虾滑是一种虾泥制品,主料是我们常见的鲜虾,营养丰富,肉质松软、口感鲜美,容易消化,是老人和孩子、身体虚弱以及病后需要调养的人极好的食物,经常食用可以帮助提高人体免疫力。鲜虾虽然价格有点儿贵,但还是很受大家的喜欢,老人和孩子或者体弱者食之能够补充营养的,贵点也值得!虾滑一般超市里也有卖现成的,但那些一般会配点鱼肉或其它原料,冷冻起来出售,都做成了泥状,调好味道以后也吃不出来加了什么。所以我更喜欢自己亲手制作货真价实的虾滑,今天来说说怎么制作它?

如何做虾既嫩又好吃(老师傅教你自制虾滑)(1)

准备食材:新鲜的虾、鸡蛋、盐、白胡椒粉。

制作流程:1、新鲜的虾冲洗干净,去头、去壳及虾线,清洗干净。

2、虾仁用刀面碾压成泥,用刀背剁成非常黏的虾泥。

如何做虾既嫩又好吃(老师傅教你自制虾滑)(2)

3、取少量蛋清加入虾泥中,加入适量盐、少许料酒及白胡椒粉。

4、顺一个方向搅拌至虾泥上劲,筷子能竖在虾泥中不倒。

5、虾滑放入容器内,封好保鲜膜,放入冰箱中冷藏,吃时取出即可。

如何做虾既嫩又好吃(老师傅教你自制虾滑)(3)

小贴士:制作虾滑的虾最好用青虾,青虾再我国分布范围很广,是一种纯淡水虾,淡水虾跟海虾相比,我觉得最大的不同就是腥味比较大,所以青虾做出来的虾滑是虾味大于腥味的,吃起来也就比较美味;而且青虾里还有一种叫做“青虾素”的营养物质,对大脑,中枢神经系统,双眼都有好处。虾滑如果是用来煮汤或者打火锅,一定要等锅中的水开了再加入虾滑,因为虾滑遇到高温的水瞬间就会变凝固,这样煮的时候就不会散开。如果水还没开就加入虾滑,那么虾滑在水中浸泡时间长,在慢慢升温的过程中就会散开了。还需要注意的是虾滑煮的时间不能长,刚好熟就好,这样口感会更好。

,