近期疫情反复，人们都比较焦虑，尤其是上海情况相对严重，更让人不得不提前采取措施，而刘阿姨就是其中一个。
刘阿姨面对疫情，警惕性还是很高的，除了基本防护外，她还储备了不少粮食，包括一些肉类也是早早买好了，放在家里冰箱中冻着，以备不时之需。
可直到某天下午，她在群里看到了一条消息，心中就开始犯嘀咕了，甚至有把冰箱里的冻肉全扔掉的冲动。
群里一个大爷说：“冰箱里的冻肉可不能长期吃啊！吃多了会致癌的！你们喜欢囤东西的，定期把冰箱里的肉清一清，千万别吃出问题了！”
大爷发话后，群里面好多人都意识到自己冰箱里面的肉已经放了很久，纷纷表示“谢谢提醒！”、“你不提这茬我都忘了。”可刘阿姨却陷入了疑惑当中。
她家买的肉虽然也冻了挺久的，但总体时间还没超过2个月，这肉到底还能不能吃呢？
在疫情反复的社会背景下，许多人都开始囤积食物，以避免疫情爆发时封控带来的断粮危机。也因此，家家户户都会在冰箱里存一些生鲜类食物，尤其是肉类，可能会经历长期的冷冻保存。那么长期吃这类冷冻肉到底会不会致癌呢？冷冻肉怎么吃更安全呢？
一、吃冷冻肉真的会致癌吗？人们生活中其实普遍存在囤肉慢慢吃的行为，比如逢年过节家里做硬菜，包括现在疫情，随时有断粮危机，更是加剧了大家囤肉的需求。但实际上，这种做法并不健康，甚至存在一定的致癌性，如果不能掌握正确的食用和储存方法，健康很可能会受到损害。至于什么样的冷冻肉更容易损害健康，还需要具体分析。
针对冷鲜肉和冷冻肉，大家从超市买回家的时候，是无法保证全程温度恒定的。也就是说，买回家这一会儿功夫，常温就已经帮助肉类化冻了（冬季除外）。尤其是现在，天气越来越暖和，温度上升难免会让肉类解冻，买回家直接吃是完全没有问题的，但如果想长期储存，再把肉冻起来，肉类就会经历一个再上冻的过程。
但只要上冻后没有再次解冻，那么肉类的肉质还是能够保存的，能储存的时间也会比较长。不过，生活中有些人囤积食物的习惯不太好，总是让肉类反复化冻、上冻，比如主动调节冷冻区温度，或者小区停电等客观因素，这就会导致肉类快速变质。要知道，反复化冻、上冻会造成大量细菌滋生，会严重影响肉质，进食后难免引发不良反应。
有些人认为，我把肉买回来就放在冰箱里，只在吃的时候往外拿，平时不接触冷冻肉区域，能不能降低细菌滋生的风险呢？实际上，只要人们正常使用冰箱，就避免不了开冰箱门取出食材，一开一关，必定会有细菌进入。尤其是对于一些不对肉进行密封处理，各种肉类全都混着堆在一起的，肉质出问题的可能性就更大，即便冷冻也无法避免。
冰箱虽然可以让储存环境温度持续保持在低温状态，可以抑制细菌滋生，但这敌不过岁月的积累。试想一下，肉类冻一天上面的细菌，和冻一年上面的细菌那个比较多？相信大家都明白该怎么选。人们对冷冻肉类往往没有一个概念，殊不知，冷冻肉也会有过期的一天，长期摄入过期的冷冻肉，必然会影响健康。
那么，什么样的冷冻肉致癌风险最大呢？是那些经过长年保存的、在保存过程中反复化冻的、不做密封处理的冷冻肉！没有密封处理，冷冻肉会在开冰箱时直接接触空气，或者在冰箱中接触到其他肉类，这会导致细菌传递，而反复化冻的做法，也会加速细菌滋生，甚至产生致癌物质，而常年保存注定了细菌量庞大，所以这种肉最好别吃。
二、久冻肉长期吃会怎样？把肉类冷冻起来虽然是一种储存食物的方式，但如果储存时间过久，还是不推荐经常吃的，尤其是常年冷冻的类型，经常食用难免会引发这些问题！
