红遍中国 开满30家店，
还将国粹烤鸭 开到新加坡！
北京烤鸭点评榜前3的烤鸭店
空降 魔都啦！
陪北京来的朋友逛新天地，突然勾起了馋虫，想吃烤鸭了。点评一搜，就发现了这家开业没多久的烤鸭坊。
从进门那一刻起，就能听到各种京片子，或许是魔都老北京味最浓的餐厅。京味与海派的融合装修风格，像走进了老北京胡同深处的海派餐厅。
摸到菜谱那一刻，就能知道这家很正宗，连菜单都是浓浓的北京风格。小小声报个料，去的时候还遇到了香港TVB的人来采访，听说开店下一站直指HK！
很多人都是冲着这只烤鸭来的！在上海刚开新店的它，在北京早已是食客慕名而去的烤鸭店。随便一搜大众点评的推荐菜就是烤鸭，五星好评~
鸭子的养殖基地选在国家4A级旅游风景区雁栖湖畔，是的！4A级！突然觉得自己活得不如鸭！湖水清澈，每年春秋两季都有禽类飞来栖息，环境好得不用说。
特意选用北京填鸭，散养填喂养到3公斤左右，此时的鸭子皮薄脯大，特别适合炙烤。北京鸭经过几百年来的精心培育，肉质十分适合做成烤鸭，烤制后酥脆娇嫩~
北京烤鸭，当然要用最传统的北京鸭子！
店里的高级片鸭师业余爱好是钢管舞，很搭店里招牌“会跳舞的烤鸭”，每到饭点都会在大厅表演，表演完还会继续片鸭，难度系数我给打★★★★★。
专门料理烤鸭的主厨18岁师从全聚德，采用传统的果木炉子，烤好的鸭子红亮剔透，从肉身变成金身要50分钟。一个步骤都不能马虎，皮酥肉香保持了帝都的水准。
趁热片开，刀刀见皮见肉，把最精华的部分取出来。
通过他们娴熟的技艺，将火候正好的烤鸭送到每个食客面前，外酥里嫩的口感会让你回味久久。
八宝盒里有甜面酱、葱、黄瓜条、甜面酱、紫洋葱、京糕条、秘制芥末酱、跳跳糖这些特色调料。这么新派的吃法真是惊艳了我！Σ( ° △ °|||)︴
一吃 · 跳动鸭皮
专业人士吃烤鸭，判断鸭子的好不好一定会看鸭皮，烤出来晶莹剔透，厚度正好是标准的半公分以上，那这只烤鸭就已经成功一半了！
跳跳糖的颗粒感突出了鸭皮酥脆的口感，还能感受到跳跳糖在口腔中的炸裂，仿佛鸭皮正在起舞，不知道烤鸭想不想和片鸭师傅一起尬尬舞呢~
蓝莓酱解腻，吃上一口便会喜欢，喜欢就上瘾，上瘾便停不了口，除非理智能抵抗住快感系统，否则你就只能在向着胖子进军的道路上越走越远了。╮(╯▽╰)╭
二吃 · 芥末鸭胸肉
芥末酱用的是日本的醋、法国的芥末子和美国的黄芥末调制而成，甜中带辣的口感有点偏西式。芥末酱和鸭肉相搭起来，意外地很和谐，酸甜口的~
推荐一个小吃法，将跳跳糖洒在鸭肉上，一起包裹进面皮，一口吃下去，会有不一样的惊喜哦~
三吃 · 传统蘸酱卷饼
1000个人就会有1000种北京烤鸭的吃法，很多人最喜欢的还是在荷叶饼上放鸭肉，铺上京葱和黄瓜条，蘸上秘制烤鸭酱裹着吃。
纯北京小姑娘教授的正宗蘸酱卷饼法，先取两片鸭腿肉蘸上酱在饼皮上轻轻划过，让酱充分覆盖在饼皮上。然后再取两块鸭肉蘸酱，加上京葱和黄瓜。京葱不软不塌，根根爽脆。
也可以蘸蓝莓酱加紫色洋葱、京糕条也别有一番滋味，正好用酸甜口感中和了烤鸭的油腻。
按照创始人祖母留下的配方，复刻出的这道张氏狮子头。俗话说，奶奶的菜怎么会骗人！米道肯定老好额！原价28元，新店开业只只只只只只只只只卖 1 元！
狮子头加了蛋液，是软烂酥香口感。红烧酱香浓郁，汤汁味道醇厚。
