天水面皮，又叫酿皮，是甘肃省天水地区的著名特色风味小吃。天水面皮以面粉为主要原料，用凉水和成硬团，然后在清水中揉搓，使面粉中的蛋白质和淀粉分离。淀粉沉淀后，倒去清水，加入食用碱，调成面浆，舀入平底盘上笼蒸熟，放凉后切成长条。蛋白质则另外蒸熟，切成薄片，随碗搭配。吃时，加上蒜泥、芥末、盐、酱油、香醋、油泼辣椒、芝麻酱等调料，配上黄瓜、菠菜等青菜即可食用。
天水呱呱，是甘肃省天水地区的著名传统特色小吃，起源于西汉时期。天水呱呱以荞麦为主要原料，经过加工，入水浸泡，取其淀粉制作而成。吃时，配以精盐、食醋、辣子油、蒜泥、芥末、芝麻酱等调料即可食用。吃起来口味独特，以香、辣、绵、软著称。
1. 锅中烧水煮土豆至八次熟 晾凉了剥皮捣碎备用
2. 准备葱花、姜丝、蒜末、红辣椒碎、（八角可放可不放）
3. 小白菜放入开水中稍微煮一下下，切丁备用 ！
4. 锅中加少许油，油热后放葱姜蒜辣椒碎八角，随后放入小白菜和土豆泥，压碎土豆泥。边少量加水边炒 直至成黏糊可成型状。加入少许盐、花椒粉、姜粉。炒匀出锅了！
兰州叫浆水漏鱼，西安叫浆水鱼儿，甘肃叫鱼儿粉。浆水，是甘肃和陕西等地的西北民间大众化的地方传统小吃，漏鱼鱼又是可以用豆类淀粉、荞面、玉米面等等小杂粮做的风味小吃，也可以做浆水面条。有人这样形容浆水小吃：滑、软，进口待咬时却顺喉而下，有活吞之美感。易饱，亦易饥。所谓浆水，是用芹菜发酵后的一种白色液体，味道很酸，有防暑、降温、降火之功效。
凉粉是夏季当令小吃。武威凉粉有青粉、黄粉、沙米粉三种。青粉是用扁豆粉，或绿豆、山药粉制成的。做法很简单，先量好粉面，加冷水拌成稠面糊，锅开后把调好的糊均匀下锅 ，不停搅动，以免沾锅，煮透，倒大盆或平盘晾凉，切条，搁上各种调料即可食用。做得好的 凉粉白中透青，冰清玉洁，不软不硬，吃起来滑爽森凉黄粉是用豌豆粉做的，比青粉软绵。切时不在刀板上，是用一方带刃的薄铁片，在粉 陀上削下一块。搁在手心里，“截”成滚刀棱子条，吃时撤一捏儿青盐，淋一匙红辣油，满口都是豆面特有的清香。 吃沙米粉得看各人的口福了，寻常难得一尝 沙米是一种叫“沙蓬”的植物的籽实，出产于大漠之中。金秋十月，沙米成熟，是采集的最好时节。住在沙漠边上的庄户人，便带着布单子、柳木棍去“打沙米”。将布 单子铺在沙滩上，把沙蓬棵子摁在布单上，用棍子敲打，沙米便落在布单上。采回晒干、碾去皮。做凉粉时先用清水泡米粉一两个时辰，使软，拢一把白净光洁的麦杆， 铺在案上，将泡软的沙米倒在麦杆上，揉搓成细浆，用细箩滤过．粉浆入锅烧开，煮一袋烟功夫就可倒入盆中晾凉，切细条，拌调料，风味首屈一指。
高担酿皮是一道色香味俱全的甘肃小吃。主要原料面粉、碱、香油、芝麻酱、醋、芥末、油泼辣子、秘制调味料。面粉加入水搅拌均匀上笼屉蒸熟，却出食用时用刀切成条状调上油泼辣子、醋、香油、芝麻酱、醋、芥末、蒜泥、秘制调料。
牛筋面是中国中西部地区的特色小吃之一。口感软滑，筋道，后味醇香。吃法多样，春夏秋3季凉拌为主，冬季热炒或者下在汤中。机器压制而成，表面有细泡，口感有筋度，所以得名---牛筋面。用辣椒油，或芝麻酱，香油，花生酱，甜醋等调味品拌制而成的面食。
做面皮，俗称“洗面皮。优质面粉加水和成硬团，放在清水里反复的挤、捏、按、洗，使面粉中的蛋白质和淀粉分离，直到把面团洗成满是蜂窝的团为止，被分离出来以后另行放置。蜂窝状面团是面粉中的蛋白质，俗称面筋，听说蜂窝越大越好。游离水中的淀粉，待其沉淀于容器底部后，将上面的清水倒去，，加入蓬灰、花椒水，调成稀糊状，随即舀人大平底盘中，放在锅里蒸大约一个小时左右，面皮子便做好了。面团就成了面筋，蓬灰水加面，就成了面皮子。放置几分钟之后，变凉，切成条或块，再浇上醋卤，放上蒜泥、红油、芥菜、胡萝卜丝等佐料，一碗可口的面皮子就诞生了。吃下去，滑滑的，凉凉的，酸酸的，辣辣的，回味无穷。武威面皮子还有一种做法是“涮面皮”，也称为高担面皮，方法是先用面粉和清水混合，然后再加少量蓬灰水搅拌，逐渐搅成粘稠状面水，再把刚刚搅好的面水倒在一个大盘子里使其充分淌平，再放到开水蒸锅里蒸40分钟左右取出置凉，然后切成条状放入醋、辣椒油即可享用。制作武威面皮子要注意的是蓬灰水的放入需要适量，放多了吃起来味道会苦，放少了吃起来感觉不筋道。
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