萝卜芽苗菜(娃娃萝卜菜)是萝卜种子萌发形成的肥 嫩芽苗,其下胚轴长6~8厘米,子叶肥厚,充分展开,在 适宜的温湿度条件下,一般7~10天即可收获。我国长 江流域和台湾均有生产,在日本也有生产。由于萝卜芽 营养丰富,色泽鲜艳,品质柔嫩,风味独特,富含维生素 A、维生素 C 和钙、磷元素等,可做蔬菜、汤料和凉拌菜, 涮、炒亦宜,是美味的保健食品。 萝卜芽苗菜不但营养价值高,而且经济效益好。其 生长周期短,从播种到采收仅需10天左右。如果进行无 土栽培,1年可生产20~30茬,复种指数高,设施运转率 高,有条件的地方可周年连续生产。萝卜芽苗菜产量高, 1千克种子可生产10千克芽菜(带根)。近年来,萝卜芽 苗菜生产在北方地区发展得也较快。
萝卜芽苗菜喜温暖湿润,不耐干旱和高温,对光照要求不高。北方地区一般用温室栽培,冬季须有加温设备, 夏季须用遮阳网降温。南方地区可用大棚栽培或露地平 畦播种。无论是南方还是北方,均可用营养液栽培。如 用无土栽培,则需要有育苗盘。苗盘为平底有孔塑料盘, 长60厘米,宽24~25厘米,高5厘米。其栽培技术如下。
1. 优良品种选择
生产萝卜芽苗菜以选用白萝卜品 种的种子为好。因为白萝卜种子发芽的嫩茎为白色或淡 绿色,叶片绿色或淡绿色,胚轴粗嫩,辣味小。以选用新 种子为佳。如果采用水培方式生产萝卜芽苗菜,种子应 用水浸泡1夜,除去漂浮的种子后,捞出装入苗盘。苗盘 上垫一层纸,目的是防止萝卜芽的根扎入苗盘的孔中难 以清洗。播种后,种子上再覆一层纸,防止浇水时种子移 动。采用这种栽培方法,其播种量为每盘50~100克(干 籽)。播种后每天浇2次水,遇阴雨天可酌情浇1次水。 子叶刚一展开,就应立即揭去覆盖在上面的纸。待萝卜 芽高3厘米时开始浇营养液。如果用陈种子进行水培, 后期浇营养液尤为重要,否则萝卜芽生长缓慢,而且容易 烂苗。营养液的简易配方是:15升水加5克尿素、7克磷 酸二氢钾。
2. 温湿度管理
萝卜种子在2℃~3℃条件下就能 发芽,发芽的适宜温度为20℃~25℃。幼芽能耐-2℃~ -3℃的低温和25℃的高温,在5℃~25℃条件下能较好 地生长。萝卜芽生长的适温为15℃~20℃。温度过高, 萝卜芽容易霉烂;温度过低,萝卜芽生长缓慢,甚至停止生长。在冬季,可以采用加温保暖设备提高苗盘及其周围的温度;在夏季,可以通过通风和遮光,使苗盘及其周围环境降温。萝卜芽在湿度大的条件下容易霉烂,尤其在高温季 节更是如此。因此,萝卜芽生长环境的空气相对湿度需 控制在70%以下。这主要是通过加强通风来降温降湿。
3. 采收与病害防治
萝卜芽在子叶充分展开、刚出 现真叶(芽苗)时即应采收,过期则容易霉烂。在一般情 况下,水培萝卜芽苗菜以整盘出售,食用时将根剪掉。为 防止和减少病害的发生,在每次采收后,要及时将苗盘清 洗干净,然后再进行下一茬的生产。高温季节,需对苗盘 进行药剂消毒,可用1%高锰酸钾溶液浸泡苗盘1小时以 上。 在湖南长沙,人们采用露地平畦直播的栽培方法生产萝卜芽苗菜。具体做法是:在撒种后一次性覆盖10厘 米厚的细土,芽苗出土后即可收获。黄化嫩芽,品质更加脆嫩。一般在傍晚或清晨3~4时采收,采收时将萝卜芽 连根拔起。捆扎包装时不要过紧或过松,要尽量避免损伤萝卜芽苗菜的嫩茎。
结语
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