微风至，盛夏始。近几日的多雨天气，预示着小暑节气的悄然到来。小暑虽然不是一年中最炎热的季节，但“小暑大暑，上蒸下煮。 ”紧接而来的潮湿桑拿天，却比炎炎烈日更消耗体力。这时候，一碗清凉解暑的绿豆汤，则像一缕清风，送来丝丝爽意。有人说绿豆的吃法只有一种，就是熬绿豆汤。其实不然，一碗绿油油的小豆子，口味可以千变万化，为盛夏带来好胃口的同时，也能吃出满满ins风。
桂花绿豆藕
吃掉整个夏天
“莲藕、桂花、绿豆……进入小暑，家中常备这三样食材，夏天再热也不用担心会中暑、没胃口。 ”青岛李沧绿城喜来登大酒店行政总厨马维涛告诉记者，清爽的莲藕、恬淡的桂花搭配解暑的绿豆，口感丰富，清爽解腻。如果夏天没食欲，不妨试试这道菜。
“莲藕是好东西，我小时候，父亲到了夏天会做糯米藕来解暑。我去食品店买来糖和桂花，父亲在家备好新鲜的藕和糯米。炎炎夏日，做好的桂花糯米藕放到冰箱里冰一会再端出来吃，冰爽甜糯，非常惬意。 ”马维涛说，后来他把糯米换成了绿豆，做出来的绿豆藕既好看又好吃。绿豆沙沙的口感与藕片搭配在一起，微甜中带着豆香，滋味有了新升级。
“买来的鲜藕，先洗净去皮。将绿豆用清水洗净后，浸泡3个小时左右备用。 ”为了让这道菜的颜值更加分，马维涛还准备了小红枣，切成枣丁备用。莲藕从一头的顶部向下切开，将绿豆一次塞入所有的藕孔中，用筷子捅紧，直到装满。塞满后，将藕顶盖好，用4-5根牙签固定住，放入汤锅中，加水没过藕，剩余的绿豆放入水中。用大火将水烧开，转小火焖煮40分钟左右，此时放入些许蜂蜜继续转中火焖煮30分钟。用筷子试试藕中的绿豆是否熟透，或者看看藕的断面处是否涨开。焖熟后，将藕取出晾凉。 “晾凉后的藕，切片备用，开始熬制糖水。 ”马维涛在锅中将一小碗水烧开，加冰糖烧至糖粘稠，这时加入蜂蜜、桂花，熬至桂花煮透、汤汁粘稠后，即可浇在装好盘的绿豆藕片上。
“绿豆要避免泡的时间过长，否则吃起来没有沙沙的口感；此外往藕里塞绿豆的时候，不要塞得太满，否则藕会在蒸煮的时候涨破。 ”马维涛说，这道菜最好吃之前，放冰箱里冰半小时，再拿出来淋糖水享用，冰冰凉凉，豆香清甜，既是一道老少咸宜的清凉甜食，也是一道解酒下饭的爽口小菜。绿豆藕
经典绿豆沙冰
夏日里的小确幸
“记得小时候的夏天，最惬意的就是坐在树荫下吃西瓜，旁边爷爷奶奶扇着蒲扇聊家常，然后妈妈端上一碗绿豆沙冰，我和家里亲戚的孩子一窝蜂地抢着吃。 ”回忆起童年的漫漫长夏，杨航告诉记者，小时候能吃上一碗绿豆冰沙就是简单的幸福。
如今杨航在李村附近开了一家冷饮店，店里主卖冰沙冷饮。杨航的冷饮店里冰沙口味丰富，水果系列、奶酪系列、巧克力系列，还有各种“暗黑系列”，比如肉松海苔冰沙、酸梅汤冰沙都很受客人喜欢……而绿豆冰沙永远在菜单C位，是店里的招牌。杨航捧起小布袋里的绿豆说，对爱吃冰的人来说，绿豆冰沙微微清甜，完全不像奶酪、水果或巧克力沙冰，是简单淳朴的味道。
“做绿豆冰沙其实很简单，先将绿豆清洗干净，用水浸泡大约一天。看着绿豆的皮泡开就可以了。再用手心轻轻搓揉，把绿豆皮能搓掉就可以做冰沙了。 ”杨航说，将绿豆皮全部去掉后，再将去皮的绿豆放入高压锅中，加入两倍的水，煮约30分钟，这一步是让绿豆变成绿豆沙的过程。然后将碎冰、绿豆沙用料理机打成冰沙。打冰沙的工夫，用蜂蜜和细砂糖加水熬煮糖水，糖水里可以添加炼乳或牛奶，根据自己喜欢的口味调节甜度和纯度。
自制绿豆凉粉
打开夏天味蕾
“夏天没有食欲的时候，一碗浇着香辣红油的绿豆凉粉，飘着酸酸辣辣的香气，让你胃口大开。 ”杨航介绍，绿豆凉粉不适合长时间保存，而且有一定时令性，夏天吃清凉解暑，口感要比凉皮美味。
准备适量的绿豆，大概一斤半左右，泡发3个小时左右。 “我一般都是头一夜，就把绿豆进行泡发，这样就能节省制作凉粉的时间。 ”杨航表示，浸泡好的绿豆，用料理机加入适量的清水，把绿豆打成豆浆。在用料理机对绿豆进行搅打的时候，记住多打几遍，这样绿豆的出浆率会变得更高。打好的绿豆浆，像做豆腐一样，倒入一个提前准备好的沙袋中。准备大半锅的清水，把绿豆沙袋放到清水中，并用手不停地揉搓，将绿豆中的淀粉完全洗出。 “这个过程并没有多大的技巧，只需用力去揉就可以了。 ”杨航说。
“揉七八分钟，绿豆中的淀粉就会被完全洗出，剩下的豆渣可以制作煎饼等美食，香香脆脆非常好吃。”杨航说，制作好的绿豆淀粉水去掉表面浮沫，静置沉淀3小时。再把上面漂浮的绿豆水，倒入大碗中备用。最后剩下的那一层浆，就是绿豆生浆了。再准备一个大碗，大碗中加入一碗左右的绿豆生浆，再加入5倍左右的绿豆水，将其搅拌均匀。加入一勺食盐以及半勺食用碱，搅拌均匀后，倒入锅中，接下来用小火熬制。熬制的时候，要不停地用锅铲去搅拌，防止其粘锅。等熬制成粘稠状，且颜色透明、起大泡就可以了。随后，再准备一个透明模具，把熬好的绿豆倒进模具当中，放到常温下自然冷却，就可进行下一步的制作了。
料汁是决定这道菜的关键，适量的蒜末、香醋、生抽和一小瓶雪碧，给口味提鲜。等绿豆凉粉完全凉透后，脱模并切成条状。再加入准备好的料汁，以及适量葱花、咸菜丁。如果爱吃麻酱口味，可以搭配豆豉辣椒，调匀后淋在凉粉上，味道也能令你满意。
来源： 青岛早报
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