春卷在我国有着悠久的历史，据传东晋时人们立春的时候就会吃“春盘”，而且春游时也会带上“春盘”，这里的“春盘”也就是我们今天说的春卷。不过在我看来，春卷可不适合带去春游，刚出锅嘎嘣脆的才是最棒的。
--------------------图文菜谱--------------------
配料
猪里脊肉 130g
青虾 6只
木耳 一小把
葱 80g
清水 100ml
盐 2-3g
生抽 15ml
料酒 5ml
糖 1g
春卷皮 适量
一、馅料：
1.里脊肉剁碎，加上生抽搅拌均匀进行腌制。
2.青虾去壳去虾线，对半剖开后切丁。
加糖和料酒腌制。
3.木耳切碎，加到腌制好的肉馅中，可以加适量清水搅打至肉馅微微发白。
4.加入虾仁搅拌均匀，加盐调味。
5.包春卷之前加葱花搅拌均匀。
二、包春卷
我用得市售的春卷皮，其中一个角正对自己，包起后先把左边的角折进来，卷半圈，再把右边的角折进来，这样包出来的春卷皮就不会一边厚一边薄啦。
（很难用文字描述清楚，具体可以看下视频）
同时我也包了一些豆沙馅的，视频里面煎的其实是豆沙的。
三、煎春卷
1.平底锅放油，油热后将春卷摆入锅内，中小火煎至底部金黄。（这个过程很快的，大概1-2分钟就可以了。）
2.翻遍后盖上锅盖再煎2分钟左右就可以出锅了。（可以注意这时候锅里会有滋滋的声音就可以了。）
TIPS:
1.火一定不能大，全程小火就可以煎熟，最后盖锅盖煎的时候如果担心不容易熟，可以加一点清水，类似煎锅贴。
2.春卷翻面后如果锅里油太少一定要再加一点油。油少一是皮不酥脆，二是容易糊。
3.包春卷的时候注意两边不要同时折进来，这样外皮厚薄才均匀。
和粽子汤圆豆花一样，春卷也是分甜咸口的，不过春卷的咸党和甜党之争好像没有那么严重，大概是因为两种都太好吃了吧。我是两种口味都爱，不知道你pick哪一种呢？
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