随着小年的到来,新春佳节也正式拉开序幕,过年期间最不缺的就是大鱼大肉,总吃这些也会感到腻口,今天来推荐12道凉拌菜,清爽解腻,简单易做,不管是当成大餐前的开胃菜,还是下酒的小菜,都是非常不错的。尤其是在阖家欢乐的年夜饭,亲朋好友相聚的宴席上都能用的到,有需要的可以收藏。

猪皮冻


过年凉拌菜有哪些好吃的(过年了推荐12道凉拌菜)(1)

用料:猪皮、大葱、姜、生抽、盐。

1、猪皮清洗过以后,切成合适的大小,放在锅中煮10分钟,让其基本熟透。

2、清理脂肪,这一步很关键,如果脂肪含量高的话,很难结成皮冻,用刀细致的将猪皮上多余的脂肪切掉,把猪皮表面残留的猪毛挂掉,尽量保持干净,猪皮处理成半透明状态最佳。

3、将处理干净的猪皮切成长条,将猪皮放入锅中,加入淹没猪皮两指高的水,葱白切开放入,姜拍扁,大火煮开后,小火慢炖一个半小时。

4、汤汁已经煮的比较浓稠的时候,加入5勺生抽,适量的盐调味煮开3分钟。

5、将煮好的皮冻倒入合适的容器中自然冷却,脱模切成合适的形状,浇上用生抽、香油、醋兑成的调味汁即可。

黄瓜孔雀


过年凉拌菜有哪些好吃的(过年了推荐12道凉拌菜)(2)

用料:黄瓜、小米椒、大蒜,米醋,生抽,红油

1、用削皮刀仔细削出规整的黄瓜条,剩下的黄瓜尾巴留着有用。

2、削好的黄瓜条一条条卷起来,卷成紧密的筒状,竖着摆放盘中。然后,把红米椒切成大小一致的圈圈,放在每一个黄瓜筒上。

3、这一步来做孔雀的头颈。黄瓜尾巴去皮,片成稍厚点的片,尾端做孔雀的头,宽的那部分做成孔雀的胸,再用黄瓜皮剪成翅膀的形状。孔雀的眼睛要用一点黄瓜丝做成,头翎用樱桃的梗,配上辣椒仔就成了。

4、1勺生抽。2勺香米醋,1勺红油,蒜蓉适量,搅拌均匀即可。吃的时候夹起和黄瓜卷蘸点料汁就行了

凉拌金针菇


过年凉拌菜有哪些好吃的(过年了推荐12道凉拌菜)(3)

用料:金针菇、黄瓜、红椒、香醋、生抽、红油、香油、芝麻酱、白芝麻、蒜蓉、香葱、芥末油、糖、胡椒粉、盐。

1、金针菇掰成小朵,锅中加水,一勺盐和油,将金针菇放入煮上半分钟捞出控水备用。

2、将黄瓜和红椒都切成丝备用;然后开始调一个特别好吃的料汁:2份香醋、1份生抽、红油、香油;半份蒜蓉、香葱、白芝麻;根据自己的口味,添加适量的芥末油,这个芥末油可是这道菜的点睛之笔,糖、胡椒粉、盐搅拌均匀即可。

3、将兑好的料汁倒入金针菇的碗中,搅拌均匀,让金针菇沾满料汁。调好的金针菇中加入1大勺芝麻酱,继续搅拌,让芝麻酱都化开。

4、最后加入切好的黄瓜丝和红椒丝,搅拌均匀即可。

凉拌绿豆芽


过年凉拌菜有哪些好吃的(过年了推荐12道凉拌菜)(4)

用料:绿豆芽、青红辣椒、醋、生抽、花椒油、泡椒、香油、芝麻、大蒜、糖、盐。

1、锅内烧水,水开以后,将绿豆芽倒入,马上关火,用笊篱捞出投入冷水中,最好控制在10秒以内,去除绿豆芽的豆腥味。

2、这道凉拌菜需要调配2种料汁,一个料汁,一个蒜味油碟,我们先来调配料汁,碗中加入两勺醋,一勺生抽,一勺花椒油,一勺香油,糖半勺,盐适量,搅拌均匀,等糖盐融化后待用。

