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茄子是生活中比较常见的一种食材,可炒可蒸可凉拌,味道各不相同,家常炒茄子一般人都会做,那么饭店的炒茄子都是怎样做的?为啥又香又下饭。

今天就给大家分享一道青椒炒茄子的饭店做法,看看大厨是怎样操作的?喜欢自己动手做美食的朋友,就一起来试试吧。

茄子怎么炒才比较软烂入味好吃(炒茄子是过油还是过水)(1)

首先我们准备一下食材,削皮的青茄子一个,先切成均等的厚片,再切成1厘米宽的长条,放入小盆里面。

茄子怎么炒才比较软烂入味好吃(炒茄子是过油还是过水)(2)

准备大葱半根切成斜片,放入盆中。

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蒜子一小把切成蒜片,和大葱放在一起。

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再放入几粒花椒,一小把红干椒备用。

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准备青辣椒3个切成斜片,放入小盆里面。

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起锅倒入食用油,等油温烧至五成热时,下入茄条,用勺子翻动几下,使茄子均匀受热,开大火炸1到2分钟左右。

茄子怎么炒才比较软烂入味好吃(炒茄子是过油还是过水)(7)

炸至茄子外皮呈金黄色时,倒入漏勺中控油,饭店里面炒茄子一般都讲究快速上桌,因为不能让客人久等,菜品一般是先过油。

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锅内再添入半勺食用油,倒入葱蒜和红干椒。

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翻炒几下炒出香味,加入红油豆瓣酱5克,翻炒化开。

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倒入炸好的茄子和青椒,快速颠锅翻炒10秒钟。

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起锅离火开始调味,加入白糖1克提鲜,胡椒粉1克,味极鲜5克,这里有豆瓣酱和味极鲜,咸味已经足够,不用另外放入食盐。

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开大火爆炒15秒,化开所有调料,就可以关火起锅装入盘中了。

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好了,这道开胃下饭的青椒烧茄子就做好了,学会了就在家试试吧,如果喜欢吃清淡菜肴的朋友,可以直接焯水,然后再炒,也是可以的。

茄子怎么炒才比较软烂入味好吃(炒茄子是过油还是过水)(14)

下面是所用到的食材和调料

食材:茄子,大葱,大蒜,花椒,红干椒,青线椒

调料:白糖,胡椒粉,味极鲜,豆瓣酱

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