山东的大煎饼为什么嚼起来有嚼劲，我们为什么做不出来这样的煎饼，老是软软的.
摊煎饼的时候要特别注意的是火候的大小，如果火候太大煎饼就会糊掉，火候太小又会摊不出那种脆脆的口感，如今全是这种稀稀的面糊直接摊在鏊子上就行了这是新支的起摊煎饼的鏊子一种铁铸的中间凸起的锅要以秸秆为主秸秆燃料火力不大方便控制火候山东煎饼的传统做法。山东人民吃煎饼的时候总是卷一颗大葱，这种没事正好也反映出来了山东人民的豪爽、大气的性格。山东人的煎饼主要是黄豆面、小米面两种面混合而成，煎饼熟了之后趁热吃更加香，放一段时间就会开始变硬难得嚼碎需要撕扯才可以，这也反映了山区农民的坚忍不拔。
摊煎饼主要要讲究两人搭配得当，配合默契，一人对火候的控制一人对上面煎饼的翻面，恰恰说明了二者的默契，山东的煎饼和其他地方的煎饼不一样，山东的煎饼比起其他地方的煎饼山东煎饼含有蛋白质，粗纤维，碳水化合物等多种营养成分，非常薄，以五谷杂粮为原料制成，这是平民之食，卷上大葱。面粉200克、鸡蛋1个、海天黄豆酱适量葱花、香菜各少许、油条1根、肉松15克、油适量面粉200克、鸡蛋1个、海天黄豆酱适量葱花、香菜各少许、油条1根、肉松15克、油适量面粉200克、鸡蛋1个、海天黄豆酱适量葱花、香菜各少许、油条1根、肉松15克、油适量
因为我们没有专门摊山东煎饼的机器所以我们就做一个家常版的煎饼，准备原料：面粉200克、鸡蛋1个、海天黄豆酱适量葱花、香菜各少许、油条1根、肉松15克、油适量
步骤一：隔夜准备好面糊，在面粉里加清水，比例为2 ：1，搅拌成面糊。可以大大节约第二天的时间
步骤二：在平底锅内涂一层油，舀两勺面糊，在锅内摊平。用大火，在面糊未干之前快速打如一个鸡蛋，并用勺子抹开。
步骤三：撒葱花、香菜，大火煎至表面基本凝固，就可以翻面了。涂上海天黄豆酱，放上肉松，油条一折二，卷起来就可以吃了，也能带在上班路上吃。
或者我们可以去有制作山东煎饼的地方用专门的东西去制作煎饼例如：米面1000克、白面200克、酵母2克、油适量。
步骤一：玉米面和白面放在一起加酵母，放入温水搅拌成糊状，90分钟后，面糊起泡。
步骤二：一边用手旋转鏊子”的推盘，一边用篪子”推动面糊行进从鏊子中间划圆慢慢推向四周很快鏊子”上就遍匀了薄薄一层面糊。骤二：一边用手旋转鏊子”的推盘，一边用篪子”推动面糊行进从鏊子中间划圆慢慢推向四周很快鏊子”上就遍匀了薄薄一层面糊。
步骤三：到中对速度和火候的把握非常重要。、火候到了，就可以揭下来、煎饼从鏊子上揭下，很柔软，冷却后变脆。放在盖帘间，用篦子把面团推到面糊筒里面糊遇热很快就熟。
步骤四：可以抹上大酱，卷上大葱，正宗的山东大煎饼。
