日本寿喜锅
-- 岛国美食记 --
每当天气一冷，就想吃点热腾腾的。这时候和两三友人一起来顿寿喜锅，围坐在一起边谈边吃，实在是有点治愈啊....
▲一个人吃治愈，两个人吃热闹~
“
日本人真的很诧异，为什么在中国哪里都吃得到寿喜锅，连人均百元的畅吃店都有...
但在日本，如果不是重要的节庆日，根本吃不到寿喜锅，大学生聚餐绝对不会选择它，因为不是人人都吃得起的。
”
这是为什么？
寿喜锅中的精髓就是牛肉了！牛肉的品质非常重要。将切成薄片的上好牛肉简单料理然后品尝，能吃到它最棒的本味，入口的幸福感足够回味到第二天。
好的日本餐厅寿喜锅一般都用日本和牛，和牛被日本视为“国宝”，分为五个等级A5-A1，其中A5是最顶级的，而且只有达到A4、A5以上的才有资格使用“和牛”的标示。
更为弥足珍贵的是一头“和牛”身上只有6公斤左右的“定级上等”牛肉。
所以，在日本吃寿喜锅非！常！贵！
在国内是吃不到正宗日本和牛的！因为国内明令禁止日本和牛的进口，所以在中国内地吃到的都是澳洲进口的和牛。如果你在国内餐厅吃到日本和牛，那一般都是老板很认真从日本“背”回来的....
现在让我们来说说真正的寿喜锅....
Q1
寿喜锅=甜的牛肉火锅？
每当一说起日式火锅，
想起的总是那甜甜的寿喜锅...
其实，寿喜锅与日式火锅是有些许不同的。
寿喜烧最早起源于古早年代，是农人们闲暇时用手边的铁制农具，在火上烧烤肉类慢慢发展而来。
比起火锅的清水 味增等调料在加上满满食材一起炖煮，寿喜锅更像是一种铁板烧 炖菜，他更注重食材本身味道的体现，而非酱料。
Q2
日本寿喜锅还分流派？！
寿喜锅是分流派的。
大致分为关东（改良型）和关西（传统型）两种
两者的区别主要在于 汤底 和烹饪方式
关东改良派寿喜锅（牛锅）
在关东地区，寿喜锅被称为牛锅。
做法：先调好酱汁，待酱汁煮沸后加入肉和蔬菜煮熟
（与国内火锅相似的做法）
汤底：关东派的汤底较清淡，以柴鱼高汤为主。
目前国内大多寿喜锅都是关东做法
关西传统派寿喜锅（锄烧）
在相对保守的关西地区，被称为锄烧。
做法：不会事先调酱汁，而是以牛油热锅，下牛肉微炒后，直接撒糖、酱油，之后再放蔬菜等。（更像铁板烧）
汤底：关西派的汤底较为浓郁，因为会加入许多调味品。
关西派寿喜锅的做法更传统！
一锅完美的寿喜锅
平底煎锅、汤底、食材
是一锅完美的寿喜锅必不可少的要素
作为寿喜锅，必需是低矮的平底锅才适合。传统的材质是生铁，因它能聚存热能保持食材温度。
关西和关东的锅略有不同，因为关东的寿喜锅会加入较多汤汁，所以关东寿喜锅的锅子会比较高。
“ 鸡蛋，寿喜烧的灵魂 ”
▲鸡蛋是拌着吃的！鸡蛋是伴着吃的！鸡蛋是伴着吃的！
吃寿喜烧必蘸生鸡蛋。它可以帮助肉片降温，同时也能让肉质更加嫩滑。甘甜汤汁涮出的牛肉蘸过生鸡蛋液后不仅毫无腥味，还中和了部分汤汁的甜味。
虽不知是谁规定的，但在日本都传言鸡蛋一定要拌9 1/2次（对此我表示不理解....）
“ 寿喜锅的正确打开方式 ”
寿喜锅要在“顺序”上
最大限度地还原“本味”。
所以，一定记得以下顺序！
▲在煎锅内加入一块牛油，放上顶级和牛肉。
▲在和牛上撒上糖和酱油至煎熟
▲将煎熟的和牛蘸生鸡蛋吃
▲然后按照顺序放入大葱、洋葱、豆腐、魔芋丝，
接着放入金针菇、香菇、胡萝卜，最后放上茼蒿。
（可酌情加入昆布水）
在日本还流传着一个完美的寿喜锅....
▲世界奇妙物语之完美的寿喜锅
一个360°圆形的锅面上，牛肉占60°、大葱占70°、豆腐占90°、魔芋丝占60°、金针菇占50°、牛蒡占30°。寿喜锅中的牛肉和时蔬的比例最好是按照2：8的黄金比例。
这是寿喜锅的“黄金分割法”。
虽然看似随意，但在每一个细节中都是有道理的。例如：豆腐中的钙质会使牛蒡变硬，所以不能将两者放在一起。
这样就可以吃到传统的寿喜锅料理啦~
细细煮，慢慢品
暖心暖胃
这就是寿喜锅的魅力
你知道吗？
寿喜锅也叫作“锄烧”或“牛锅”，日语写作“すき焼き”（SUKIYAKI）。“锄”字读作“すき”，大致和“寿喜”两字差不多的音，喜欢吉祥字眼的中国人就把这个东西音译成“寿喜锅”了。
江户时代的寿喜锅一般是用鸡肉做的，因为那时农民没有像样的食器，就地取材在田间地头用农具犁头的铁板烤，所以也叫鸡素烧。
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