生活中有些人爱生吃蔬菜，觉得这样既能保持蔬菜最原始的味道，又能够摄入更多的营养物质。的确，从营养的角度来看，生吃蔬菜可以避免烹饪过程中对维生素的破坏，保证更多的营养物质能够进入到体内。
但从安全角度来讲，由于缺少烹饪这一步骤，所以无法达到杀菌去毒的效果，会增加食物中毒的几率。所以，如果想要生吃蔬菜，则务必要重视蔬菜的采购。采购蔬菜时，尽量挑选新鲜、干净的无公害绿色蔬菜。
1、 黄瓜
黄瓜生吃口感清脆，营养成分也十分丰富。生吃前可先用盐水浸泡15分钟，再洗净食用。建议浸泡时要保持黄瓜的完整，不要掐头去根，以免营养流失。
2、 西红柿
西红柿有一个很经典的生吃法，即西红柿蘸白糖。但要谨慎的是，糖尿病患者要尽量少吃蘸白糖的西红柿，否则不利于血糖控制。
建议西红柿的生吃法是，清水洗净后，用开水烫一下去皮，不蘸白糖。这样既能去掉可能残留在表皮处的污染物，又可以保证口感，不会因为过甜而影响食欲。
3、 胡萝卜
生吃口感特别好，脆而甘甜，还能让水溶性营养成分得到最大的保护。但从另一方面来讲，胡萝卜富含β胡萝卜素，只有用食油烹饪过后一起食用，才能很好地提高β胡萝卜素的吸收率。
4、 白萝卜
有老话说，“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方”，这里指的就是白萝卜。白萝卜营养价值很高，生吃虽带有点辛辣味，但可助消化，增强人体免疫力。
5、 灯笼椒
也叫大椒或甜椒，维生素C含量非常丰富，又因其颜色鲜艳，常作为餐桌上的点缀菜。灯笼椒可生吃，但口感不是很好。
市面上可生吃的蔬菜不少，但要注意的是，有些蔬菜是不能生吃的，比如青豆角、茄子、竹笋、土豆、芋头等。这些蔬菜可能含有生物霉素，生吃容易引起食物中毒。此外，建议肠道疾病患者、免疫力低下者尽量不生吃蔬菜，最好是烹饪过后再食用。
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