简介:大家好,这里是“坤妈的厨房”,一位来自福建的80后“老阿姨”。简称坤妈。自从因为胖而结缘“老阿姨”后,这个荣誉称号被一直保持着。坤妈喜欢在厨房里面围着锅台转,烹饪出简单又健康的美食菜品。关注我80后的“老阿姨”,带给您不一样的菜品体验。

序言“老阿姨”坤妈的家乡在福建,这里是一个山清水秀的地方。今年春季的雨水特别多,有时雨水下得多了让人会很崩溃。可是,有一种春季的食物却开心的经历着这春雨的洗涤,快速的增长,并且破土而出。没错,说的就是家乡的春笋。对于吃货的福建人来说,对于春笋的烹饪方法可以说是了然于心,光想想就忍不住流口水了。春笋,它的外形像牛角并且长着很多的毛,表皮呈黄褐色。常见的烹饪方法有焖炖煮炒等做法。而“老阿姨”坤妈家最喜欢的烹饪方式当属这“春笋炒肉”。因为烹饪简单又不失春笋的口感,配上瘦肉一起炒,那简直就是一道人间极品美味佳肴。

春笋的10种做法家常(春笋鲜嫩正当时)(1)

春笋鲜嫩正当时

春笋笋体肥美,脆嫩鲜美,生吃就可以嚼出清香和甘醇,自古以来也深受老百姓喜爱,也成了餐桌上最常见的食材。据相关书籍记载【苏东坡曾道:无竹则俗,无肉则瘦,若想不俗也不瘦,天天笋煮肉】。可见对春笋的赞美和喜爱。并且它含有丰富的维生素和人体所需的微量元素。春笋又是低糖低脂肪的蔬菜,常吃不仅能促进消化,去积食,而且也是肥胖者减肥的好食材。虽然味美,也不是人人可食之。因为春笋里面含有草酸,会引起皮肤过敏,所以过敏体质者要少食。

分享了这么多,想必各位已经迫不及待想要了解它的烹饪方式了。接下来,“老阿姨”坤妈就详细分享这一道简单美味多汁又减脂的家常菜:春笋炒肉。那么,我们平时在挑选春笋和烹饪时有有哪些注意事项呢?

  • 怎么挑选春笋?
  • 春笋如何剥皮?
  • 烹饪春笋如何去除苦涩味?

带着以上的三个问题,请随“老阿姨”坤妈一起来看看吧。

制作流程:

一、准备食材:

【主材】:春笋一个,瘦肉半斤。

  1. 挑选春笋

方法:看春笋的外皮,一般新鲜的笋外皮呈黄褐色。这样的笋肉特别的鲜嫩,笋肉的颜色越白就越嫩。相反如果笋肉是黄色,表示笋肉比较老就不要购买了。另外就是看笋体:一般底部大,尾巴小的笋,肉比较多,外皮也薄,这样的笋特别的鲜嫩口感也脆一些,品相上好的笋长大概30~35公分左右。切笋的时候,把根部难切的部分切掉不要。

春笋的10种做法家常(春笋鲜嫩正当时)(2)

2、春笋剥皮

方法:把春笋放平,然后用小刀轻轻划一下春笋的外皮,注意不要划太深,可以多划两次也没有关系,只要不伤到里面的笋肉。划开后用手把这一层层的外皮剥去就可以看到一个光滑的笋体了。

【配菜】:姜蒜切片,蒜苗一条切段备用。

【调味料】:味极鲜小半勺,淀粉少许,盐和鸡精及蛋清适量,食用油适量。

二、食材处理:

  • 取新鲜的春笋一个,去除黄褐色的外皮,清洗干净后净切片备用。因为新鲜的春笋笋体内含有草酸,如果直接食用有一股苦涩味道。要怎么样去除呢?“老阿姨”坤妈教你小妙招:锅中放入适量的清水,水烧开以后把切好的笋片倒入锅中焯水一至两分钟,再捞出沥干水分。这样经过焯水的动作以后 ,笋体中的草酸就基本上去除了,接下来烹饪后再食用就不会有苦涩的味道了。
  • 瘦肉洗净切片放入盘中,加少许的淀粉,盐和鸡精,生抽和老抽用手均匀。为了使炒出的瘦肉更加的滑嫩,可以再加入适量的蛋清和滴几滴食用油,再次用手朝一个方向搅拌后腌制五分钟。这样做的目的:煸炒的时候,瘦肉不会很老。

春笋的10种做法家常(春笋鲜嫩正当时)(3)

三、烹饪步骤:

  • 煸炒瘦肉

方法:热锅倒入适量的食用油,把腌制好的瘦肉放入锅中,快速翻炒均匀后盛出备用。切记:瘦肉在煸炒之前,一定先要腌制五分钟。如果没有腌制的肉直接下锅炒,瘦肉又材又老,还难吃。腌肉时滴几滴油,在煸炒时不易粘锅。

春笋的10种做法家常(春笋鲜嫩正当时)(4)

  • 煸炒春笋片

方法:热锅放油,把切好的姜蒜倒入锅中爆香。接着把焯水后的春笋片倒入锅中快速翻炒。小贴士再次提醒:春笋片在煸炒之前,一定要放入锅中焯水,焯水时间大约二三分钟后捞出沥干后再烹饪。目的是去除笋体内的苦涩味。

春笋的10种做法家常(春笋鲜嫩正当时)(5)

  • 瘦肉回锅

方法:春笋炒至两分钟后,放入少许的盐调味。接着把煸炒后的瘦肉倒入锅中,加入切好的蒜苗再次猛火翻炒片刻。出锅前加入少许许的鸡精提鲜即可装盘。

春笋的10种做法家常(春笋鲜嫩正当时)(6)

小结:

分享到这里,这道家常的春笋炒肉就做好了。前文中提到的三个问题也逐一进行了解答和分析:

  • 挑选春笋:一看笋皮,笋皮颜色呈黄褐色,表示很新鲜。二看笋肉:颜色越白就越嫩,反之如果颜色偏黄,表示笋肉比较老。三看笋长:底部大尾巴小,外皮薄,这样的春笋口感比较脆嫩,品相好的笋长30~35公分左右。切笋时,把根部难切的部分切掉不用。
  • 剥春笋:把春笋平衡放置,用小刀轻轻划一下,一次尽量不要划太深。划的太深会伤到笋肉。然后一层层的把那层外皮轻松剥下露出笋体即可。
  • 处理春笋:春笋中含有草酸,如果直接食用,就会有一种苦涩味。最好的方法就是:锅内放入适量清水烧开后放入切好的春笋片,大约焯水大约二三分钟。这样经过焯水后,春笋中的苦涩味就基本上就去除了。

小提示:春笋虽然具有促进肠胃蠕动,帮助消化消脂的作用,但是也不可多食。另外因为春笋中含有草酸,容易引起皮肤过敏,所以过敏体质者尽量少食用。

如果您对此道菜有任何疑问,欢迎在下方评论,坤妈会第一时间回复。

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