1、食物中毒
冷冻肉类是有讲究的，需要达到冷冻标准才能实现长期保存，如果冰箱温度不够低，即便把肉放进去，也会造成肉质变化，这也是为什么有些人明明把肉放冰箱里保存，取出来的时候却有一股异味的原因。而有异味，其实已经足以说明肉质变差，甚至是细菌大量滋生，若人们继续食用，难免会引发不良反应。
轻度食物中毒，一般会引发腹泻、腹痛、胃痛、水样大便等症状，而中度或重度食物中毒，则会引发相关炎症，甚至威胁患者生命。临床医学统计，每年的急性肠胃炎患者正在不断增长，其中有30%的患者表示，他们是吃了冰箱内长期储存的食物后，出现的不良反应。因此，冰箱里面长时间冷冻的肉类，一定要及时处理掉。
2、营养不良
肉类长时间放在冰箱里冷冻，原本的营养结构会被破坏，不仅会滋生细菌还会造成营养流失，像蛋白质、维生素B等。而长期缺乏营养素的食材，自然是无法满足人体正常需求的，长此以往，人体内营养储备变得不全面，就会引发相关的不良反应，比如运动能力缺乏、突发性昏厥等，都是不利于健康的表现。
而且，长时间冷冻的肉类，其水分会逐渐在肉的表层扩散，使蛋白质被排开，让脂肪浮在肉的表面。有些冷冻了很久的肉，化冻后表面油脂丰富，就是这个原因。由于油脂全部聚集在表层，人们长期摄入后，就会造成油脂摄入过多，这不仅会导致肥胖的发生，还会增加心脑血管疾病以及慢性代谢病的患病风险，尤其是对于中老年人群。
因此，长期吃冻了很久的肉，是不符合人体营养需求的，不仅会造成营养不良，还会增加慢性病的风险。所以，还是建议大家及时处理冰箱里的久冻肉，以免损害健康。
3、免疫减退
免疫力作为人体内维护健康的首道防线，是能够阻隔细菌、病毒入侵身体的，而维持其运作的关键要素就是饮食中摄入的营养。前面我们提到过，肉类经过长时间的冷冻保存后，会造成营养流失、细菌滋生，包括储存方式不当，造成的食物串味，也会加速肉类变质，肉的表面附着着大量细菌、病毒，长期摄入自然不利于机体运作。
有些人认为，肉类表面有细菌并不用担心，只要经过高温烹煮就能减少细菌残留。殊不知，有些细菌的生存能力很顽强，即便高温处理，也会残留有害物质。如果长期摄入，免疫系统频繁遭受着额外的消耗，自我修复能力逐渐减弱，那么人体的防病能力就会下降，后续如果遇到一些健康问题，恢复起来会更加困难。
三、肉冻多久就不能吃了？生鲜类食物都是有保质期的，即便是放在冰箱里面储存，也要避免过期。不同种类的肉，保质期长短是不一样的。像猪肉、羊肉、牛肉这类红肉，冷冻肉的保质期能达到12个月（前提是不反复化冻，未受到污染）。但考虑到人们生活中的不确定因素，一般建议在3个月左右将这些肉吃掉，不然长期冷冻，肉质情况难以确定，健康度会下降。
鸡肉、鸭肉这类家禽肉，冷冻保质期则稍微短一些，在7个月左右，若超过该时限继续保存，不仅会影响肉质口感，肉的质量也很难保证。所以针对家禽类冻肉，也是建议3个月左右吃完。而鱼肉、虾肉等海鲜类的储存时间就更短了，冷冻保质期一般在两个月左右，所以吃海鲜类冻肉，一定不能放太久，不仅影响口感，肉质也无法保证。
原则上来讲，大家购买各种肉类，最好能实现尽快吃完（疫情等特殊情况下除外），即便是冷冻储藏，也要尽可能把储藏时间缩短。因为，储藏时间越久，肉质情况越难确定，食用后的健康度也会大幅下降，饮食安全没了保证，人体健康自然会受到侵害。