3、蒜味油碟,将蒜压成蒜蓉,加入一勺泡椒,半勺芝麻,铁勺内烧半勺油,烧开后均匀倒入碗中,逼出蒜香和泡椒味道。

4、将绿豆芽捞出沥干水份,找一个大碗盛入,加入切成丝的青红椒,分别倒入料汁和蒜味油碟,均匀搅拌,即可装盘食用。

凉拌手撕蒜苔


过年凉拌菜有哪些好吃的(过年了推荐12道凉拌菜)(5)

用料:蒜苔、小米椒、生抽、香醋、糖、香油、胡椒粉、味精、盐。

1、蒜苔洗干净以后,去除两端,留下中间结实的部分,锅中加水,放入一勺盐、一勺食用油,将蒜苔放入煮3分钟,蒜薹稍微变软后捞出。

2、准备一盆冷水,将刚出锅的蒜薹马上投入冷水中冷却,时间大约需要3分钟左右。

3、用指甲掐住蒜苔的中间,往两边一撕,一整条蒜薹就一分为二了。

4、做调味汁,碗中加入2勺生抽,2勺香醋,半勺糖,半勺香油,一点点胡椒粉和味精,再加入适量的盐和一勺水,搅拌均匀,将小米椒切成段加入碗中。

5、把撕好的蒜苔切成适合盘子的长度,整齐的摆放在盘子,将调味汁均匀地浇在上面即可。

凉拌石花菜


过年凉拌菜有哪些好吃的(过年了推荐12道凉拌菜)(6)

用料:干石花菜、胡萝卜、黄瓜、花生米、核桃仁、海鲜酱、生抽、香醋、糖、盐。

1、石花菜泡发,冷水浸泡一两个小时。

2、胡萝卜和黄瓜都切成丝,花生米可以用油炸的或者水煮的都行。

3、石花菜清洗一遍,控干水以后,加入1勺海鲜酱、1勺生抽和香醋,小半勺糖,加入适量的鸡精和盐搅拌均匀。

4、凉拌好的石花菜可以放入冰箱中保鲜,吃的时候,加入黄瓜丝和胡萝卜丝,花生米,核桃仁拌匀即可。

腌酸辣萝卜


过年凉拌菜有哪些好吃的(过年了推荐12道凉拌菜)(7)

用料:白萝卜、胡萝卜、红柿椒、白米醋、糖、小米泡椒适量

1、白玉萝卜洗净,然后切成长短粗细均匀的条;红萝卜洗净切成小方块;柿椒切小块,备用。

2、将所有的材料放进调碗内,加入3勺白糖,2勺白米醋,用手使劲抓一会,使调料翻拌均匀,静置待白糖全部融化,腌制1个小时。

3、将萝卜捏一下水分,然后将小米泡椒带适量的泡椒水浇到萝卜上,翻拌均匀即可。

凉拌西葫芦


过年凉拌菜有哪些好吃的(过年了推荐12道凉拌菜)(8)

用料:西葫芦,西红柿大蒜、小葱;生抽,陈醋,辣椒油,白芝麻,芝麻油,糖,盐。

1、西葫芦用工具擦成细丝,西红柿切丁后撒上一些糖腌制,大蒜和小葱切碎备用。

2、锅中烧水,加入一勺盐和半勺油,水烧开以后,将西葫芦丝放入焯水,水再次烧开以后捞出。

3、焯过水的西葫芦可以去除一些生味,用冷水冲洗浸泡后会变得比较爽脆。

4、碗中加入1勺生抽,1勺陈醋,1勺辣椒油和芝麻油,将蒜蓉,小葱、白芝麻和盐混合在一起搅拌均匀做成料汁。

5、处理好的西葫芦丝放入大碗中,将兑好的料汁浇入搅拌均匀。最后加入腌制的西红柿丁,搅拌几下即可装盘上桌。

凉拌海带


过年凉拌菜有哪些好吃的(过年了推荐12道凉拌菜)(9)

