#跟着大厨学做菜#
鱼在我们的饭桌上是一道必不可少的美味。不仅富含丰富的营养元素，而且鲜美无比的鱼肉更是一道美味的下饭菜！鱼的做法可谓是不计其数，什么红烧，清蒸，水煮，酸菜等等做法！鱼是一种腥味特别重的食材，如果在烹饪的过程中处理不妥当，会导致烹饪出的鱼腥味特别的重，根本就下不了口！为了解决这个问题，小厨跟大家分享我烹饪鱼多年的经验：不管是河鱼，还是海鱼！用这6种做法，腥味踪迹全无，连大厨都赞同“方法好”！为大家一一讲解这6种做法，和详细的制作方法。
水煮做法
特点：水煮是一种非常传统的川菜做法，搭配各种配菜和浓郁的调味料，赋予了水煮鱼的香辣可口，鱼肉爽滑Q弹，味香浓郁开胃。
《水煮鱼》
材料：鱼1条，豆芽，白菜，木耳，腐竹各适量。蒜姜片10克，葱花20克，白芝麻少许。
调味料：豆瓣酱15克，蚝油10克，酱油5克，鸡粉2克，辣椒油和花椒油少许
做法：
1.将鱼宰杀处理干净，用刀切出鱼肉，切成片用适量的料酒，盐，鸡蛋白和淀粉抓均。鱼骨剁成小块。豆芽，白菜，腐竹和木耳入锅烫熟，捞出放入盘子里
2.锅里热油，放入鱼骨煎制金黄色，放入蒜姜片，放入沸腾的开水。放入调味料，和鱼片煮开，出锅放入盘子里，接着撒入葱花和白芝麻，淋入烫油即可。
酸菜做法：
特点：酸菜鱼可谓是现在最受欢迎的做法之一，不管男女老少都沉寂在它的美味下。酸辣开胃，Q弹滑嫩的鱼肉搭配酸咸的酸菜，那味道绝对的正宗！
《酸菜鱼》
材料：酸菜1包，鱼1条，蒜姜片10克，葱花辣椒干少许。
制作：
1.将鱼宰杀处理干净，用把鱼肉切成片用少许，料酒，淀粉和盐腌制，鱼骨剁成块。酸菜切成小块：
2.热锅冷油后，放入鱼骨煎制金黄色，放入沸腾的开水，煮成浓汤，把鱼骨捞出。接着放入酸菜，蒜姜片和调味料煮开。接着放入鱼肉，煮熟出锅，撒入葱花，淋入烫油即可。
红烧做法：
特点：红烧是非常经典的做法之一，适合用于各种腥味比较重的淡水鱼！用红烧的方法不仅可以去除腥味，同时还赋予鱼肉更浓厚的香味！
《红烧鱼》
配料：蒜姜末10克，香菇丁20克，五花肉丁50克。
调味料：红烧酱油15克，蚝油5克，盐调味。
详细做法：
1.将鱼宰杀处理干净，用刀在鱼身上切几刀。
2.锅里热油，放入鱼煎至两面金黄色，放入配料爆香。倒入适量的水，放入调味料，慢慢烧制入味即可。
清蒸做法：
特点：鱼新不新鲜？用清蒸的做法一试便知！清蒸是最大程度保留鱼肉原汁原味的做法。蒸出的鱼肉不仅鲜嫩多汁，口感鲜甜无比！
《清蒸鱼》
详细制作：
1.将鱼宰杀处理干净后，用刀在鱼背划开，放入盘子里，放在姜葱，撒入点盐巴。
2.待锅里蒸汽沸腾时，放入蒸制8分钟左右，出锅撒入葱丝，淋入蒸鱼豉油和热油即可。
砂锅焗做法：
特点：砂锅焗鱼是最香的做法之一，鱼肉在砂锅均匀的受热下，把鱼汁紧紧地锁住，各种香料的辅助下，出锅飘香百米，鱼肉飘香扑鼻，肉嫩多汁而富有口感。
《砂锅焗鱼》
配料：蒜子20克，干葱头20克，姜片20克，青红椒片50克。
调味料：料酒10克，蚝油10克，酱油15克，鸡粉2克，黄豆酱5克，淀粉适量
制作方式：
1.将鱼宰杀处理干净，用刀剁成小块，放入盘子里，放入调味料搅拌均匀。
2.砂锅热油，放入配料煸炒制香。接着倒入鱼块，盖上锅盖，小火焗12分钟左右，开锅撒入葱段即可。
香煎做法
特点：鱼最香口的做法肯定是香煎，在平底锅高温下，鱼肉瞬间收紧，把鱼的鲜美都锁住，表面煎制金黄酥脆，不仅最大程度保留鱼的鲜味，酥脆的表面更是赋予鱼肉外脆里嫩多层口感。
《香煎鱼》
制作方法：
1.把鱼宰杀处理干净，用刀切成小块，放入姜葱汁，盐和料酒腌制20分钟后，沥干水分。
2.平底锅热油，把鱼块放入，中小火慢慢煎至两面金黄色即可。
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