等了这么多年，陈晓卿团队终于出火锅纪录片了——《沸腾吧火锅》
片子是在2月份上线的，原本是想趁着新春佳节，带动一下美食话题的热度，就像2018年的《风味人间》所引发的衍生美食节目也曾在春节期间引起广泛关注一样。
奈何2020年意外太多，宅家抗疫的群众，连接触美食的机会都没有了。
不过没有机会接触美食，反而使得大家对美食的渴望变得更盛，所以《沸腾吧火锅》依然很有热度。
在播放平台上，本片的单集点击量就超过3000多万，相当于一部热播剧的播放量了。
先简单介绍一下团队。
陈晓卿的大名相信已经无人不晓了，现象级纪录片《舌尖上的中国》曾火遍大江南北，播得最热的时候，其收视率与网络点播率均超过了同档期的电视剧。
2018年的《风味人间》更是总播放量超过了10亿，豆瓣评分高达9.0。
总之陈晓卿就是国内美食纪录片领域的金字招牌，他以一己之力创造出了一个美食IP，带出了一个做美食纪录片的专业团队。
所以做完了那么多美食纪录片之后，这个团队又把视线瞄准了火锅。
火锅是中国最大名鼎鼎的标志性美食之一，如今我们关于烧烤、夜宵、早餐、小吃的美食纪录片都有了，可不能少了火锅这一个。
《沸腾吧火锅》是由陈晓卿监制的，总导演则由团队里的火锅爱好者曲楠担任。
曲楠认为，火锅是极富烟火气和地域特色的美食，它代表着中国人对热闹的喜欢，以及对团聚的向往。
所以拍《沸腾吧火锅》，她做了很多实地调研，深入造访全国多个省份，最后从调研的超50种火锅中，选出了10种重点拍摄。
从成片来看，《沸腾吧火锅》拍的不仅是火锅，还有火锅人。
片子一集讲一种火锅，且每集都有一到两个火锅人被重点介绍。
比如第一集的潮汕牛肉火锅：
这集的重点人物是陈树创，他是一间牛肉店的老板：
听起来好像跟火锅没什么关系，但这就是汕头牛肉火锅店的经典格局，一楼卖牛肉，二楼吃火锅。
牛肉店的老板，既要卖牛肉，同时还要给二楼的食客上菜。
因为只有这样才能保证牛肉够及时和新鲜，满足潮汕人对原味的极致追求。
正宗的潮汕牛肉火锅，牛肉必须是在屠宰后4小时内完成分解的，纹理分明，切出来的肉口感也顺滑。
这种挂在钉子上肌肉还在抖动的场面，估计也只有在潮汕火锅店能看到了：
而且一头5、600斤的牛身上，能够用来涮火锅的部分不超过三分之一。
食客们来点单的时候，不会笼统地点一盘牛肉，而是直接告诉老板，要切牛的哪一部分。
部位不同，煮出来的成色都是不一样的：
从这一点上来说，潮汕人对牛身体构造的了解，恐怕要数全国第一。
除了介绍牛肉，第一集里还重点介绍了牛肉丸的形成过程。
使用重3斤的锤刀，在不间断的40分钟内，反复捶打牛肉超过3000次：
这是一个纯手工的过程，专业的手工艺人，每颗肉丸都要过手他们才安心。
肉糜打完后揉成团下温水：
牛肉丸也就成了。
不添加多余的化工原料，货真价实的整颗肉糜，这样打出来的牛肉丸，才配得上潮汕牛肉火锅。
第二集讲的是无辣不欢的重庆火锅：
谁能想到，重庆火锅的起源，原来是毛肚火锅。
旧时，重庆人发现了用最简单的烫煮方式，就可以从内脏食物中获取更多的更多的热量和浓厚的风味，所以他们开启了烫内脏之旅。
先让毛肚过冰水，再放到热辣的火锅中涮煮，这样烫出来的毛肚，才够脆。
不过食材还不是最关键的，重庆火锅的这一集，重点呈现了重庆人为吃辣所做出了多少努力。
其中石柱红就是重庆人为火锅找到的好材料：
这种辣椒的辣度可以达到四点五万史高维尔，也就是说需要4.5万倍的水，才能完全稀释它的辣味。
将之晾晒、翻炒、过油……最后成为重庆红锅的重要一部分。
九宫格就是重庆人发明的：
温度稍低的十字格，适合需要长时间涮煮的老肉片、肥肠、牛肉等，80到90度的水温，可以保证食材内外都被均匀煮熟。
温度最高的中心格，则适合用来烫毛肚、鸭肠之类的脆爽食材。
分区管理，既可以保证肉不被煮老，还能避免串味。
除了食物，《沸腾吧火锅》也有一些人文内容的展现。
比如陈树创切肉的这两把刀：
惊人的是，这两把刀原本是一样大的，是因为陈树创切了十几年肉，才把大刀切成了小刀。
为了保证客户吃到新鲜的牛肉，他每天6点就要起床来店里，接收一头刚屠宰完的牛，然后在相应时间内把肉片切出来。
这种工作陈树创一年要做300多天，只有过年那两天能休息一下，当被问到累不累、值不值得的时候，陈树创答不上来，只是笑着说一家人在一起就很开心了。
重庆火锅店的老板和老板娘也是，老板娘负责掌控大局，老板就时刻站在店里盯火：
放进哪个食材了，火候怎么样，老板都要亲自去调整，生怕顾客吃到的不是最嫩的肉。
在这些火锅人的身上，吃火锅仿佛已经成为了一种信仰，哪个细节没把握好，他们都浑身不舒服。
日复一日地操心，乐此不疲。
《沸腾吧火锅》也用了一些象征性的镜头来呈现火锅人的精神，比如打牛肉丸的这段：
这个镜头是在致敬《一代宗师》，图中的小伙是子承父业，如今他打肉丸，老父亲坐在身后喝茶，一种朴实的传承感就体现出来了。
但是总的来说，《沸腾吧火锅》还不够优秀。
片子整体来看还是仓促了些，一集只有13分钟，篇幅不足以讲好一个火锅品类。
许多内容都浮于表面，比如就潮汕牛肉火锅来说，潮汕人为何喜欢牛肉、火锅的来源、与沙茶酱的搭配理念、潮汕人的味蕾习惯……等等，这些都是值得挖掘的点。
每个地区的人都有自己独特的饮食习惯，潮汕为何诞生了清汤又鲜美的牛肉火锅，而不是爆辣刺激的红锅，这都是可以去挖掘和思考的。
《沸腾吧火锅》深度和广度都做得不够，体现在片子上，就是文案显得贫乏，人物采访也偶显生硬。
所以抱着对陈晓卿的期待去看此片的人估计要有点失望了，毕竟此片虽然出自陈晓卿团队，但却不是陈晓卿亲自掌镜导演的。
但如果只是想单纯看看火锅解馋的，《沸腾吧火锅》还是可以的，短小精干，追起来也容易。
而且片子画面质感在线，除了潮汕火锅、重庆火锅、东北酸菜白肉火锅、云南野生菌火锅、北京铜锅涮肉这些常见的类型。
后面还会有贵州牛瘪火锅、四川高县土火锅、海南糟粕醋火锅等冷门小众的类型，其中海南糟粕醋火锅还一度引起网友热议，也是长见识了。
所以火锅迷们，得备好零食再追剧了。
文/老王
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