天气炎热，买回家的红薯、洋葱、大蒜和生姜等食物，稍不留神就容易发芽，夏天食物发芽是常见的事，有些食材不注重储存，就容易发芽。那么这些食材发芽后还能不能吃呢？
关于这个问题，每个人的看法都不一样，市民张阿姨表示，自己出差一个星期，回来后发现洋葱和大蒜都发芽了，土豆上的芽也长了很多，张阿姨表示，觉得发芽后的蔬菜依旧可以吃；但是明王阿姨却不这么想，她认为任何蔬菜发芽后都不能吃，经过一一访问才得知，每个人的想法都不同，我们不妨请专家来解答一下。
发芽的红薯：营养减少、不建议吃
红薯是很多人非常喜欢吃的食物，红薯中含有丰富的膳食纤维，能达到润肠通便的效果，还有很多人喜欢吃烤红薯，味道甘甜，深受人们喜欢。
在夏季大家发现了这样一个问题，温度升高后红薯陆续发芽了，发芽后的红薯其实是无毒的，只不过其中的营养受到了损伤。
红薯发芽后，果肉中的淀粉含量不断减少，口感略差，红薯发芽后某些部位容易出现霉菌，甚至会有异味，出现这种现象就不要再继续食用了。
发芽的洋葱、生姜、大蒜：可以吃、营养风味下降
洋葱，生姜，大蒜发芽后也是可以吃的，这些食物发芽后没有毒性，但洋葱芽汲取了洋葱球的营养，洋葱会慢慢变干瘪，口感也会直接下降。
生姜大蒜发芽后也是没有毒性的，但辣度与营养也会随之减少，所以我们在购买这些食材时，尽量吃多少买多少，不要一次性过多购买，避免影响口感。
1、花生
花生放久了会发芽，这大多是花生外皮受损导致的，这种花生已经发生了霉变，形成了有毒的黄曲霉毒，这也是一种极强的致癌物质，不建议大量食用。发现花生发芽后尽早扔掉比较好，若实在想吃花生，最好去早市上购买。
2、黄豆、绿豆、豌豆
豆子发芽后，部分蛋白质会逐渐分解为人体所需的氨基酸，豆芽菜会变得更鲜美更细腻，也特别适合消化功能不好的人群。
但如果发现豌豆发芽了就不要再吃了，因为其中含有胡萝卜素（2700微克/百克），比我们经常食用的瓜果类蔬菜多出了27倍左右。
不过这些芽菜和花生是一样的，只要不霉变都能继续食用。
3、土豆
土豆发芽后一定不能再吃了，否则容易导致肠胃炎发作，土豆发芽后容易产生有毒物质，这究竟是为什么呢？
土豆发芽后会产生一种毒素，这种有毒物质的名字叫做龙葵碱，一旦大量摄入这类物质，便容易出现人体中毒的现象，会对人的生命造成严重威胁，土豆发芽后一定不能再吃了，避免对身体健康产生威胁。
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