吃冷冻肉其实是有讲究的，储存方式得当、食用方式合理，就能将肉质保持在最佳状态，不仅吃的时候更美味，而且健康度也更高。那么冷冻肉到该怎么吃才最科学呢？
1、做好储存前的处理工作
很多人买肉之后都是直接丢进冰箱里，其实这样的做法非常不健康。大块的肉直接放进冰箱当中，不仅会带来串味的问题，还会让化冻、上冻变得更加频繁。试想一下，如果肉块比较大，一次吃不完，是不是需要拿出来化冻，切下来一块肉，再把多余的肉放回冰箱呢？反复几次，肉质就无法保证了，保质期也会因为反复化冻而缩短。
为了避免上述问题，建议大家把肉买回来之后，先做好前期的处理工作。比如用小袋子将不同种类的肉分隔开，做简单的密封，或者分区域储藏，将冷冻区一层放猪肉，二层放鸡肉，三层放鱼肉。这样就能防止不同食材之间串味，或者是细菌传递，能更好地保证肉质，后面要吃这些肉的时候，找起来也方便，不用翻箱倒柜的找。
而对于一些大块肉，则建议在储藏之前先切成小块，最好能根据个人食肉量来切。比如每个人每顿吃150g肉，一家三口一顿饭大约需要1斤肉，按照1斤左右的大小把大块肉分解开，然后分装在小袋子里储存。这样做，后续吃肉时，拿取就比较方便了，吃多少拿多少，可以有效避免反复化冻的问题，对保存肉质有一定的帮助。
2、掌握解冻方式
对于解冻，大部分人都会把肉拿出来放在常温当中自然化冻，或者直接丢进热水里煮开，但实际上，这些方法都不是最科学的。要知道，错误的化冻方式，对肉质的影响非常大，不仅会让口感变差，营养物质也会遭到破坏。因此，掌握正确的解冻方式，对健康吃肉是非常关键的。
利用常温进行自然化冻结为什么不科学？因为环境是无法保证的。如果把肉直接装在盘子里，肉类接触空气的同时也会接触到一些细菌，而肉类自然化冻普遍需要较长的时间，接触细菌的机会就会增加。
如果放在砧板上，情况会更糟。大部分家庭的砧板都是长期使用的，表面被刀刃反复磨损，沟壑纵横会藏匿不少细菌，直接把肉放在砧板上化冻，会进一步加大接触细菌的概率。
除了自然化冻外，热水解冻也不提倡。将冷冻肉直接放入热水中煮开，会造成维生素流失，肉质口感会变得更柴。对于一些对肉质口感有要求的人来说，这种方法难免有些糟蹋冷冻肉。
考虑到解冻需要时间，同时要避免反复化冻的问题，建议大家做饭前提前规划好。如果下一顿要吃肉，那么就拿出一定分量的肉，先放到冷藏区当中。冷藏区比冷冻区温度稍高，相比常温下，化冻需要更多时间，但这毕竟是在冰箱中，低温能更好地抑制细菌滋生。待冷冻肉适当解冻后，从冷藏区拿出，用流水清洗一遍，就可以正常处理了。
如果觉得这个方法太慢了，也可以借助微波炉来解冻肉类。将放在冷藏区域化冻一定程度的冷冻肉用微波炉短时间加热一下，不仅可以快速化冻，还能保证肉质，同时锁住营养。
长期吃久冻肉存在致癌风险，是基于很多条件的，比如肉在储存过程中反复化冻造成了细菌大量滋生，或者肉储存时间超过保质期（各种肉类保存超过一年），只有在这些条件下，肉质才会变差，进食后才容易引发健康问题，甚至是致癌。但如果能实现科学储存，并在保质期内消耗掉这些肉类，则无须担心冷冻肉的安全性。
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