龙猫面包的配方(烘焙大师赛-爱好组-高筋)(1)

样貌平平, 吃一口马上俘虏人心的盐面包 外皮酥香,内部组织却是柔软细腻,并且每个缝隙中都有着黄油的芳香,真的好吃至极。 金龙鱼面包粉一直以来是家中必备的烘焙粉, 这次制作这款面包依然采用了我喜爱的金龙鱼面包用高筋小麦粉,精选100%进口小麦,做出来的成品口感绵软,不管是做软欧,吐司,还是其他面包都非常适合,而且易出膜,易拉丝哦!

By 北纬yhz

用料

做法步骤

龙猫面包的配方(烘焙大师赛-爱好组-高筋)(2)

1、除黄油和裹入黄油外,其他材料倒入厨师机,低速揉成团,再转高速揉面,液体部分可以物流10克左右,根据面粉的吸水量和空气的湿度适当增减。

龙猫面包的配方(烘焙大师赛-爱好组-高筋)(3)

2、揉至粗膜,加入室温软化的黄油,低速揉至黄油被完全吸收,再继续高速揉面。揉面过程注意面团的温度,温度过高面团提前发酵,影响口感和成品组织。

龙猫面包的配方(烘焙大师赛-爱好组-高筋)(4)

3、加入黄油后每隔3分钟左右检查下面团,防止揉过,面团揉至可以拉出比较均匀的手套膜即可,无需洞口光滑。

龙猫面包的配方(烘焙大师赛-爱好组-高筋)(5)

4、温度25-28度,湿度75%开始基础醒发,醒发到两倍大即可停止醒发。

龙猫面包的配方(烘焙大师赛-爱好组-高筋)(6)

5、醒发完成的面团分割成60克/份,剩余一小块面团可以当老面使用,不要浪费。

龙猫面包的配方(烘焙大师赛-爱好组-高筋)(7)

6、分别滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

龙猫面包的配方(烘焙大师赛-爱好组-高筋)(8)

7、搓成水滴状,放入冰箱冷藏松弛20分钟。

龙猫面包的配方(烘焙大师赛-爱好组-高筋)(9)

8、擀成长40厘米,如图。

龙猫面包的配方(烘焙大师赛-爱好组-高筋)(10)

9、顶部放上裹入有盐黄油。

龙猫面包的配方(烘焙大师赛-爱好组-高筋)(11)

10、卷起,收口向下。

龙猫面包的配方(烘焙大师赛-爱好组-高筋)(12)

11、放入烤盘中,烤盘提前垫油纸,温度28度,湿度75%进行第二次发酵,用手指轻按表面缓慢回弹就可以结束第二次发酵了。

龙猫面包的配方(烘焙大师赛-爱好组-高筋)(13)

12、烤箱上下火180度提前预热,烘烤时间为20分钟,烘烤结束后放晾网上晾凉后就可以开吃了。

龙猫面包的配方(烘焙大师赛-爱好组-高筋)(14)

13、用这款“金龙鱼面包用高筋小麦粉”做出来的盐面包组织细腻,外皮酥脆,超级好吃!

小贴士

每台烤箱的温度都有所不同,要根据自家烤箱的实际温度烘烤哦! 揉面过程注意控制面溫,面溫要控制在26度左右。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦!欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

,