简介：大家好，这里是“坤妈的厨房”，一位来自福建的80后“老阿姨”。简称坤妈。自从因为胖而结缘“老阿姨”后，这个荣誉称号被一直保持着。坤妈喜欢在厨房里面围着锅台转，烹饪出简单又健康的美食菜品。关注我80后的“老阿姨”，带给您不一样的菜品体验。
序言“老阿姨”坤妈的家乡在福建，这里是一个山清水秀的地方。今年春季的雨水特别多，有时雨水下得多了让人会很崩溃。可是，有一种春季的食物却开心的经历着这春雨的洗涤，快速的增长，并且破土而出。没错，说的就是家乡的春笋。对于吃货的福建人来说，对于春笋的烹饪方法可以说是了然于心，光想想就忍不住流口水了。春笋，它的外形像牛角并且长着很多的毛，表皮呈黄褐色。常见的烹饪方法有焖炖煮炒等做法。而“老阿姨”坤妈家最喜欢的烹饪方式当属这“春笋炒肉”。因为烹饪简单又不失春笋的口感，配上瘦肉一起炒，那简直就是一道人间极品美味佳肴。
春笋鲜嫩正当时
春笋笋体肥美，脆嫩鲜美，生吃就可以嚼出清香和甘醇，自古以来也深受老百姓喜爱，也成了餐桌上最常见的食材。据相关书籍记载【苏东坡曾道：无竹则俗，无肉则瘦，若想不俗也不瘦，天天笋煮肉】。可见对春笋的赞美和喜爱。并且它含有丰富的维生素和人体所需的微量元素。春笋又是低糖低脂肪的蔬菜，常吃不仅能促进消化，去积食，而且也是肥胖者减肥的好食材。虽然味美，也不是人人可食之。因为春笋里面含有草酸，会引起皮肤过敏，所以过敏体质者要少食。
分享了这么多，想必各位已经迫不及待想要了解它的烹饪方式了。接下来，“老阿姨”坤妈就详细分享这一道简单美味多汁又减脂的家常菜：春笋炒肉。那么，我们平时在挑选春笋和烹饪时有有哪些注意事项呢？
- 怎么挑选春笋？
- 春笋如何剥皮？
- 烹饪春笋如何去除苦涩味？
带着以上的三个问题，请随“老阿姨”坤妈一起来看看吧。
制作流程：
一、准备食材：
【主材】：春笋一个，瘦肉半斤。
- 挑选春笋
方法：看春笋的外皮,一般新鲜的笋外皮呈黄褐色。这样的笋肉特别的鲜嫩，笋肉的颜色越白就越嫩。相反如果笋肉是黄色，表示笋肉比较老就不要购买了。另外就是看笋体：一般底部大，尾巴小的笋，肉比较多，外皮也薄，这样的笋特别的鲜嫩口感也脆一些，品相上好的笋长大概30~35公分左右。切笋的时候，把根部难切的部分切掉不要。
2、春笋剥皮
方法：把春笋放平，然后用小刀轻轻划一下春笋的外皮，注意不要划太深，可以多划两次也没有关系，只要不伤到里面的笋肉。划开后用手把这一层层的外皮剥去就可以看到一个光滑的笋体了。
【配菜】：姜蒜切片，蒜苗一条切段备用。
【调味料】：味极鲜小半勺，淀粉少许，盐和鸡精及蛋清适量，食用油适量。
二、食材处理：
- 取新鲜的春笋一个，去除黄褐色的外皮，清洗干净后净切片备用。因为新鲜的春笋笋体内含有草酸，如果直接食用有一股苦涩味道。要怎么样去除呢？“老阿姨”坤妈教你小妙招：锅中放入适量的清水，水烧开以后把切好的笋片倒入锅中焯水一至两分钟，再捞出沥干水分。这样经过焯水的动作以后 ，笋体中的草酸就基本上去除了，接下来烹饪后再食用就不会有苦涩的味道了。
- 瘦肉洗净切片放入盘中，加少许的淀粉，盐和鸡精，生抽和老抽用手均匀。为了使炒出的瘦肉更加的滑嫩，可以再加入适量的蛋清和滴几滴食用油，再次用手朝一个方向搅拌后腌制五分钟。这样做的目的：煸炒的时候，瘦肉不会很老。
三、烹饪步骤：
- 煸炒瘦肉
方法：热锅倒入适量的食用油，把腌制好的瘦肉放入锅中，快速翻炒均匀后盛出备用。切记：瘦肉在煸炒之前，一定先要腌制五分钟。如果没有腌制的肉直接下锅炒，瘦肉又材又老，还难吃。腌肉时滴几滴油，在煸炒时不易粘锅。
- 煸炒春笋片
方法：热锅放油，把切好的姜蒜倒入锅中爆香。接着把焯水后的春笋片倒入锅中快速翻炒。小贴士再次提醒：春笋片在煸炒之前，一定要放入锅中焯水，焯水时间大约二三分钟后捞出沥干后再烹饪。目的是去除笋体内的苦涩味。
- 瘦肉回锅
方法：春笋炒至两分钟后，放入少许的盐调味。接着把煸炒后的瘦肉倒入锅中，加入切好的蒜苗再次猛火翻炒片刻。出锅前加入少许许的鸡精提鲜即可装盘。
小结：
分享到这里，这道家常的春笋炒肉就做好了。前文中提到的三个问题也逐一进行了解答和分析：
- 挑选春笋:一看笋皮，笋皮颜色呈黄褐色，表示很新鲜。二看笋肉：颜色越白就越嫩，反之如果颜色偏黄，表示笋肉比较老。三看笋长：底部大尾巴小，外皮薄，这样的春笋口感比较脆嫩，品相好的笋长30～35公分左右。切笋时，把根部难切的部分切掉不用。
- 剥春笋：把春笋平衡放置，用小刀轻轻划一下，一次尽量不要划太深。划的太深会伤到笋肉。然后一层层的把那层外皮轻松剥下露出笋体即可。
- 处理春笋：春笋中含有草酸，如果直接食用，就会有一种苦涩味。最好的方法就是：锅内放入适量清水烧开后放入切好的春笋片，大约焯水大约二三分钟。这样经过焯水后，春笋中的苦涩味就基本上就去除了。
小提示：春笋虽然具有促进肠胃蠕动，帮助消化消脂的作用，但是也不可多食。另外因为春笋中含有草酸，容易引起皮肤过敏，所以过敏体质者尽量少食用。
如果您对此道菜有任何疑问，欢迎在下方评论，坤妈会第一时间回复。
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