很多人在做广式烧鸭时说到，我是第一次啊，长这么大还没有试过做烧鸭和杀鸭子啊，那么今天在实体店这里，让你体会一下广东烧鸭做法捉生鸭子是如何宰杀的，如果要便于你日后的烧制，它有哪些方面需要注意的呢？下面一起来了解下吧。
那么它的技巧的巧妙之处又在哪里，以至于我们必须要做到谨慎的态度。首先生鸭的宰杀过程和技巧，也决定了烧鸭最终的颜色、体型的饱满程度。鸭肉的饱满度和体型的健壮度，也决定了，客人们对于你鸭子的评价和第一印象，所以，鸭肉要好鸭肉要饱满，才能够吸引顾客去买它。有的人的鸭子颜色红红满满就像团火样，相比有些人的鸭子，表面上一层层，黑黑的小斑点，像一层麻子样星星点点洒在烧鸭皮上很是不好看。
制作过程中，我们在广式烧鸭宰杀的时候，一般是选择下巴边上下刀宰杀，做到刀封喉。注意细节，刀口不宜过大，似豌豆大小即可。刀口过大，不但不美观，而且容易导致泄气，影响烧鸭体型的饱满。如果你的刀口过大，在接下来的操作缝补的过程中可能会使得，缝补的风险太大，很明显的伤疤。烧制作中容易使其不饱满，在烧制过程中，鸭皮会变得松弛。
《粤港烧腊论坛》图片
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