用料:海带丝、胡萝卜、香醋、生抽、香油、辣椒油、花椒油、糖、鸡精、盐

1、海带用免洗海带,切成细丝后泡发,胡萝卜擦丝备用。

2、海带泡发后煮2分钟,去除杂质和腥味,控干水备用。

3、做料汁:1勺香醋,2勺生抽,半勺芝麻油、辣椒油、花椒油,适量的糖、鸡精、盐搅拌均匀。海带和萝卜丝倒入后搅拌入味。

4、蒜蓉、少量的五香粉(可选)放入碗中,浇上半勺热油激发出香味,搅拌均匀后凉拌海带就做好了。

麻酱大拉皮


过年凉拌菜有哪些好吃的(过年了推荐12道凉拌菜)(10)

用料:大拉皮、黄瓜1根、胡萝卜、红椒、火腿肠、香菜、小米椒、大蒜、麻酱、香油、辣椒红油、芥末酱、抽、糖、盐。

1、煮锅内加水,烧开以后将拉皮倒入锅中,盖上锅盖小火慢煮,大约需要煮10分钟左右。

2、煮好的拉皮表面会有一些发粘,放在冷水中过凉,冲去表面的黏淀粉。

3、碗中加入3勺芝麻酱,用2勺香油澥开,搅拌均匀,加入2勺生抽,2勺辣椒红油,1勺芥末酱,1勺熟的白芝麻,继续搅拌至均匀的状态。

4、加入1勺白糖,4勺水,5瓣大蒜压成蒜蓉,小米椒切碎,根据个人口味添加适量的盐,搅拌均匀至糖融化,这样拌料就做好了。

5、把黄瓜、胡萝卜、红椒、火腿肠这些配料都切细丝摆放在盘子四周,将煮好的大拉皮放在中间,均匀的浇上拌料,放上一些香菜,最后吃的时候拌匀即可。

皮蛋拌黄瓜


过年凉拌菜有哪些好吃的(过年了推荐12道凉拌菜)(11)

用料:皮蛋、黄瓜、葱、蒜、干辣椒、小米椒,生抽、香醋、香油、糖、盐、香菜

1、黄瓜洗净,去掉头尾,用刀拍扁,然后斜刀切成均匀的小段,葱、蒜、小米辣椒切碎备用。

2、刀上薄薄地涂上一层油,将皮蛋对半切成四半,摆进盘中,围成一圈做造型。

3、将适量的葱、蒜、干辣椒、小米椒放入料碗中,锅内烧2勺热油倒入碗内爆出香味。

4、碗中加入2勺生抽,2勺香醋,半勺糖,半勺香油,适量的盐拌匀,倒入将处理好的黄瓜段中,拌匀腌制5分钟入味。

5、黄瓜腌制好以后,倒入皮蛋盘中,撒上香菜、白芝麻,摆好盘以后即可上桌。

凉拌茼蒿


过年凉拌菜有哪些好吃的(过年了推荐12道凉拌菜)(12)

用料:茼蒿、胡萝卜、蒸鱼豉油、生抽、香油、大蒜、小米椒、胡椒粉、糖、盐。

1、蒿的杆和叶子分开切断,胡萝卜切丝,4瓣大蒜拍碎,小米椒切段备用。

2、煮锅内加水烧开,加入1勺盐,半勺油,先将茼蒿杆倒入锅中,焯水1分钟,茼蒿叶子焯水10秒后捞出控水。

3、料碗中2勺蒸鱼豉油,1勺香油,1勺生抽,半勺胡椒粉和糖,小半勺的盐搅拌至融化。

4、茼蒿放入碗中,加入胡萝卜丝,浇入兑好的料汁,将蒜蓉和小米椒放在中间,浇上一勺热油激发出香味,拌匀后即可食用。

厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。

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