川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理的集大成者。
众所周知，川菜向来以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味而闻名遐迩。
今天我们要介绍的这道下饭菜就是川菜的典型代表之一：回锅肉。
回锅肉起源于四川农村地区。古时称作油爆锅，在四川地区，大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。
回锅肉色香味俱全，在一众下饭系列的川菜中堪称绝对的主咖。
虽然菜名一致，都叫回锅肉，但制作所需的配料却各有不同，除了蒜苗（青蒜）之外，还可以用彩椒，洋葱，韭菜，木耳，锅盔等。
川菜真算得上是米饭克星。单纯论下饭的话，川菜绝对是排在八大菜系之首，这麻辣鲜香的菜品口味刚好需要软糯的米饭来中和。
如果你打算开个快餐店，一定要请一个会做川菜的厨师。随便会几个拿手的川菜就能轻松俘获商圈内不少顾客的“芳心”。
当然了，考虑到现在人力成本有时候偏高，所以也有一种不需要请厨师的开店办法。有兴趣的朋友欢迎私信探讨交流。
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