1948年7月，绥德分区增辖横山县、镇川县。1949年5月，绥德分区改属陕北行政公署（驻地延安）。1950年5月，绥德分区行政督察专员公署改为绥德分区专员公署（绥德专区），隶属陕西省，辖绥德、米脂、佳县、吴堡、清涧、子洲、子长、延川等8县。
1956年10月，绥德专区撤销，绥德县划属榆林专区。1958年12月，清涧、子洲、吴堡3县并归绥德县，1961年8月划出。1969年榆林分区专员公署（榆林专区）改称榆林地区行政公署，绥德县属之，一直至今。
绥德不仅有独特的民风民俗、优美的自然风光和古代建筑，还有种类繁多的小吃，其中最有名的要数义合刀刀碗饦，在街道旁，有许多地摊小吃——义合刀刀碗饦。倘若你蹲在旁边吃上个两三碗，可谓是一顿流连忘返的美餐。
义合刀刀碗饦名称的由来是因为它生产于绥德县义合镇，并在食用碗饦之时，不使用我们中国人传统用的筷子，而是要用铁丝捶打或者铁片加工成的小刀。在小摊前，你会为老板熟练的操作手法而惊叹。只见在众多吃客面前，老板顺手拿起个碗饦，取个刀刀，横划几刀，竖划几刀，一小会儿的工夫，碗饦就被划成了井字形的小块。然后浇上一些特制的汤料，撒上一撮韭菜、几丝黄瓜，喜欢吃辣的人再舀上一勺油泼辣子，一碗正宗的义合刀刀碗饦就摆在面前了。看着红红的油泼辣子，哪个过往的客人不会嘴馋呢？
说到这里，我们就谈谈义合刀刀碗饦的做法。这种碗饦的原料是荞麦粉或荞麦糁子，具体为先将荞面用温水和成面团，然后逐渐加水，反复揉搓，使面和水慢慢融为一体，成为糊状，一般有经验的师傅将面糊用手试抓，拽起来能吊成线即可盛入碗中上锅蒸。碗饦一般都要在锅里蒸上一个多小时后才能出锅。碗饦热着吃时，软而黏，放凉了吃，则多了几分韧劲。
吃义合碗饦的关键是调汤。调汤味道的好坏直接影响着碗饦的质量。调汤中有香油、生姜末、芝麻、花生仁、食醋、韭菜叶、黄瓜丝等，同时也可以根据个人的口味加入油泼辣子等。正是有了这美味的调汤，让你吃完这个地方小吃久久不能忘怀。
如今，义合刀刀碗饦已成为来绥德游玩客人的一种美食选择。绥德正以悠久的魅力和美味的小吃吸引大量游客前来。
羊杂碎的做法也很独特。其方法是：用羊的内脏、头蹄肉，经仔细冲洗后，入开水锅煮熟后捞出，切成丝。以原汤下入切好的杂碎丝，加葱、姜、蒜末、红辣油、味精、香菜，即成烩羊杂碎。那红的辣椒油，绿色的青葱香菜末，红色下面是乳白色的鲜汤，喝一口鲜汤吃一口杂碎，不膻不腻，味道香醇浓郁。羊杂碎再配以油旋、油饼，价廉物美，味道可口，既能当早餐，又能作午餐晚饭，是绥德人的最爱，引无数外地人争相品尝。
绥德油旋，是绥德很有名气的一道美食，绥德油旋手工烙制，其色泽金黄油亮，层层饼旋薄如羽翼，外脆酥里绵软，油香扑鼻。若乘热用刀沿边划口，填入凉拌猪头肉，名为“狮子大张口”。
美好的时光总是过得很快，这个周末又很充实，离开绥德，策马扬鞭回靖边！下图带学习：
