山东生吃大葱的特殊爱好不理解，甚至认为是一种欠文雅的事。
说起山东人的饮食习惯，喜食葱、姜、蒜之类辛辣之物是一大特点。但在外人看来，大葱、蒜之类气味令人生厌，甚至不可忍受，甚至以葱蒜之味来挪揄我们山东人。然耳对于姜，却不敢妄自菲薄。从字面上来讲，姜，美女也，古人都曾名美女为姜，譬如：“孟姜女。”先父也曾引经据典“子曰，君子不得其姜不食”。你看看，圣人都是这么说的！姜可是个好东西。
前几天，看到一篇文章。其中主要讲了我们山东人“煎饼卷大葱”的好处——是多么多么的健康，是多么多么的防癌。阅后暗自得意，看看咱们老祖宗传下来的吃法是多么科学和经典？让笑话俺们的人见鬼去吧！（其实，我对这种说法的科学性还是有点保留的，宁信其有吧。）
话归正题，1990年，俺考取了军校。要知道，在军队上，俺们山东老乡是呱呱地响！谁说咱老乡不行，那可得来理论理论。有一次就餐，一位不太看眼色的川籍战友小有得意的嘲笑山东人不能吃辣。正巧桌上有两位山东人，有一位二话不说，进炊事班剥了一棵章丘大葱就递给他尝尝，“这个辣不辣？”川籍战友给镇住了，他知道大葱又辣又呛，一口也不敢吃。这两位还不算完，昌乐籍的给青州籍伙计提建议，咱俩比一比，每人一棵大葱，看谁就着吃的馒头多！那一位更是心领神会，“好，谁怕谁啊！俺还在乎你么？”旁观者开始起哄、喝彩。
一个吃了六个馒头，一个吃了七个馒头。结果到无关紧要，关键是给山东人扳回了面子。
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