老友回徐州小住，用最高礼遇的家宴招呼我们相聚。
其中超大份的蓑衣黄瓜，清脆又酸辣的，绝对是外面买不到的走心私房手艺。
老哥笑眯眯地看我们抢着吃，开心到不行，老嫂子赶紧地又将没装完盘的都拿了来。
按说夏天凉拌黄瓜上桌是常态，但做成蓑衣的就不一样了，外观上更具仪式感，也让吃变得更隆重更具情谊了。
蓑衣黄瓜是鲁菜中的经典，花刀切法也常用来考核厨师的功力，薄又均匀还保持整条，随意拉扯扭转都不断，才是好技艺。
从口感上来说，功夫也不是白费的。虽然造型是个水蛇腰般的软样子，但那份清脆丝毫不会减弱，又薄又散的夹着汤汁，要比大刀暴力一拍的黄瓜块，细致入味许多。
老嫂子做这道菜，还有个小秘诀，就是切好的黄瓜要腌十分钟，加盐和糖一起腌，杀出些水分来，既能让黄瓜更脆更绿，滋味也会因有糖而更多一份清甜。
最后泡黄瓜的料汁，也是精心熬制的。热油爆香花椒和干辣椒，吸满麻辣底味，然后再倒入糖醋汁煮开，让丰富又多层次的材料相互融合，才能呈现出最完美的滋味。
【麻辣蓑衣黄瓜】
材料：黄瓜2根，盐2小勺，白砂糖2小勺
调味料：干红辣椒10个；花椒2勺，姜3片，蒜半头；生抽30克，米醋120克，白砂糖20克。
做法：1.先将黄瓜整条垂直切片，但是底部都不能切断开，要让片与片之间都连着。
让刀尖朝下，手握的刀与菜板呈45度开始切，听到刀尖碰触菜板发出的声响就提起，接着切下一片，始终让刀的后部不沾板，所以也就切不断，砰砰砰的，切的越快就越薄越均匀。
2.然后将黄瓜180度的翻转过来，没断开的那面，要倾斜着，再整条都切出不断的薄片。
这一面千万不能再垂直着切了，否则跟上面的重合，会把黄瓜切成碎片的，倾斜着错开才能切成蓑衣状的。
3.切好后的黄瓜整个就成软软的状态了，可以随意盘成圆形，或者像手风琴一样拉扯，都不断。
另：
若实在不会切，或者怕中途切断，就在黄瓜的两边各放一根筷子，垫着切，就不会因切到底而断开了。
4.都切好的蓑衣黄瓜，盘到碗中，撒上掺和均匀的盐和白糖，腌制十分钟。
5.发现黄瓜被腌出水，就将水分倒掉不要。
6.腌黄瓜的时间准备调味料，干辣椒剪成丝，姜切丝，大蒜切片，糖醋汁也提前调配好。
7.锅中多放点花生油，热后先放入干辣椒和花椒，小火翻炒出麻辣香味，或者干辣椒的颜色变暗，让滋味充分融入油中，再倒入姜丝和蒜片，炒出香味。
8.倒入调好的糖醋汁，开锅即可关火，晾凉后再用。
9.腌制好的黄瓜，挤干水分，再倒入晾凉的酸辣料汁，泡五分钟即可上桌，入味也快。
小贴士：黄瓜尽量买直一些的，切起来比弯曲的好操作。腌制后再浇汁，就算一次吃不完，加盖放冰箱冷藏，转天再吃黄瓜依旧是清脆的。
这菜泡好后用剪刀剪成小段再上桌，不然一夹一整根，扯扯拉拉太尴尬。
夏天多吃黄瓜好，具除热、利水利尿、清热解毒的功效。
