汤底的好坏决定了这顿饭的好坏，哪怕是常喝的高汤汤底，也是十分的讲究，不少的部位现在哪怕是有钱也是买不到的，我们常看到摊贩上的排骨，前腿肉，瘦肉，甚至是猪手，但有些部位真的是越来越少见了，也有人说这是穷人才吃的，都是猪的边角料，现在的人根本就看不上
甚至于在屠宰场的时候，就已经被大量的收购走了，家庭几乎很少吃，却是非常棒的部位，第一个就是猪的护心肉，护心肉顾名思义就是在猪心附近的肉，这个部位的肉，有一层隔膜，是把煮的胸腔腹腔隔开的，不少人也被这些隔膜劝退了
但是护心肉非常的好吃，做成卤煮也是很香的，甚至会比腱子肉好吃，筋膜多到处理起来非常的麻烦，这也就是为什么大家不吃的原因了，第二个部位就是母猪才有的，那就是猪生肠，哪怕煮久了也不会变老，非常的爽脆，用来爆炒非常的好吃，至于为什么只有母猪有，因为这是猪的子宫
没有产过猪仔的母猪才才好吃，很特别，在市场上根本就见不到，第三种就是猪口条了， 口条就是猪的舌头，这个地方的肉非常的软嫩，稍微卤煮入味后，切成薄片，就变成了非常好吃的下酒菜了，或者直接爆炒也是非常棒的，搭配上蒜薹或者是青椒，嫩到小孩子也能吃
最后一个在市面上根本就看不到，那就是猪牙花，是一块猪的软骨，在上颚的位置，一头猪也就一个嘴巴，好吃的东西总被留下了，所以在市面上看不到是非常正常的，贩子们都把它留下来自己吃了，上述部位除了爆炒，烧烤也是一绝，可以说是你从来没有吃过的美味
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