我们国家在做同一种菜的手法上多种多样,而且味道各不相同。今天小编去菜市场看到鱼,就买了一条,价格便宜。今天就分享一下椒香沸腾鱼的做法。

炖鱼时,“两种调料”不能放,否则鱼腥味很大,又难吃!做鱼的方法有很多种,蒸炸煮炖都可以,但是在炖鱼的时候,有两种调料是不能放的,那就是茴香和八角,这两种调料主要是去腥,最主要的是它会遮盖鱼肉的鲜香,破坏味道,所以很多大厨做鱼都不放这两种调料。快来看看吧!

椒香沸腾鱼

北方炖鱼放什么调料最好(炖鱼时两种调料)(1)

1.鱼片码味后,加蛋清拌匀。

北方炖鱼放什么调料最好(炖鱼时两种调料)(2)

2.准备调味料。

北方炖鱼放什么调料最好(炖鱼时两种调料)(3)

3.炒锅倒油,放葱姜蒜小火炒香。

北方炖鱼放什么调料最好(炖鱼时两种调料)(4)

4.放泡姜和野山椒小火炒香。

北方炖鱼放什么调料最好(炖鱼时两种调料)(5)

5.放郫县豆瓣酱和辣椒酱小火炒香。

北方炖鱼放什么调料最好(炖鱼时两种调料)(6)

6.加干青花椒小火炒香。

北方炖鱼放什么调料最好(炖鱼时两种调料)(7)

7.加高汤煮沸。

北方炖鱼放什么调料最好(炖鱼时两种调料)(8)

8.放鱼片中小火煮十分钟。

北方炖鱼放什么调料最好(炖鱼时两种调料)(9)

9.盛入煲中。

北方炖鱼放什么调料最好(炖鱼时两种调料)(10)

10.放上美人椒粒和鲜青花椒。

北方炖鱼放什么调料最好(炖鱼时两种调料)(11)

11.热油淋上,沸腾鱼做好。

北方炖鱼放什么调料最好(炖鱼时两种调料)(12)

椒香沸腾鱼成品图

北方炖鱼放什么调料最好(炖鱼时两种调料)(13)

烹饪小贴士:

1.选购活鱼时:正常的鱼,口、眼、鳃、鳞、鳍完整无残缺,无病害伤迹,体表无血斑洞眼,生命力强;体质好的鱼通常都在水的下层正常游动,用手触动水中的鱼,反应敏锐,能很快挣脱跑掉。

2.冻鱼:鲜鱼经低温冻结后,鱼体发硬,其质量优劣不如鲜鱼那么容易鉴别。冻鱼的鉴别应从体表、眼球、肌肉组织等几个方面进行判断。

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