家常自制枣泥馅小点心(跟糖果厂老师傅学做枣泥馅)(1)

闺蜜的妈妈是糖果厂30年工龄的老师傅,她做各种糕点糖果的馅料都特别的用心。用现在的话说,阿姨是糖果制造业的“扛把子”。闺蜜从小吃的零食基本上都是阿姨亲自动手做的,让龙宝羡慕不已。虽然现在很多糖果都是机器来做,但是阿姨还是习惯性地在家做一些纯手工的糖果和糕点。我家先生就最爱阿姨做的枣泥夹心酥,之前从闺蜜家带了一些回来,他一个人吃了一大半,还说让我有空再去拿一些,这脸皮真是够厚的,嘿嘿。

家常自制枣泥馅小点心(跟糖果厂老师傅学做枣泥馅)(2)

玩美食以后,才知道做纯手工食品有多累,不好意思从闺蜜家白拿。到闺蜜家送东西的时候,问阿姨能不能教我做枣泥馅,阿姨爽快地答应了。阿姨特热心,为了让我直观地学习枣泥馅的炒制,特意煮了一锅红枣,手把手地教我。征得阿姨的同意,把枣泥馅的配方分享给大家。所需的食材有:红枣 750克,麦芽糖50克,玉米油 120克,水 适量。

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1.红枣选颗粒饱满肉比较多的,洗净后加砂锅三分之二高度的水煮红枣,建议用深一点的锅,砂锅或者高的汤锅都可以,水不要太少,避免熬干了。

家常自制枣泥馅小点心(跟糖果厂老师傅学做枣泥馅)(4)

2.红枣煮30分钟左右,这时候砂锅里的水已经被红枣吸收掉大部分,取一颗红枣,如果皮能很容易地揭下来就可以关火了。

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3.煮好的红枣放到不烫手的程度,戴上一次性手套,小心地抓挤红枣,这样可以把红枣皮快速地脱掉,一颗一颗的剥皮比较费时间,抓挤方式脱皮比较快,但是要小心,不要被红枣核伤到手。

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4.处理好的红枣糊放入不粘锅里,小火熬干一些水汽,可以再盖上锅盖或者是盖一张油纸,这样红枣糊就不会溅得到处都是了,一定要用不粘锅,用普通铁锅不翻动会糊底。

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5.红枣泥稍微的干一点以后,分几次加入玉米油,翻动红枣泥吸收掉油再加下一次的油,红枣泥本身不容易吸油,每次不要加太多的油。

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6.红枣泥翻炒到有阻力的时候,加入麦芽糖或者白糖,如果枣泥已经甜了,也可以不放糖的。

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7.红枣泥炒到不沾锅铲关火,放凉后就可以用来制作各种糕点和糖果了。

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今天炒了一份枣泥馅,给我家先生做了枣泥夹心酥,他可高兴了,说这下可以吃到满足了。枣泥可以几十种点心,比如枣泥包子,枣泥花卷,枣泥汤圆,枣泥面包,冰皮月饼,枣泥一口酥等等。自己炒的枣泥完全无添加,香甜不腻,吃得安心。要是3天之内用的话,可以放冷藏,如果用不完可以放冰箱冷冻,保存时间可以久一些。阿姨教的炒枣泥馅,我学会了,您学会了吗?今天的分享就到这里,感谢您的阅读。赠人玫瑰,手留余香,如果您有枣泥馅的其他做法,欢迎给龙宝留言;如果您喜欢我这篇枣泥馅球的做法,请收藏,转发,关注龙宝可以看到更多的美食日记。

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