在我们平时做饭的时候,经常会用到淀粉,淀粉的种类很多,有红薯淀粉,生粉还有玉米淀粉。很多人都不知道这三者有什么区别,用的时候随便用,以至于做出来的菜不好吃。今天我就告诉大家这三种淀粉的区别,以及它们各自的正确用法。

怎么分辨玉米淀粉和生粉 玉米淀粉和红薯淀粉怎么区分(1)

首先我们来看一下它们的区别:

一、生粉

生粉的原料是土豆,相对于红薯淀粉和玉米淀粉来说,生粉看起来更加洁白而且更加细腻。用水勾芡出来之后更加透亮,而且又很大的粘性。

二、红薯淀粉

从名字上就可以看出来这是由红薯做的,红薯淀粉与红薯面粉比较相似,很容易就会混淆。红薯面粉的做法非常简单,把红薯碾碎就可以了,而红薯淀粉还加上过滤、晒干才能做好。红薯淀粉相对于其他两种淀粉来说比较粗糙,有一些大颗粒,用水勾芡很难融化,而且融化后看起来比较稀。

怎么分辨玉米淀粉和生粉 玉米淀粉和红薯淀粉怎么区分(2)

三、玉米淀粉

玉米淀粉的原料是玉米,它虽然和玉米面粉一样,都是从玉米里提取的,但是却有非常大的差别。大家都知道玉米面是黄色,玉米淀粉只是微微发黄,比玉米面粉白多了。因为淀粉用水勾芡之后没有那么白,有淡淡的灰色。另外玉米淀粉在工业生产中的应用也非常广泛,不只可以食用。

怎么分辨玉米淀粉和生粉 玉米淀粉和红薯淀粉怎么区分(3)

三种淀粉的使用方法:

看完三种淀粉的区别之后就可以发现,生粉用来勾芡最为合适的,因为用量少,颜色透亮,而且粘度也比较大,而勾芡的目的就是这些,所以说做菜的时候,最好用生粉勾芡。

红薯淀粉最好不要用来勾芡,但是它还有别的用处。大家吃的油炸食物通常需要挂糊,比如说炸酥肉、耦盒茄盒等等。因为红薯淀粉中含有气泡,油炸之后会膨胀并且变得酥脆,而另外两种淀粉油炸之后没有膨胀的效果,吃起来也不酥脆,所以说挂糊一般用红薯淀粉。

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玉米淀粉也可以用来勾芡,只不过颜色不如生粉好看,粘性也比较小。玉米淀粉最适合上浆,比如炒肉的时候,或者是炖鱼片的时候,通常会挂上点玉米淀粉,这样可以防止做菜的时候粘在一起。

总的来说,还是玉米淀粉的作用要多,既可以勾芡,也可以上浆。但是每种淀粉都有它们特定的用处

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