把可爱袖珍的米饭倒进去，用勺子拌匀，一口下去就是大大的满足！这样的美味，哪里还会有挑食的宝宝。
松露焖花胶
黑松露的香气是一种沉实的气味，上好的黑松露一公斤需要上万元，向来只在高级餐厅才会使用。和菜肴搭配，都会增加食物气质的复杂性。
每一碗汤都会有松露的加持，为菜肴添上神来一笔。搭配金华火腿、龙骨、老母鸡等十几种辅料慢炖6小时以上才能熬成的浓汤。
需要泡发3-4天的顶级花胶，用的是鳘鱼的鱼肚。纯正的水发，没有任何泡发添加剂。满满的骨胶原，吃一口似乎嘴巴都要被粘起来了，却一点都不腥气。
菜胆竹笙番茄汤
明明说的是番茄汤怎么没有番茄？
先将番茄熬成浓汤， 然后一点点过滤，才成了如今的清汤。
竹笙爽脆的口感，特有的网兜结构，夹起来会带起许多汤汁，可以尝到番茄汤鲜甜香浓的滋味。
川香澳洲牛筋条
特意定做的紫砂壶里装的是秘制汤料，将汤料倒在牛肉上，等个3、4分钟，让牛肉充分入味。
做的是辛辣的川香口，入口不是那么辣，反而带出了牛筋条的鲜香。牛筋条酥嫩不失嚼劲，底下垫着的金针菇吸收了汤料，更解腻。
牛街酱牛肉
牛街作为北京最大的回民聚集地，坐拥着京城中最好吃的牛肉。自然北京最好吃的酱牛肉也在牛街，费了不少精力和金钱，才寻回了这一口10年老卤汤。
酱牛肉讲究的是“酱”，老北京酱牛肉讲究用干黄酱，肉味更香更回味。腱子肉筋多肉活，酱出的酱牛肉肉紧相连，口感很好，肉质滑润。
“捉五魁”豌豆黄
这道甜品是麻友们的最爱，做成麻将的豌豆黄，可谓是豌豆黄中颜值最高的！
虽说是甜品，却不会齁甜。粉质细腻，入口即化，也是一道老北京的传统春令食品。
老北京点心拼盘
虽然颜值没麻将豌豆黄高，但是更实在啊，一下能吃四款不同的小吃呢！
驴打滚、芸豆卷、红豆凉糕可都是北京有名的甜点小吃。绵软细细的口感，适中的甜度，一口一个都不嫌腻味。
水晶红果冻
说起糖葫芦，肯定想到得是北京糖葫芦，那才叫正宗！他们家将山楂做成了红果冻~
将山楂一直熬煮，酸味挥发后再成冻，十分Q弹，没有糖精甜腻的口感，很爽口。Tips：一定要及时吃哦，没有化学添加剂的红果冻容易自然化开。
羲和小酸奶
喝过这杯酸奶，以前喝的北京老酸奶都只能算是渣渣。
自制的酸奶味浓醇厚，尤其是自制的桂花蜂蜜酱，与酸奶的酸甜很搭哦~
老北京自制鹅肝酱
别小看一碟鹅肝酱，前期要将新鲜鹅肝放在牛奶中浸泡24小时，一有血水就换新的牛奶，才能保证鹅肝酱入口细腻香嫩的口感。
烤制的面包抹上柔滑的鹅肝酱，口感焦脆又绵软，竟有一丝身在法式餐厅的感觉。
爆三样
传统的老北京爆三样用的是猪下水，考虑到南方的口味，改成了牛肉、虾仁、鱿鱼，不变的是老北京腊八蒜。
不同于常见的辛辣的蒜头，经过泡制的腊八蒜，入口酸甜，后劲有些微辣，还有有点让人上瘾的味道。
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▲古朴典雅的风格又融合了时尚
北京羲和雅苑烤鸭坊
正在营业门店：
企业天地店
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电话： 021-63018015 、021-63018016
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