市场上的蜂蜜品类繁多，经常让消费者眼花缭乱，有些常买蜂蜜的人会发现，蜂蜜实际上有很多颜色，那蜂蜜暗红色正常吗?
蜂蜜的确有不同的颜色，这与蜂蜜的蜜源植物有关。蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而成的甜物质，不同蜜源植物酿造出的蜂蜜，其颜色自然有所不同，蜂蜜的颜色一般是由水白色至深琥珀色。因此，有些蜂蜜颜色较深，看上去与暗红色接近。当然也有些蜂蜜暗红色可能是由于放置的时间较长。
蜂蜜中含有180多种物质，其中也包括一些还原性物质。随着蜂蜜放置时间的增加，其中的还原性物质遇到氧气会慢慢氧化，进而导致蜂蜜颜色的加深，变为暗红色。不过蜂蜜颜色的改变不等于变质，蜂蜜的变质是由酵母菌引发的，当蜂蜜中的水分含量超过21%时，由于水分升高，蜂蜜浓度下降，为酵母菌的生存提供了有利条件。
适宜条件下，酵母菌大量地繁殖，分解了蜂蜜中的葡萄糖和果糖，产生二氧化碳和酒精，蜂蜜随之变质。变质的蜂蜜可以分辨出来，变质后的闻起来有酒精味，有些也会有食物腐败的酸味，同时表层有大气泡。这时无论蜂蜜呈什么颜色都不重要，田野牧蜂不建议继续食用，因为变质蜂蜜中含有大量的微生物，食用后可能对身体健康不利。
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