麻辣肉片
主料：猪里脊肉250克
配料：鲜菜心200克。
调味料：鲜汤50克，酱油40克，猪油40克，郫县豆瓣酱30克，干淀粉20克，熟芝麻面10克，熟油辣椒10克，水淀粉8克，姜末3克，花椒2克，味精1克，胡椒面1克，白糖1克，鸡蛋一个。
制作方法
1、将里脊肉清洗干净，用刀切成长约5 厘米、宽2. 5厘米、厚0.3厘米的薄片
2、将郫县豆瓣剁细；菜心清洗干净。
3、将鸡蛋清和干淀粉调匀成蛋清淀粉，加入肉中，用酱油15克码匀。
4、另用一个碗将剩余下的酱油、白糖、胡椒面、姜末、味精、水淀粉、鲜汤对成汤汁，待用。
5、将炒锅放置于旺火上，下猪油5克，将菜心放入锅中煸炒一下，盛出来装于盘中，在将锅放旺火上，下入猪油烧至六成热时，将码好的肉片下入锅中，用手勺解散，滗去余油，加花椒、郫县豆瓣炒至红色即烹入汤汁，加入熟油辣椒、芝麻面入盘即可。
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