在我们平时做饭的时候，经常会用到淀粉，淀粉的种类很多，有红薯淀粉，生粉还有玉米淀粉。很多人都不知道这三者有什么区别，用的时候随便用，以至于做出来的菜不好吃。今天我就告诉大家这三种淀粉的区别，以及它们各自的正确用法。
首先我们来看一下它们的区别：
一、生粉
生粉的原料是土豆，相对于红薯淀粉和玉米淀粉来说，生粉看起来更加洁白而且更加细腻。用水勾芡出来之后更加透亮，而且又很大的粘性。
二、红薯淀粉
从名字上就可以看出来这是由红薯做的，红薯淀粉与红薯面粉比较相似，很容易就会混淆。红薯面粉的做法非常简单，把红薯碾碎就可以了，而红薯淀粉还加上过滤、晒干才能做好。红薯淀粉相对于其他两种淀粉来说比较粗糙，有一些大颗粒，用水勾芡很难融化，而且融化后看起来比较稀。
三、玉米淀粉
玉米淀粉的原料是玉米，它虽然和玉米面粉一样，都是从玉米里提取的，但是却有非常大的差别。大家都知道玉米面是黄色，玉米淀粉只是微微发黄，比玉米面粉白多了。因为淀粉用水勾芡之后没有那么白，有淡淡的灰色。另外玉米淀粉在工业生产中的应用也非常广泛，不只可以食用。
三种淀粉的使用方法：
看完三种淀粉的区别之后就可以发现，生粉用来勾芡最为合适的，因为用量少，颜色透亮，而且粘度也比较大，而勾芡的目的就是这些，所以说做菜的时候，最好用生粉勾芡。
红薯淀粉最好不要用来勾芡，但是它还有别的用处。大家吃的油炸食物通常需要挂糊，比如说炸酥肉、耦盒茄盒等等。因为红薯淀粉中含有气泡，油炸之后会膨胀并且变得酥脆，而另外两种淀粉油炸之后没有膨胀的效果，吃起来也不酥脆，所以说挂糊一般用红薯淀粉。
玉米淀粉也可以用来勾芡，只不过颜色不如生粉好看，粘性也比较小。玉米淀粉最适合上浆，比如炒肉的时候，或者是炖鱼片的时候，通常会挂上点玉米淀粉，这样可以防止做菜的时候粘在一起。
总的来说，还是玉米淀粉的作用要多，既可以勾芡，也可以上浆。但是每种淀粉都有它们特定的用处
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