飘香鸡煲
原料：宫廷黄鸡，青、红椒件，葱，姜，蒜，辣椒，香菜，料酒，花雕酒，酱油，煲仔酱，高汤。
制法：
1、宫廷黄鸡治净、斩块，用酱油、料酒腌至入味待用；
2、锅入少许油烧热，下煲仔酱炒香，入葱、姜、蒜、辣椒爆炒，入腌好的鸡块炒香，加高汤煮10分钟，入青、红椒件翻匀，放入烧热的砂锅中，淋少许花雕酒，点缀香菜即可。
点评：花雕酒为鸡肉的鲜嫩锦上添花，提升了口感。此菜因食材易取、制作方法简洁，备受北方食客的喜爱，冬季食用有益气补虚、健脾胃、活血脉的功效。
香槟汁薄脆红花虾
特色：
造型美观，外层春卷皮的脆感，包裹虾肉爽口弹牙。
材料：
越南老虎虾2只250克，肥膘50克，香菜50克，春卷皮4张。
制作：
1、将老虎虾1只剥出虾肉用生粉洗干净冲透水，切粒加入肥膘粒，香菜粒，打成虾胶，春卷皮切幼丝待用。
2、将另一只老虎虾开背去虾肠洗净，将打好的虾胶酿入开背的老虎虾，上蛋液裹春卷皮丝。
3、放入6至7成油温，炸熟至金黄色改刀装盘即可。
藿香鳝鱼米线
主料：剖好的野生鳝鱼100克。
辅料：米线200克，熟韭菜段10克、云腿中方25克，油发响皮50克，大蒜瓣15克。
调料：酸腌菜5克、藿香10克、葱花12克、红油辣椒15克、酱油5克、甜面酱10克、复制酱油10克、刀口辣椒15克、咖喱粉10克、花椒面3克、胡椒粉1克、盐2克、海米粉6克、料酒6克、熟菜油、化猪油（混合油）50克、猪骨汤200克。
制作：
1、把油发响皮用热碱水浸泡回软后，入开水锅里汆一水，其间需多次换水，至碱味去除才捞出来，漂洗干净再改刀成片待用；
2、另把鳝鱼斩成约5厘米长的段，云腿切成薄片待用；
3、锅入混合油烧至六成热时，投入大蒜瓣炸成浅棕黄色，放入云腿片煸炒至吐油，再下鳝鱼段炒至卷曲且熟；
4、锅内依次入甜酱、刀口辣椒、花椒面、咖喱、胡椒粉等，炒香出色后，掺入猪骨汤并调入盐、料酒、海米粉和复制酱油，最后下入响皮块并小火烧入味，即成鳝鱼浇头。
5、把米线放鸡汤锅里冒热，捞入大碗后，再放熟韭菜段、酸腌菜，最后依次舀入滚烫的猪骨汤、鳝鱼浇头再撒藿香、葱花即可。
提示：骨汤必须沸腾，米线在鸡汤中必须烫热透；客人可根据自己的口味去添加红油辣椒和酱油。
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