小时候家里穷，麦子总是不够吃。记得上小学的那几年，俺娘每个星期都要摊煎饼，一摊就是摊一担煎饼糊子（一担是我们方言，就是用扁担挑满满的两shao，shao也是方言，现在叫水桶），摊完要大半天。每次摊完一担煎饼，俺娘两眼就肿成大眼泡了，被烟呛的。那会儿我吃够了煎饼，每次看到俺娘摊煎饼就烦躁，想着啥时候能吃上白白的大馒头啊。
摊煎饼并不是件容易的事，首先要把玉米破碎成玉米碜子。破碎玉米需要推碾或者推磨，都是体力活，这活我小时候没有少干。玉米破碎成细细的碜子后，要在摊煎饼的头一天就放在大陶盆里泡上。摊煎饼的当天，天不亮俺娘就起床了，挑着泡好的玉米碜子去磨坊排队磨成玉米糊子，然后回家赶紧张罗我们吃饭上学，随后才开始摊。摊煎饼绝对是技术活，要掌握好鏊子（三条腿的摊煎饼的圆形铁质工具）的温度和抹油量。温度和抹油量不合适，会出现煎饼不起鏊子（就是揭不下来）、或者容易滑鏊子等问题。俺娘在娘家为闺女的时候没怎么摊过煎饼，嫁到了俺们家、在和俺爷爷奶奶分家后，从摊眼镜煎饼、摊带着糊子疙瘩的煎饼，一直练的手艺精湛。真是难为她了，也可想而知我们那会儿吃了多少煎饼啊。
煎饼不只是玉米的，为了好起鏊子，经常会加一些大豆，这样既好摊又好吃。另外偶尔奢侈一下，还可以摊点面煎饼。我喜欢吃酸煎饼。酸煎饼就是把玉米糊略微发酵后再摊。发酵时间需要掌握好，时间短了不够酸，时间长了会酸过头。一般夏天的话早上磨的糊子放在摊鏊子的火边热着，傍晚摊就酸了，冬天的话可以放到第二天再摊。我记忆中吃过的最好吃的煎饼是柿子煎饼。秋天柿子熟透后，把软柿子直接抹匀在没揭起来的煎饼上，香脆热乎的煎饼带着柿子甜甜的味道，算是童年贫穷生活中最美好的回忆之一了。
新摊出来的煎饼酥脆中带软，卷起来咬一口，咔吃咔吃的响。但煎饼放一阵就干了，吃的时候需要放在热蒸汽上哈一下哈软了再卷起来吃，或者提前一个一个的洒上点水，等闷软了再卷起来吃。这时煎饼吃起来就不再酥脆而是非常有韧劲了。没吃过煎饼的人会觉得咬不下来、嚼不动。但这对常年吃煎饼的人来说不是问题，咬煎饼谁说不能有技巧呢，哈哈。煎饼可以就着菜吃，但煎饼还能卷东西吃。煎饼卷大葱，国人皆知，但对于俺们来说，煎饼可以卷一切，炒菜、鸡蛋、白糖、猪油、饺子、油条、面条……物质贫乏年代，不管卷啥都是美味。时至今日，不光是我父母，甚至我自己，在喝豆浆或者吃小豆腐也是必须要搭配煎饼的，否则觉得豆浆和小豆腐吃的不完美啊。
我好像忘了小时候发的再也不吃煎饼的誓，时不时就会在网上买点煎饼吃，很香很家乡。
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