臭豆腐可以说是美食界的一朵奇葩了，喜欢它的人觉得这简直是人间美味，不喜欢它的人对它是退避三舍，一直以来也是争议很大，在咱们中华传统美食中那可谓是“臭名远扬”啊，吃货一直秉持着一个信念那就是臭豆腐越臭越好吃，味道越浓越能够吸引吃货们的味觉，这也算是臭豆腐的一个魅力所在，因为它的这个味道，很多人都猜测这是什么东西弄成的，豆腐原本的味道可不是这样的，这个尴尬的味道老是让人想到粪便的味道，之前还一度流传出来，臭豆腐是用粪水制作的说法，那臭豆腐为什么那么臭究竟是用什么做的，老师傅道出了实情！
用“粪水”制作臭豆腐是真的吗？
不知道这是从什么时候开始流传出来的，也不知道从那个人嘴里说出来的。但是就用脑子想想也不可能啊，臭豆腐闻着是臭的，可是人家吃起来是香的，从技术角度上来讲，只靠粪水是压根没法做出“闻着臭，吃着香”的臭豆腐来的。就算技术能够过关，那也没有用卤水来得快啊，商家肯定是会选择更加方便的方式啊，何必要如此大费周章呢？并且良心老板也不会做出这样的事，那他们都是怎么制作的呢？
那臭豆腐是用什么做的？
上次小编实在是忍不住就问了一个卖了很多年臭豆腐的老师傅，他告诉了我臭豆腐的臭，秘诀就在于“臭卤水”。在整个制作过程中，需要把豆腐浸泡在“臭卤水”中发酵，不同的商铺生产者制作臭卤水的方式也会不同，有一些是用生肉和稻草放在露天环境中任其腐烂发酵，等上几个月的时间，就能够获得各种微生物的发酵液，这就是臭卤水，还有的是用刺桐叶、野苋菜、竹笋、菜心、冬瓜、姜、花椒这类植物发酵，但是这种方式要更长的时间才能发酵完全，才能得到合格的臭卤水。
臭卤水是否存在安全隐患？
目前我们吃的臭豆腐其中的卤水还是用的很传统的制作方式，所以很多时候还是没有办法控制其中的微生物种类和数量，商家也没有更好的机器去检测微生物，所以即使产生了对健康有害的致病微生物也没有办法完全排除，其中还不乏一些无良商家，采用一些劣质原料和污水来制作臭卤水，这样制作出来的卤水就更加无法保证卫生质量了。而且很多的卖家会把卤水重复使用，因为本身的卤水就是有一股臭味，即使坏掉了重复利用做出来的臭豆腐我们也是吃不出来的，这样的臭豆腐上的细菌可想而知了，光是想想就很可怕了！
臭豆腐算是街边常见的小吃了，本身豆腐就富含营养，甚至在制作臭豆腐的过程中，还会产生一些氨基酸和维生素。但是大家还是要注意，虽然臭豆腐好吃，但是我们还是要尽量少吃路边摊，就算特别喜欢吃臭豆腐，也要选择那种正规商家，为了自己的安全着想。
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