#秋日生活打卡季#老话说得好：靠山吃山，靠海吃海。很多朋友都知道老于住在美丽的滨海之城——青岛，觉得我可有口福了，天天都能吃到海鲜！其实，说句不夸张的话，在青岛最受欢迎的不是海鲜，而是羊汤！
这么说吧，走在青岛的大街小巷里，你最先看到的绝对不是海鲜啤酒屋，而是大大小小的羊汤馆！可以说，青岛人爱喝羊汤，超过了对海鲜的热爱，只要羊汤馆的味道差不多，就看不到店铺关门的那一天。但是，你要是开个啤酒屋卖海鲜可就不一定了！
其次，在青岛喝羊汤，分两种模式，一种是分碗喝，就是每一碗羊汤有着不同的价格，你可以要一碗15元的，也可以要一碗20元的；主要是工作日和同事就餐时，方便各吃各的AA制，这种的形式非常方便；还有一种就是直接端上一大盆羊汤大家分食，适合家人聚餐。
而青岛人最喜欢秋季喝羊汤，既能补充能量，让自己一整天都精神奕奕，还能起到苦夏身体亏空的滋补作用。所以，很多朋友常会在自家炖上一锅羊肉吃！但是，问题也来了，好多网友问老于：为啥自己炖的羊肉又柴又膻，一点都不好吃。
老于也喜欢日常给家人炖羊肉吃，以前也是做得不是很好，后来还是一位在大酒店退休的老师傅告诉我炖羊肉的技巧，这才知道，原来以前做的都不对！所以，今天就给大家分享一下炖羊肉的技巧！
【山药炖羊肉】
食材：羊肉、山药、胡萝卜、葱、姜、盐、白胡椒粉、香菜
1、新鲜的羊肉冲洗干净后切成大小一致的肉块，然后再放入盆中，倒入适量的清水浸泡20分钟。期间每浸泡10分钟换一次清水。
注意：浸泡羊肉的时候，可以用手轻轻地揉搓，这样可以加速羊头中的血水析出。因为，羊肉的膻味主要来源就在于血水和脂肪之上，所以，通过浸泡可以很大程度减少羊肉的腥膻味！
2、热锅凉油，放入浸泡好的羊肉，中小火烹炒至变色，然后改大火，加入葱段、姜片爆锅，炒出香味后，再加入足量的清水，开大火煮沸！
小贴士：老于说过，羊肉的腥膻味就在于血水和脂肪上，浸泡可以去除血水，但是脂肪中的腥膻味却无法去除，所以，老师傅教给我的方法就是炒，通过炒的加热方式，使脂肪中的腥膻味挥发，效果也非常的好！
3、大火煮沸后，改小火慢炖60分钟；炖羊肉的时候，把山药、胡萝卜都去皮洗净切块，等羊肉炖至60分钟时加入山药和胡萝卜块，然后改大火炖20分钟左右，加入少许的盐和白胡椒粉调味，出锅后再撒上香菜即可。
【总结】
老师傅和我说，炖羊肉既不需要焯水，也不能直接下锅炖，因为焯水可以把脂肪中的腥膻味去掉，但由于羊肉外层受到高热，导致里面的血水不能析出，所以就会出现口感不佳的情况！
至于直接下锅炖不是不行，而是羊肉品种的问题，关键是全国各地的羊肉产地，可以直接下锅炖的羊肉太少了。大部分的羊肉还是需要处理后，再进行烹调的！所以说，无论是焯水，还是直接炖都是不对的！
其次，老师傅还特意叮嘱，羊肉性温，吃多的易上火，所以在烹调的时候，切记别忘了加入一点白胡椒粉，它可以把羊肉的温热散去。所以，吃羊肉时切记别忘了加点白胡椒粉！以上就是今天和大家分享的内容，喜欢吃炖羊肉的朋友，不妨试试老于今天分享的方法吧！
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